Uramaki con pomodoro

Procedimento

Per il riso

1. Disponi il riso in una ciotola capiente e lavalo e sciacqualo ripetutamente in acqua fredda per almeno 6/7 volte fino a che l’acqua non risulti trasparente: lascialo poi a scolare qualche minuto.

2. Prendi ora una pentola e adagiaci il riso, ricoprilo con l’acqua ad 1 cm al di sopra di esso e portalo a bollore chiudendo con un coperchio che non lasci nessuno sfiato. Una volta che il riso sarà arrivato a bollore, abbassa la fiamma a metà e lascialo cuocere per 5 minuti, trascorsi i quali abbassa ulteriormente la fiamma al minimo e concludi la cottura con altri 10 minuti. ****

3. Una volta pronto il riso, spegni la fiamma e lascialo riposare per 8/10 minuti sempre tenendo il coperchio chiuso. Nel frattempo, prepara il suo condimento che fungerà da collante.

4. In un pentolino versa l’aceto di riso e scioglici il sale e lo zucchero senza farlo bollire; una volta pronto, lascia raffreddare il composto prima di usarlo.

5. Metti il riso cotto nell’apposito contenitore di legno; se ne sei sprovvisto andrà bene una teglia o una pirofila. Irrora il riso con la soluzione di aceto e mescolalo ripetutamente fino a raffreddarlo completamente sventolandoci sopra con un ventaglio o con un ventilatore per farlo asciugare.

Il ripieno

6. Prepara il ripieno dei tuoi uramaki: scola e strizza molto bene il tonno dall’olio di conservazione; sbriciolalo con le mani in una ciotola e aggiungi la maionese, l’olio di riso, la sriracha e il tabasco a piacimento.

7. Incidi per il lungo gli avocado, aprili a metà, elimina ilnocciolo e privali della buccia; taglia a striscioline la polpa per il lungo dandole uno spessore di circa 3 mm. Dovrai ottenere almeno 32 fettine. Piega le alghe nori a metà per il lungo, chiudendole a libro e forma dei rettangoli di circa cm 10 x cm 20. Metti in un sac à poche il formaggio spalmabile e crea un foro di uscita largo circa 1 cm, mischia i due tipi di semi di sesamo e tienili da parte in una ciotolina. Lava i pomodori camone, tagliali a concassea (piccoli cubetti), mettili in una ciotolina e condiscili con olio, sale e basilico leggermente tritato.

Componi

8. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a comporre i tuoi huramaki. Su di un tappetino di bambù per sushi adagia un alga nori; stendici sopra 120 g di riso formando prima una striscia lunga per tutta la larghezza dell’alga. Stendi poi il riso partendo dalla metà inferiore dell’alga, poi fai la stessa cosa con la parte superiore creando così un tappeto uniforme di riso su tutta la superficie. Cospargi i semi di sesamo sul riso e capovolgi l’alga.

9. Con la sac à poche forma una riga di Philadelphia al centro dell’alga (di circa 15 g), adagiaci sopra 2/3 fettine di avocado (disposte per il lungo) e infine unisci il ripieno di tonno (circa 30 g) seguendo la linea degli avocado; non esagerare con il ripieno altrimenti l’huramaki non si chiuderà bene.

10. Arrotola ora gli ingredienti aiutandoti con il tappetino di bambù, prima fino a metà poi richiudendolo tutto su sé stesso. Sarà perfetto se riuscirai a sigillarlo senza far fuoriuscire il ripieno. Ora taglialo a metà, poi di nuovo in due ed infine di nuovo a metà, dovrai ottenere otto fette di pari dimensioni.

11. Disponi le fettine su di un piatto da portata foderato con una foglia di banano: mettile a mo’ di lisca di pesce poi adagia un cucchiaino di concassea di croccanti pomodori Camone sopra ad ogni huramaki, cospargi con delle mandorle a lamelle e concludi con un filo di salsa teriaky. I tuoi huramaki sono pronti per esser serviti!