Il bartolaccio con patate è un piatto tipico romagnolo che consiste in un impasto ripieno proprio come un’altra famosa ricetta di questa cucina, il cassone romagnolo. Il morbido impasto a base di acqua, farina e strutto ricorda quello della classica piadina e viene farcito con un saporito ripieno a base di patate, pancetta e formaggio.
Si tratta di una ricetta molto semplice da replicare a casa, la sfoglia dovrà essere sottile mentre il ripieno dovrà essere bello abbondante. Tradizione vuole che il bartolaccio si cuocia sulla lastra, vale a dire alla piastra. Se non hai una piastra non c’è problema, potrai tranquillamente utilizzare una classica padella antiaderente.
Per ottenere un bartolaccio a regola d’arte dovrai fare attenzione a cuocerlo molto bene da entrambi i lati, facendolo dorare alla perfezione.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina 0 500 g
- Acqua 200 g
- Strutto 100 g
- Sale 7 g
- Bicarbonato 3 g
Per il ripieno
- Patate 500 g
- Pancetta dolce a cubetti 225 g
- Formaggio grattugiato 20 g
- Strutto 15 g
- Sale q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
Per l’impasto
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Nella ciotola della planetaria munita di gancio, inserisci la farina e il bicarbonato; sciogli il sale nell’acqua. Aziona la planetaria versaci dentro l’acqua e lo strutto e lavora l’impasto fino a quando si sarà attorcigliato attorno al gancio.
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A questo punto ribaltalo sul piano di lavoro e forma una pallina liscia che metterai in una ciotola leggermente oliata e lascerai riposare per 30 minuti coperta con pellicola trasparente.
Per il ripieno
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Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata, fino a quando i rebbi della forchetta riusciranno a penetrare la polpa senza difficoltà (ci vorranno 30-40 minuti). Al termine della cottura scolale e lasciale intiepidire.
Sbuccia le patate e passale nello schiaccia-patate, facendo cadere la purea in una ciotola capiente.
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Fai rosolare la pancetta a cubetti in una padella antiaderente, fino a quando sarà diventata croccante, poi aggiungila alle patate assieme al formaggio grattugiato e lo strutto, quindi mescola tutto per ottenere un composto omogeneo e infine aggiusta di sale.
Composizione
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Dividi l’impasto riposato in 10 palline di circa 80 g l’una, falle riposare per 15 minuti e poi stendile con il mattarello fino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro.
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Stendi sulla metà inferiore del disco 60 gr. di ripieno, lasciando libero un bordo di 2 cm, poi ripega il disco su se stesso formando una mezzaluna, quindi sigillalo con le dita facendo fuoriuscire l’aria in eccesso e poi forma il caratteristico cordoncino prendendo poco per volta l’impasto sui bordi e rigirandolo verso l’interno.
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Una volta pronti, cuoci i bartolacci in una padella di ghisa o in una padella antiaderente, a fuoco moderato, per circa 4 minuti per lato, rigirandoli un paio di volte, fino a quando saranno sufficientemente dorati. Termina cuocendo per un minuto anche la parte piegata tenendoli in piedi sulla padella.
I tuoi Bartolacci sono pronti per essere gustati!
Varianti della ricetta
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Cassone romagnolo
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Conservazione
Il bartolaccio si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Non ti consiglio di congelarlo.
