Qualche tempo fa, mia figlia Laura che abita in Inghilterra durante una videochiamata mi ha raccontato entusiasta di quanto fosse deliziosa una crostata che aveva assaggiato in un locale all’ora del tè. “Mamma, devi farla!” è stato il suo diktat, senza sapere che la torta Bakewell la conosco da tempo, e la trovo anche meravigliosa!
Si tratta di una crostata in cui la base di frolla è riempita con della confettura e con una crema frangipane preparata con uova e mandorle. Un dolce che sembra essere l’evoluzione più raffinata del Bakewell Pudding, con cui la torta condivide nome e origine, dato che entrambe le preparazioni sono tipiche proprio di Bakewell, cittadina situata nel Derbyshire, contea Centro Orientale dell’Inghilterra.
La leggenda sull’origine del dolce racconta che, come spesso accade, tutto sia partito da un errore. Sembra infatti che nel 1820 il cuoco del Whitehorse Inn per sbaglio unì uova e mandorle, creando una crema che versò su una crostata alla confettura di lamponi. Per non gettare tutto, infornò comunque il dolce e realizzò in questo modo una delle torte più equilibrate e saporite che esista. Vieni in cucina a scoprire la mia ricetta!
Ingredienti
per uno stampo da 24 cm di diametro
Per la frolla
- Farina 00 175 g
- Farina di mandorle 80 g
- Burro freddo 110 g
- Uova medie 1
- Zucchero a velo 80 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per la crema frangipane
- Farina di mandorle 125 g
- Farina 00 50 g
- Burro morbido 125 g
- Zucchero a velo 125 g
- Uova medie sgusciate 100 g, a temperatura ambiente2
- Vaniglia 1 bacca
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- confettura di lamponi 350 g
Per guarnire
- Mandorle a lamelle 50 g
Allergeni
Cereali e derivati
Frutta a guscio
Latte
Uova Procedimento
Per la frolla
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In un robot da cucina munito di lame** metti la farina 00 e il burro freddo tagliato a cubetti, quindi azionalo per ottenere un composto fine come la sabbia.
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Aggiungi la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale, i semini interni di una bacca di vaniglia e l’uovo: aziona nuovamente e vedrai che tutti gli ingredienti si uniranno.
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Otterrai un composto piuttosto morbido che dovrai trasferire su un foglio di carta forno e mettere in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare.
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Quando sarà più sodo, conferiscigli una forma tonda, appiattiscilo con le mani e poi stendilo tra due fogli di carta forno e lascialo riposare e rassodare in frigorifero per mezz’ora.***
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Una volta sodo, tiralo fuori dal frigorifero e “accarezza” la frolla con le mani giusto il tempo di renderla più plastica per poterci foderare lo stampo.
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Adagiala nello stampo e piega i bordi in eccesso verso l’interno per renderli più spessi; se vuoi dei bordi piuttosto netti elimina le parti in eccesso con un coltellino, poi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la frolla.
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Metti il guscio nel frigorifero per un’altra mezz’ora.
Per la crema frangipane
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Metti nella ciotola della planetaria munita di foglia il burro morbido e lo zucchero a velo; aziona la macchina e lascia che gli ingredienti si trasformino in una crema****.
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Dopo qualche minuto, aggiungi le uova e la vaniglia e lascia amalgamare per qualche istante.
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Nel frattempo, mischia assieme la farina, la farina di mandorle e il sale, quindi uniscili poco per volta in planetaria amalgamando il tutto. Quando otterrai un composto omogeneo, spegni la macchina.
Componi la torta
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Prendi il guscio di frolla, spalma sul fondo uniformemente 350 g di confettura. Versaci sopra la crema frangipane, stendi anch’essa in uno strato uniforme e inforna la crostata per 30 minuti in forno statico preriscaldato a 170°.
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Una volta trascorso il tempo indicato, estrai la torta, cospargi la superficie con le mandorle a lamelle e cuoci ancora 5-7 minuti fino a che non risulteranno dorate.
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Una volta pronta, estraila dal forno e lasciala raffreddare all’interno della tortiera prima di servirla.
Note & consigli
* Dopo aver usato i semi della bacca di vaniglia, non buttarla! Ti lascio qui il mio tutorial su come riutilizzarla per non sprecare nemmeno un po’ di questo prezioso aroma
** Puoi ovviamente preparare la tua frolla anche a mano: in questo caso segui lo stesso procedimento e ordine di inserimento degli ingredienti, ma lavora la pasta molto rapidamente, per evitare che si scaldi troppo, compromettendo il risultato finale
*** Se vuoi fare più in fretta a raffreddare la tua pasta frolla, stendila prima di metterla in frigorifero tra due fogli di carta forno, già delle dimensioni adatte al tuo stampo: in questo modo il raffreddamento sarà più uniforme e rapido
*** Attenzione a non esagerare: se lavorerai troppo la crema rischierai di ottenere un effetto slegato.
Varianti della ricetta
Oltre alla confettura di lamponi, potresti provare a realizzare una golosa torta Bakewell anche con la confettura di mandarini. Credimi, sarà davvero buonissima, e il gusto degli agrumi si sposerà alla perfezione con la crema frangipane!
Conservazione
Una volta pronta conserva la tua torta Bakewell sotto una campana di vetro: sarà perfetta per 3 giorni. Ti sconsiglio la congelazione.
Crostate per ogni gusto
Le crostate sono un dolce molto gustoso e molto versatile: il ripieno si può adattare ai gusti dei commensali e quasi sempre sono più buone se consumate il giorno dopo la preparazione, rendendo dunque possibile lavorare d’anticipo. Ti lascio alcune idee per delle crostate di gran successo: preferisci quella al cioccolato o quella alla marmellata/confettura?
