La torta Moka è un dolce soffice, profumato e scenografico perfetto da preparare per un’occasione speciale. Il dolce è composto da un pan di Spagna preparato con farina di nocciole, che viene tagliato, inumidito con una bagna al caffè e farcito con una crema al caffè. Per prima cosa dovrai occuparti di realizzare la crema al caffè che andrai a trasferire in due sac a poche: una dotata di boccetta liscia per farcire la torta e una dotata di bocchetta a stella per decorarne la superficie.
Una volta pronta la crema potrai dedicarti alla preparazione del pan di Spagna che andrà fatto intiepidire prima di essere sformato. Prepara poi la bagna della torta con del semplice caffè zuccherato e trasferiscila in un biberon.
Quando i tre componenti della tua torta saranno pronti sarà il momento di assemblare il dolce: taglia il pan di Spagna, inumidiscilo con la bagna e farciscilo con la crema, sia all’interno che sulla superficie.
Infine, decora la torta con qualche scaglia di cioccolato fondente che aggiungerà un tocco di eleganza e croccantezza. La torta Moka è l’ideale per concludere un pranzo o una cena con un dolce che unisce il gusto raffinato del caffè all’irresistibile dolcezza del cioccolato e delle nocciole .
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro
Per la base
- Zucchero semolato 220 g
- Farina di nocciole tostate 150 g
- Farina 00 90 g
- Fecola di patate 75 g
- Burro 250 g
- Uova medie 300 g
- Bustina di lievito 1
- Sale 1 pizzico
Per la crema al caffè
- Caffè 330 g
- Latte intero 330 g
- Zucchero semolato 200 g
- Amido di mais 50 g
- Amido di riso 50 g
- Vaniglia 1 bacca
- Tuorli 120 g
- Burro morbido225 g
Per la bagna
- Caffè 160 g
- Zucchero semolato 40 g
Per decorare
- Cioccolato fondente in scaglie 100 g
- Cioccolatini a forma di chicco di caffè q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per la crema al caffè
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Separa gli albumi dai tuorli e metti questi ultimi in una ciotola capiente mischiandoli con i semini interni della bacca di vaniglia, lo zucchero e gli amidi. In un pentolino, scalda fino a sfiorare il bollore il latte, la panna e il caffè.
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Versali poi sul composto di tuorli, mescola e rimetti tutto nel pentolino, mescolando a fuoco dolce fino ad addensare la crema. Non appena la crema si sarà addensata, trasferiscila in una pirofila bassa e larga, coprila con la pellicola trasparente a contatto per non farne seccare la superficie e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Per la base
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In una planetaria munita di frusta, lavora il burro a crema soffice assieme a 100g di zucchero semolato. Unisci quindi i tuorli uno alla volta, senza smettere di sbattere.
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In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve e, sempre sbattendo, aggiungi poco alla volta il restante zucchero. Aggiungi al composto di burro e tuorli un paio di cucchiaiate di albumi, la farina 00, la fecola e il lievito setacciati.
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Termina con la poi la farina di nocciole tostate. Unisci delicatamente anche il resto degli albumi. Versa il tutto in una tortiera da 24 cm di diametro preventivamente imburrata e infarinata e inforna a 180° per 40-45 minuti (fai la prova stecchino per verificare la cottura). Sforna la base quando sarà cotta e sformala una volta tiepida.
Per la bagna
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Prepara il caffè, versaci dentro lo zucchero e mescola per farlo sciogliere completamente. Lascialo raffreddare del tutto e trasferiscilo in un biberon.
Composizione
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Una volta fredda metti la crema in una ciotola e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, aggiungi poco alla volta il burro ammorbidito, quindi metti 250 g di crema in una sac a poche con bocchetta liscia e il resto in un’altra sac a poche munita di bocchetta a stella. Taglia la base di pan di spagna alle nocciole in due nel senso orizzontale e disponi il primo disco sul piatto da portata. Inzuppa con metà della bagna il pan di spagna e spremici sopra una dose di crema al caffè.
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Livellala e ricopri la crema con il secondo disco di pan di Spagna, che inzupperai con il resto della bagna. Rivesti interamente la torta con la crema rimasta, poi ricopri i lati e il centro della torta con i riccioli (o le scaglie ) di cioccolato fondente.
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Decora la superficie con dei ciuffetti di crema tenuta da parte; In ultimo poni su ogni ciuffetto un chicco di caffè di cioccolato. La tua torta moka è pronta!
Varianti della ricetta
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Conservazione
Puoi conservare la torta moka ben coperta, in frigorifero per 2 giorni al massimo. Non ti consiglio di congelarla. Puoi anche conservare la torta temperatura ambiente priva di crema sotto una campana di vetro e guarnirla sul momento quando la servirai.
