Oggi voglio condividere con te la mia ricetta per gli involtini di vitello con pancetta, pomodori secchi e pinoli… devi sapere che sono veramente squisiti! Come sai, la carne di vitello è la protagonista di alcuni dei secondi più noti e classici della nostra cucina: le scaloppine al limone, il vitello tonnato, l’immancabile arrosto di vitello con patate. Spesso, però, mi capita di cercare ispirazione per preparare piatti di carne diversi dal solito, e, quando ho pensato agli aromi che avrebbero sprigionato questi involtini succulenti una volta realizzati, non ho resistito e mi sono messa ai fornelli!
Perciò, ti invito a preparare subito con me questa ricetta saporitissima che ti permetterà di assaporare gli involtini di vitello in una veste nuova: non resta che iniziare e soprattutto ricordati di fammi sapere come sono venuti una volta mangiati!
Ingredienti
per 4 involtini
- Fettine di vitello (240 g) larghe (larga almeno 12 cm e lunga almeno 20 cm) e sottili4
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 2 per il trito + 3 per la cottura5 foglie
- Timo 3 rametti
- Aglio 1 spicchio
- Pinoli 40 g
- Fecola di patate (o amido di riso o farina)100 g
- Pomodori secchi 5
- Pancetta tesa (anche affumicata)50 g
- Vino bianco 80 g
- Burro 60 g
Allergeni
Frutta a guscio
Anidride solforosa e solfiti
Latte Procedimento
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Per preparare gli involtini di vitello con pancetta, pomodori secchi e pinoli, sfoglia il rosmarino e il timo, quindi prepara un trito fine con le erbe aromatiche e lo spicchio di aglio. Trita anche la pancetta, i pomodori secchi, quindi aggiungi in ciotola anche i pinoli interi e le erbe.
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Adagia le fettine di vitello sul piano di lavoro e distribuisci su ognuna un quarto del ripieno, lasciando 1 cm dal bordo; ora, ripiega i lembi più lunghi, quindi procedi arrotolando i tuoi involtini partendo dal lato corto. Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, infila nella carne uno stuzzicadenti. Prosegui fino a terminare gli ingredienti. A questo punto, passa i tuoi involtini nella fecola di patate distribuendoli in maniera uniforme.
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Metti sul fuoco una padella e fai sciogliere il burro*, aggiungi le foglie di salvia per farle rosolare, quindi fai cuocere gli involtini, coprendo con un coperchio. Sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente, quindi regola di sale e pepe e cuoci per 5 minuti a fuoco basso.
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Ora puoi procedere con l’impiattamento, aggiungendo un po’ di fondo di cottura per completare, e -perché no – qualche pinolo!
Note & consigli
* In alternativa al burro, puoi utilizzare anche l’olio.
A proposito di involtini: prova anche i miei involtini con prosciutto e formaggio oppure i gustosi involtini di fagiolini e pancetta!
Conservazione
Ti consiglio di consumare i tuoi involtini di carne con pancetta, pomodori secchi e pinoli al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
