Il Bloody Mary è uno di quei cocktail che non ammettono improvvisazioni: o è equilibrato, oppure risulta sgraziato, troppo aggressivo o inspiegabilmente piatto. Non è semplicemente vodka e succo di pomodoro, ma un gioco preciso tra sapidità, acidità e speziatura. Dov’è la difficoltà, allora? Nel dosaggio. La tecnica è semplicissima; il difficile è fermarsi al punto giusto, e lì serve il palato.
Se ti piacciono i drink a base di vodka, prova anche il Moscow Mule, l’altro classico con la vodka protagonista. Per un aperitivo più leggero c’è lo Spritz. Chi cerca qualcosa di più deciso trova invece il Negroni.
Se ti stai chiedendo come preparare un Bloody Mary equilibrato, sapido al punto giusto e stabile fino all’ultimo sorso, qui sotto trovi le dosi per un bicchiere e il modo di mescolarlo senza farlo schiumare né annacquare.
Ingredienti
Per un bicchiere tumbler alto da 300 ml
- Succo di pomodoro ben freddo, non passata100 ml
- Vodka secca 45 ml
- Salsa Worchestershire 10 ml
- Succo di limone più una fetta per servire10 ml
- Tabasco qualche goccia (3-5)
- Sale o sale di sedano q.b.
- Pepe q.b.
- Costa di sedano tenera1
- Ghiaccio q.b.
Allergeni
Sedano Procedimento
PREPARAZIONE DEL BLOODY MARY
-
Riempi il bicchiere con cubetti di ghiaccio e lascialo raffreddare mentre prepari il resto. Sembra un dettaglio. Un bicchiere a temperatura ambiente scioglie subito il ghiaccio del servizio e il drink si annacqua prima ancora del primo sorso: è uno degli errori più comuni, e il più facile da evitare. Anche la vodka e il succo di pomodoro devono arrivare dal frigorifero, ben freddi al tatto.
-
Nel bicchiere grande dello shaker, oppure in un bicchiere capiente e molto freddo, versa la vodka. Aggiungi il succo di pomodoro ben freddo e il succo di limone appena spremuto; se lo vuoi pulito, passa il limone da un colino fine per fermare semi e polpa. Misura tutto con un misurino graduato. In un drink così piccolo bastano pochi millilitri in più o in meno per spostare l’equilibrio.
-
Unisci la salsa Worcestershire, il Tabasco, il sale e il pepe. Parti sempre dal minimo: 3 gocce di Tabasco, da portare al massimo a 5 dopo l’assaggio, e un pizzico leggero di sale, oppure di sale di sedano, che porta con sé anche una nota erbacea. La salsa Worcestershire versala poco per volta fino alla dose, perché è lei a dare profondità ma è anche la prima responsabile di un drink troppo salato. Mescola e assaggia subito. Il gusto deve risultare sapido ma non salato, fresco ma non acido, con una speziatura appena percettibile. Se graffia in gola hai esagerato con il piccante; se sembra spento, manca sale o acidità. Aggiungere si può sempre, togliere no.
-
Mescola delicatamente con un cucchiaio lungo per 10-15 secondi, finché le pareti del bicchiere sono fredde e il colore è uniforme. In alternativa puoi usare la tecnica del throwing: versa il cocktail da un bicchiere all’altro, tenendoli vicini, per 3-4 passaggi fluidi. Io resto sul cucchiaio. Entrambi i gesti raffreddano il drink senza incorporare aria, mentre shakerare, qui, è un errore: il pomodoro fa schiuma e perde la sua consistenza liscia.
COME SERVIRE IL BLOODY MARY
-
Elimina il ghiaccio usato per raffreddare il bicchiere e l’acqua che ha lasciato sul fondo, poi riempilo per circa tre quarti con ghiaccio fresco, compatto e asciutto.
-
Versa il cocktail filtrandolo dal ghiaccio di preparazione. Non è una formalità: quei frammenti sono già mezzi sciolti e continuerebbero a diluire il drink nel bicchiere. Se dopo il ghiaccio il Bloody Mary ti sembra un po’ scarico, è normale, succede spesso. Correggi con una sola goccia di limone o di salsa Worcestershire e assaggia subito. Vacci piano.
-
Completa con una costa di sedano tenera, meglio la parte interna con le foglie, aggiungi una fetta di limone e servi subito. Il Bloody Mary riuscito si riconosce a occhio e al primo sorso: è molto freddo ma non ghiacciato, fluido e senza schiuma, sapido e fresco all’attacco, con un finale speziato leggero che non lascia bruciore.
