Le torte di ricotta sono una mia passione. Forse tutto è cominciato quando mamma da piccola mi portava al bar a mangiare una fetta di crostata romana… da allora io, amante più del salato che del dolce come dico sempre, ho tuttavia sviluppato un debole per i dolci a base di questo delicato formaggio.
Cercando e studiando, mi sono imbattuta nella versione lucana di questo dolce: tipico del periodo primaverile, quando dopo l’inverno finalmente gli animali tornavano a dare latte in abbondanza che potesse essere usato anche per i dolci, veniva preparata solitamente per Pasqua.
Ogni famiglia aggiunge aromi o qualche piccolo particolare per renderla speciale e nel tempo anche io ho messo a punto la mia ricetta preferita: la scopriamo insieme?
INGREDIENTI
PER UNA TORTIERA CON FONDO RIMOVIBILE DI 23 CM DI DIAMETRO E 4 CM DI ALTEZZA
Per la frolla
- Farina 00 300 g
- Burro freddo 170 g
- Zucchero a velo 120 g
- Tuorli (60 g)3
- Vaniglia 1 cucchiaino
- sale fino 1 pizzico
Per la crema
- Ricotta vaccina 750 g
- Tuorli (60 g)3
- Zucchero a velo 100 g
- Cannella in polvere raso1 cucchiaino
- Scorza grattugiata di limone 1
Per spoverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
La frolla
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Metti in un cutter il burro a pezzetti e la farina. Frulla brevemente per rendere il burro sabbioso. Aggiungi: zucchero, vaniglia, sale e tuorli. Aziona la macchina per amalgamare e compattare*.
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Trasferisci il composto su di una spianatoia e impasta velocemente. Forma una palla, appiattiscila e stendila tra due fogli di carta forno a uno spessore di ½ cm. Falla riposare in frigorifero per 1 ora.
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Prendi poi la frolla e falla ammorbidire. Adagiala nella tortiera, togli la pasta in eccesso e bucherella il fondo con una forchetta. Stendi di nuovo la frolla in eccesso allo spessore di 2 mm e conservala in frigorifero insieme al guscio della crostata.
Per la crema
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In una ciotola passa al setaccio per 2 volte la ricotta**. Unisci lo zucchero a velo setacciato e mescola. Aggiungi i tuorli, la scorza di limone, la cannella e amalgama.
Assembla la crostata
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Prendi la tortiera e metti al suo interno la crema di ricotta.
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Dalla frolla avanzata ricava 10 strisce larghe 2 cm con un tagliapasta dentellato. Stendi le strisce sulla crostata, incrociandole per formare delle losanghe. Elimina la pasta in eccesso***.
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Cuoci in forno statico a 175° per 50 minuti. Sforna la crostata e falla raffreddare. Spolverizzala con lo zucchero a velo e servila!
Note & consigli
* Io amo fare la frolla con il cutter o l’impastatrice: trovo che venga meglio la sabbiatura del burro nella farina, fondamentale per una buona riuscita, e che il risultato finale sia più compatto senza il contatto con il calore delle mani
** Passare al setaccio la ricotta non è un passaggio da sottovalutare. Serve a rendere il formaggio davvero cremoso e setoso, perfetto per essere usato nei dolci. Scegli, se puoi, una ricotta romana, l’ideale per le ricette dei dessert
*** Se dovesse avanzarti della pasta frolla, puoi usarla per fare dei biscottini o congelarla.
Conservazione
La tua crostata di ricotta si conserva in frigo per 3-4 giorni ben coperta da pellicola.
La ricotta in cucina
In cucina la ricotta è un grande alleato: versatile e dal gusto piuttosto neutro, si presta bene tanto per i piatti salati quanto per quelli dolci.
