Tutti conoscete le piadine romagnole, ma i cassoni sai cosa sono? Forse li avrai sentiti nominare anche come crescioni, quel che è certo è che sono uno degli street food più golosi che io abbia assaggiato! Si tratta di una sorta di piadina, appunto, ma molto sottile, e già farcita, come fosse un calzone. Si tratta di una ricetta antica, che in Romagna si prepara da sempre e che probabilmente si mescola con la tradizione dei tortelli alla lastra dell’Appennino .
Puoi scegliere il ripieno che preferisci: in Romagna ci sono liste lunghissime. Dal classico alle erbe, a quello pomodoro e mozzarella, a quello con i sardoncini o con il prosciutto… ne esistono davvero un’infinità!
Ma quello che posso garantirti a prescindere da quale sia la storia di questa delizia, è che gustarne uno caldo, di fronte al mare, magari con i piedi scalzi appoggiati nell’acqua fresca della sera è una vera esperienza paradisiaca, che ti consiglio di poter fare almeno una volta nella vita! Io comincio a darti la ricetta… pronti ad impastare?
Ingredienti
Per 4 cassoni alle erbe
Per l’impasto
- Farina 00 330 g
- Bicarbonato 5 g
- Strutto 70 g
- latte fresco intero 170 g
- Sale 8 g
Per la farcia
- Erbette 1 kg
- Aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva 50 g
- Sale q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
L’impasto
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Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti la farina, il bicarbonato, il sale e lo strutto*. Aziona la macchina per 5 minuti e aggiungi a filo il latte** fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Trasferiscilo sul piano e lavoralo per renderlo liscio. Forma 4 palline di 140 g l’una. Disponile su di una teglia rivestita con carta da forno e coprile con la pellicola. Lascia riposare nel forno spento per almeno mezz’ora.
Le erbette
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In una padella antiaderente fai scaldare l’olio con l’aglio schiacciato. Quando l’aglio avrà rilasciato il suo aroma, eliminalo e unisci le erbette spezzettate con le mani***.
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Cuocile a fiamma alta per farle appassire, aggiustandole di sale. Falle raffreddare in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso, poi strizzale di nuovo.
Formazione dei cassoni
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Stendi le palline di impasto su di una spianatoia. Con un mattarello forma dei dischi di 30 cm. Adagia 150 g di erbette su metà disco e richiudi formando una mezza luna. Rigira il bordo su se stesso a uno spessore di 2 cm e chiudi i bordi con i rebbi di una forchetta.
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Scalda una padella antiaderente e cuoci i cassoni. Girali da entrambi i lati fino per far dorare la superficie. Una volta pronti, servi i tuoi cassoni ben caldi!
Note & consigli
* Se preferisci creare un’alternativa vegan, puoi sostituire lo strutto con pari dose di olio extravergine d’oliva
** Anche in questo caso se cerchi un’alternativa vegana, puoi sostituire il latte con l’acqua o con una bevanda di origine vegetale. Fai attenzione e scegline una che non abbia zucchero all’interno
*** Non occorre aggiungere acqua alle tue erbette: cuoceranno perfettamente grazie alla loro umidità intrinseca, e in questo modo resteranno asciutte e non bagneranno il tuo cassone.
Conservazione
I tuoi cassoni sono deliziosi appena fatti, ma conservati con della pellicola trasparente, sono perfetti anche il giorno dopo. Puoi anche congelarli: ti basterà ripassarli in padella o in forno il giorno successivo per averli fragranti come appena fatti!
Emilia-Romagna terra da scoprire a tavola
L’ Emilia Romagna vanta una tradizione gastronomica vastissima. E personalmente ho fatto in modo di sperimentare ogni sapore che questa terra offre! Ti lascio alcune delle ricette che ho provato nella mia cucina!