Note & consigli
Il succo di pomodoro lo uso fluido ma con un po’ di corpo: deve versarsi facilmente e mescolarsi bene con vodka, limone e condimenti. E lo scelgo poco salato: il sale preferisco deciderlo io, con la Worcestershire e il pizzico finale. Se ti piace il bordo salato, salane solo metà, all’esterno: così a ogni sorso scegli tu quanto sale prendere, e il drink non cambia sapore man mano che lo bevi.
Domande frequenti
Si mescola. Lo shaker incorpora aria e il pomodoro diventa schiumoso, con una consistenza spugnosa invece che liscia: è per questo che la formula codificata dai barman prevede di mescolare delicatamente con il ghiaccio. Se l’hai già shakerato, niente paura: lascialo riposare un paio di minuti e rimescola piano. Resterà un po’ meno liscio, ma il sapore non cambia.
Per 100 ml di succo di pomodoro ne metto 45 ml, più o meno una parte di vodka ogni due di pomodoro: è lo stesso rapporto della ricetta codificata dall’associazione internazionale dei barman. Se vuoi salire a 60 ml, aumenta un po’ anche pomodoro e condimenti, altrimenti l’alcol prende il sopravvento e il drink perde corpo.
Meglio di no. Di solito chi prepara il Bloody Mary a casa usa la passata, ma non è il pomodoro giusto: è troppo densa, ce ne vuole uno più liquido. La passata, poi, è molto più concentrata e cotta del succo: andrebbe diluita e ricalibrata da capo, e anche così non restituisce il sapore fresco del Bloody Mary classico.
Aggiungi succo di pomodoro, poco alla volta, e riassaggia. Non allungarlo con altro ghiaccio: lo annacqua senza correggerlo. Se poi ti sembra troppo tenue, una goccia di limone lo rimette in piedi.
Io lo servo soprattutto a brunch o a metà mattina, accompagnato da qualcosa di semplice e salato. È un drink corposo e sapido, più vicino a un bicchiere da tavola che a un aperitivo leggero, e va bevuto con calma, finché è freddo.
Con una vodka a 40 gradi, circa 11 gradi prima del ghiaccio: 45 ml di vodka su 165 ml di drink. Il ghiaccio sciolto li abbassa ancora.
Varianti della ricetta
Virgin Mary: è la versione analcolica. Togli la vodka e compensa con altri 30-45 ml di succo di pomodoro, poi rifai l’assaggio di limone, Worcestershire e piccante: senza alcol cambiano corpo e calore, e i condimenti vanno ricalibrati.
Red Snapper: gin al posto della vodka. Più aromatico, con le note di ginepro e di spezie del gin che cambiano parecchio l’equilibrio.
Bloody Maria: tequila al posto della vodka, blanco o reposado leggera. Il drink diventa più secco e deciso, con la nota vegetale dell’agave; qui il lime può prendere il posto del limone.
Bloody Caesar: vodka e Clamato, un succo di pomodoro con vongole, al posto del semplice pomodoro. Tipico del Canada, più sapido e marino, e con i molluschi fra gli allergeni.
Bloody Mary al rafano: aggiungi 2,5-5 ml di rafano preparato, mescola e aspetta un minuto prima di assaggiare. Il suo piccante, che arriva al naso, cresce nel bicchiere: se esageri copre il pomodoro.
Conservazione
Il Bloody Mary va bevuto subito: appena entra il ghiaccio non regge, la diluizione cambia rapidamente gusto e struttura. La base senza vodka e senza ghiaccio (pomodoro, limone e condimenti) si prepara in anticipo e si tiene in frigorifero, coperta, fino al giorno dopo; la vodka la aggiungo al momento. Congelarlo no: il pomodoro si separa.
Intolleranze & allergie
Il sedano c’è due volte, nel sale di sedano e nella costa: con l’allergia usa sale comune e servi senza costa: perdi solo la nota vegetale. La Worcestershire classica contiene acciughe, quindi pesce, e alcune marche anche glutine: in quei casi scegline una senza, dal gusto un po’ meno profondo.
Curiosità
Bloody Mary, tradotto, vuol dire Maria sanguinaria, e il rosso del pomodoro sembra dare ragione al nome. Da dove venga davvero, però, nessuno lo sa con certezza: le spiegazioni che circolano sono diverse, dalla regina Maria Tudor a una donna di nome Mary, e nessuna ha una prova. Anche l’inventore del cocktail resta conteso.
