Ba-ba-baciami piccina… quanti sono i miei ricordi legati a questa allegra canzone della meravigliosa tradizione canora italiana! Oggi voglio accoglierti così, con allegria e leggerezza.

La stessa che proveranno i tuoi commensali quando servirai loro un vassoio colmo di queste golose prelibatezze. Sì perché i miei baci di champignon sanno sempre conquistare tutti, e come potrebbe essere altrimenti? Questo perfetto finger food si compone di due cappelli di fungo che accolgono ben due tipi di creme saporite e sfiziose, una a base di pistacchi e l’altra più mediterranea composta da acciughe, capperi e pomodori sott’olio.

Credimi quando ti dico che l’esplosione di gusto regalata dalla dolcezza del fungo unita alla sapidità del ripieno è di un buono da risultare irresistibile. E adesso forza, bando agli indugi, è arrivato il momento di preparare insieme l’antipasto più sfizioso che tu abbia mai gustato!

Questa ricetta fa parte della raccolta aperitivi di Natale.

Ingredienti

per 24 baci

Funghi champignon circa 700 g48
Aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva 2-3 cucchiai
sale e pepe q.b.

Farcia per 12 baci ai pistacchi

Basilico 10 g
Prezzemolo 10 g
pecorino grattugiato 20 g
Pistacchi 20 g

Farcia per 12 baci ai pomodori secchi

Pomodori secchi sott’olio 30 g
Capperi sott’aceto 10 g
Acciughe sott’olio 10 g
Parmigiano grattugiato 10 g

Allergeni

Latte

Frutta a guscio

Anidride solforosa e solfiti

Pesce

Procedimento

Per preparare i tuoi baci di champignon scegli 48 funghi più o meno della stessa dimensione che abbiano un cappello di 3, massimo 4 cm di diametro.
Togli delicatamente i gambi senza danneggiare i cappelli dei funghi, torcendoli delicatamente; dovrai avere l’accortezza di lasciare l’incavo libero di accogliere la farcia.
Pulisci bene i funghi dalla terra* e trita i gambi; in una padellina poni a sfrigolare un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio tagliato a metà, a cui avrai eliminato l’anima centrale.
Aggiungi i funghi tritati e falli saltare per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiusta di sale e pepe e fai asciugare per bene i funghi, l’acqua vegetativa dovrà evaporare.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare poi, una volta che il composto di funghi sarà freddo, frullalo ottenendo una crema che dividerai a metà mettendola in due ciotole distinte.
Frulla metà crema di funghi assieme al basilico, al prezzemolo, al pecorino e ai pistacchi; dovrai ottenere un composto consistente. Trasferisci il composto in una sac a poche e poni in frigorifero per mezz’ora.
Frulla la restante metà crema di funghi assieme ai pomodori secchi sott’olio ben tamponati, al parmigiano, ai capperi e ai filetti di acciughe. Trasferisci il composto in una sac a poche e poni in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, con l’aiuto di un coltellino a punta, elimina la pelle da ogni cappello, partendo dall’incavo e tirando verso l’esterno.
Prendi un paio di cappelli e riempi l’incavo di ognuno con la farcia al pistacchio, poi uniscili facendo combaciare le due parti piatte; il tuo primo bacio di champignon è pronto!
Continua nello stesso modo fino a ottenere 12 baci al pistacchio. Forma altri 12 baci con la farcia ai pomodori secchi procedendo allo stesso modo.
Servi i tuoi baci di champignon su un piatto da portata come finger food o antipasto sfizioso!**, accompagnandoli con la farcia avanzata così che i commensali si servano a piacimento!

Note & consigli

* Ti raccomando di eliminare la parte finale del gambo, che è piena di terra

** Accompagna i tuoi baci con due ciotole contenenti la farcia avanzata, in modo che i tuoi commensali si servano a piacimento!

Conservazione

Se non consumerai subito i tuoi baci di champignon conservali in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 o 2 giorni al massimo. Sconsiglio la congelazione dei funghi, se vuoi puoi invece congelare le due creme.

Antipasti sfiziosi

Anche tu sei fan degli antipasti? Io li amo, ma per conquistarmi devono essere davvero sfiziosi e originali! Oltre ai baci di champignon eccoti qualche altra idea veramente golosa. Scegline una oppure fai come me… e provale proprio tutte!

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