I bigoli con crema di zucca, guanciale croccante e funghi sono un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per le stagioni fredde. Quest piatto unisce la rusticità dei bigoli, una pasta fresca simile a spaghetti, alla dolcezza della zucca, creando una crema vellutata e avvolgente. L’aggiunta di guanciale croccante e funghi freschi arricchisce ulteriormente il piatto, offrendo un mix di sapori e consistenze che conquistano il palato. Il tocco finale? Una croccante e saporita tegola di Parmigiano Reggiano!
La preparazione è semplice ma richiede un po’ di attenzione per ottenere la giusta cremosità della zucca e per rosolare il guanciale fino a renderlo croccante. Questa ricetta non solo è un ottimo modo per utilizzare ingredienti di stagione, ma è anche una festa per gli occhi, grazie ai colori vivaci che richiamano l’autunno. Con la sua combinazione di sapori, questa ricetta diventerà sicuramente uno dei tuoi piatti preferiti!
Questa ricetta fa parte delle raccolte ricette con la zucca, ricette con i funghi.
Ingredienti per 4 persone
- Bigoli pasta fresca 500 g
- Funghi freschi porcini500 g
- Aglio 1 spicchio
- Timo 3 rametti
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per la crema di zucca
- Zucca polpa360 g
- Rosmarino 2 rametti
- Timo 5 rametti
- Aglio 3 spicchi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per le tegole
- Parmigiano Reggiano grattugiato grattugiato32 g
per completare
- Guanciale 150 g
- Timo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
la crema di zucca
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Per prima cosa lava ed elimina la buccia della zucca, tagliala a fette e disponila su di una leccarda foderata con carta forno. Disponici anche l’aglio sbucciato, le erbe aromatiche, sala e pepa.
Sigilla la teglia con l’alluminio e inforna per 40 minuti in forno statico a 190°.
Una volta cotta, metti la polpa di zucca in un cutter e frullala fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo anche dell’acqua per renderla più cremosa, fluida e vellutata. Aggiusta di sale e metti da parte.
il guanciale
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Fai scaldare una padella e mettici il guanciale tagliato a striscioline sottili, che farai diventare croccante a fuoco medio basso.
Una volta pronto, scolalo e tienilo da parte su un piattino, lasciando il grasso nella padella nella quale cuocerai i funghi puliti e tagliati a fettine a fuoco vivo assieme all’aglio e al timo sfogliato. Sala e pepa e tieni da parte.
le tegole di Parmigiano
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Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, posizionaci un cerchio di metallo da 8 cm e cospargi al suo interno 8 g di parmigiano grattugiato sparpagliandolo con un cucchiaio; lascia cuocere per 4 minuti ogni cialda di parmigiano finchè diverrà leggermente dorata.
componi il piatto
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Lessa i bigoli per 8 minuti in acqua salata bollente dopo di che scolali e mettili direttamente in padella con la crema di zucca e i funghi e manteca per un minuto circa, aiutandoti con l’acqua di cottura della pasta se serve a renderla più cremosa.
In ultimo aggiungi anche il guanciale croccante, amalgama anch’esso e infine impiatta e completa con un po’ di guanciale croccante, una manciata di timo sfogliato e la tegola di Parmigiano.
Note & consigli
A seconda della stagione, per questa ricetta, puoi utilizzare il tipo di funghi che ti piace di più. Dagli champignon e pleurotus che troverai tutto l’anno ai più stagionali funghi porcini o pioppini.
Domande frequenti
Puoi sostituire il guanciale con la pancetta tesa dolce o affumicata oppure con quella arrotolata. Una altra alternativa potrebbe essere lo speck.
Per una versione più leggera, puoi eliminare il guanciale e utilizzare delle cimette di broccoletti saltati in padella o un’altro ortaggio o verdura a tua scelta.
