Leggera e soffice come una nuvola: ecco quello che ho pensato quando ho creato la mia meravigliosa torta fredda alle pesche! La base è davvero molto semplice, preparata con biscotti e burro, e sormontata da una deliziosa e colorata mousse, a cui ho aggiunto del succo di frutta che profuma di primavera e di estate in tutto e per tutto!
Ma non ho finito qui: ho deciso di dare un tocco in più terminando con una gelatina alle pesche molto delicata, bella alla vista e altrettanto buona al palato. Inoltre, è anche una torta senza cottura, ottima per un’occasione speciale e, perché no, un asso nella manica da sfoderare per una merenda e da condividere con chi ami: la sorpresa sarà garantita!
Credimi, prepararla ne vale veramente la pena e il risultato ti ripagherà ampiamente del dolce sforzo: effetto wow assicurato, parola di Sonia!
Ingredienti
per una tortiera a cerchio apribile (o un anello) di 20 cm di diametro
Per la base
- Biscotti secchi 160 g
- Burro 60 g
Per la mousse alle pesche
- Pesche noci polpa140 g
- Pesche noci Cubetti60 g
- Succo Tantifrutti albicocca, pesca, mela al basilico Rigoni di Asiago 140 g
- Zucchero semolato 70 g
- Gelatina alimentare 8 g
- Panna fresca liquida 260 g
Per la gelatina alle pesche
- Pesche noci polpa a cubetti250 g
- Zucchero semolato 60 g
- Succo Tantifrutti albicocca, pesca, mela al basilico Rigoni di Asiago 150 g
- Pesche noci polpa80 g
- Gelatina alimentare 8 g
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
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Se utilizzi un anello del diametro di 20 cm, appoggialo su un disco di cartoncino dello stesso diametr o su di un piatto di 22 cm di diametro oppure su un vassoio foderato con carta forno. Rivesti le pareti interne dell’anello con dell’acetato oppure con una striscia di carta forno. Se invece utilizzerai una tortiera a cerchio apribile, imburrala e foderala con carta forno.
Per la base
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Frulla i biscotti dentro a un cutter (un robot da cucina munito di lame), unisci il burro fuso e amalgama gli ingredienti con un cucchiaio.
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Trasferisci il composto nella tortiera e schiaccialo sul fondo aiutandoti con il dorso di un cucchiaio o un pestacarne. Metti la tortiera o l’anello in freezer per farlo rassodare.
Per la mousse
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Metti in ammollo in acqua molto fredda per 10 minuti la gelatina alimentare in modo che si ammorbidisca.
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Lava le pesche e, senza sbucciarle, frullane 140 g assieme a 140 g di succo: trasferisci il composto ottenuto in un pentolino assieme a 70 g di zucchero semolato e portalo a bollore mescolando per scioglierlo, poi spegni, aggiungi la gelatina ammorbidita e ben scolata e mescola per scioglierla.
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Poni il tutto in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a renderla tiepida*.
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Nel frattempo semi-monta la panna (lasciala morbida e non soda). Ecco qui sotto il mio video su come fare per montare la panna!
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Aggiungila in due volte distinte al composto (che nel frattempo si sarà intiepidito) poi unisci anche 60 g di cubetti di pesche e mischiale al composto delicatamente.
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Versa la mousse ottenuta dentro allo stampo ad anello: batti leggermente il vassoio in modo da livellare la mousse ed eliminare le eventuali bolle d’aria e metti il tutto in congelatore per circa 4 ore.
Per la gelatina
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Poni in ammollo la gelatina alimentare in acqua freddissima per 10 minuti fino ad ammorbidirsi.
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Nel frattempo, frulla assieme 80 g di pesche con 150 g di succo, versali in un pentolino con 60 g di zucchero e porta a bollore, dopodiché togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la gelatina ammorbidita e ben scolata e unisci i cubetti di pesche fredde da frigorifero; tieni da parte il composto fino a che non diventerà tiepido.
Composizione
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Prendi la torta dal freezer (controlla che la tua mousse sia ben congelata toccando il centro con un dito, che deve risultare sodo) poi versaci sopra la gelatina con le pesche e livella. Mettila di nuovo in congelatore per 2 ore. Trascorso il tempo indicato, togli la mousse dall’anello o dalla tortiera, e poggiala su un piatto da portata.
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Puoi lasciare la tua torta mousse così com’è oppure decorarla con ciuffetti di panna montata, pesche fresche a fettine e foglioline di menta.
Note & consigli
* La temperatura dovrebbe arrivare a circa 35°: puoi controllare con un termometro da cucina che puoi trovare facilmente online o nei negozi dedicati.
Conservazione
Una volta pronta, ti consiglio di consumare al momento la tua torta mousse. Se dovesse avanzarti, puoi tenerla in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo. Puoi anche congelarla.
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