Che un piatto possa ispirare, far gioire e fare provare soddisfazioni immense è cosa ormai nota; ma ogni volta che mi metto ai fornelli, penso immediatamente alle cose nuove che potrei imparare, a quelle che potrei ancora inventare o trasmettere. Prendiamo la Sicilia, prendiamo la bellezza struggente di questa terra, prendiamo ingredienti genuini, ricette che profumano di buono come l’insalata di arance e finocchi, la brioscia col tuppo, la pasta con le sarde e non da ultimo gli arancini. In questa ricetta ho voluto rivisitarli per creare un piatto unico d’eccezione: il risultato? Delle buonissime arancine di couscous con sarde e finocchietto.
Non voglio anticiparti nulla, ma solo avvisarti che queste arancine sono una vera delizia, un’esplosione di bontà che si sprigiona al primo assaggio. Vuoi sapere come prepararle? Qui puoi trovare la mia ricetta e se vuoi ispirazione assaggia il cous cous di mare!
Questa ricetta fa parte delle raccolte antipasti di pesce per la vigilia di Natale, ricette con il couscous.
Ingredienti
per 4 persone
Per le arancine
- Couscous mediterraneo 250 g
- Fumetto di pesce a copertura
- uova medie intere 2
- Tuorlo 1
- Pecorino 65 g
- Prezzemolo 2 rametti
- sale e pepe q.b.
Per farcire
- Polpa di sarde 80 g
- Pinoli 30 g
- Cipollotti 50 g
- Uvetta 30 g
- Finocchietto fresco 50 g
- sale e pepe q.b.
- Aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva 50 g
Per la panatura
- Pangrattato 200 g
- uova 2
- sale e pepe
Per il ragù di moscardini
- moscardini 1 kg
- Aglio 2 spicchi
- Olio evo 60 g
- Vino rosso 50 g
- triplo concentrato di pomodoro 160 g
- Fumetto di crostacei solo se necessario1 bicchiere
- Timo 3 rametti
- Basilico fresco 6 foglie
Allergeni
Pesce
Uova
Frutta a guscio
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Il condimento
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Idrata l’uva passa e tosta i pinoli. Stufa il cipollotto mondato e tritato in olio evo e aggiungi le sarde deliscate e sminuzzate. Aggiungi anche uva passa, i pinoli tostati e il finocchietto sminuzzato. Condisci con sale e pepe e tieni il ripieno a parte.
Il couscous
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Tosta couscous con olio extravergine di oliva in una pentola, poi spegni il fuoco. Aggiungi il fumetto di pesce caldo in modo che copra di 1 dito il couscous. Copri con pellicola e lascia che assorba il liquido per circa 20 min. Trascorso il tempo necessario, sgrana con le mani il couscous e tienilo da parte.
Le arancine
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Impasta il couscous con uova e formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo e foglioline di timo. Forma sul palmo della mano uno strato per mettere poi al centro un po’ di ripieno di sarde e chiudere con altro couscous a mo’ di arancina. Infarinale, passale nelle uova, nel pangrattato e friggi* in olio a 175°.
Il ragù di moscardini
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Fai un soffritto con olio extravergine di oliva e aglio mondato, quindi cuoci i moscardini puliti. Aggiungi anche il Triplo concentrato di pomodoro. Sfuma con il vino rosso e cuoci per 40 minuti fino a far addensare il sugo. Se dovesse risultare troppo denso e spesso, puoi stemperarlo con un po’ di fumetto caldo.
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Condisci con sale e pepe, infine aggiungi il basilico fresco.
Impiatta
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Servi l’arancina adagiandola sul ragù posto al centro del piatto. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e servi la tua arancina!
Note & consigli
*Per ottenere il fritto perfetto puoi seguire il mio tutorial sull’argomento!
Conservazione
Una volta fritta, consiglio di gustare immediatamente l’arancina. Puoi preparare il ripieno e il ragù con un po’ di anticipo ma non oltre una manciata di ore. Non consiglio di congelare il piatto.
Curiosità
Ho scelto il finocchietto come aroma protagonista di questa ricetta. Essendo una pianta mediterranea – cresce infatti spontaneamente nelle zone di mare e costiere – trovo che si sposi perfettamente con le arancine, tipiche della cucina siciliana. Del finocchietto selvatico si utilizza tutto, sia i semi, che le barbe, che le radici, in base al momento dell’anno in cui vengono raccolti i suoi componenti.
