Questi particolari involtini di carne, al Sud, sono chiamati braciolette al sugo. Sono succulente, farcite con lardo e prezzemolo ben tritati, e abbondante formaggio grattugiato per legare e rendere tutto ancora più irresistibile.
Un semplicissimo sugo di pomodoro, un trito di prezzemolo e lardo – è un piatto molto povero: una combinazione di sapori unica. Dopo i miei involtini di manzo con prosciutto e formaggio e quelli di vitello con pomodorini secchi e pinoli, non puoi davvero perderti questo piccolo angolo di italianità verace. Adorerai queste braciolette al sugo, al pari del mio storico spezzatino di vitello!
Ingredienti
per 4 involtini
- manzo a fette (60 g circa a fetta, 20 cm di lunghezza e 12 cm di larghezza)240 g
- Formaggio grattugiato 30 g
- Prezzemolo bel1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva 50 g
- Lardo 60 g
Per il sugo di pomodoro
- Cipolle 30 g
- Passata di pomodoro 30 g
Allergeni
Latte Procedimento
Il sugo
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Per prima cosa trita la cipolla e falla appassire per 10 minuti nell’olio extravergine di oliva. Una volta ben appassita, versa la passata di pomodoro e lasciala sobbollire per tutta la durata della ricetta.
Gli involtini
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Per fare gli involtini devi fare un bel trito saporito. Trita per bene il prezzemolo, l’aglio, il lardo e unisci tutto in una sorta di composto spalmabile. Unisci anche il formaggio grattugiato e il pepe.
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Stendi sul piano di lavoro le fette di manzo. Se necessario, battile con lo schiacciacarne. Spalma su ogni fetta una parte di composto. Piega all’interno i bordi lunghi, per poi arrotolare su se stessa la fetta. L’involtino pronto in questo modo rimarrà bello sigillato in cottura.
Cuoci
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Adagia ogni involtino nel sugo e fai cuocere per un’ora almeno, coprendo con il coperchio e mettendo il fuoco al minimo. Aggiusta di sale, pepe e servi subito le braciolette al sugo.
Note & consigli
Questa è una ricetta tipica del Sud, che però puoi variare a seconda dei tuoi gusti o della tua tradizione. Ad esempio, usa del formaggio grattugiato locale o del pecorino. Aggiungi del peperoncino al soffritto del sugo per renderlo piccante!
Conservazione
Una volta cotti, consiglio di servire subito questi involtini di carne. Non congelarli. Se non hai alternativa, puoi preparare prima le braciolette e conservarle in frigorifero, crude, per qualche ora. In questo caso coprile con la pellicola trasparente.
