Quando arriva l’autunno in casa mia i cachi non mancano mai: sono uno dei miei frutti preferiti in assoluto e ne faccio sempre grandi scorte. Questa torta ai cachi e cioccolato per me sa proprio di stagione: morbida, profumata di vaniglia e senza burro, perché a tenerla tenera ci pensa l’olio.
Se non hai voglia di accendere il forno, c’è il dessert freddo di cachi e cacao: due ingredienti e nessuna cottura.
La torta di cachi e cioccolato è un dolce da forno morbido e umido al taglio, che dà il meglio con cachi molto maturi.
Ingredienti
per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm
- Farina 00 300 g
- Polpa di cachi passata al setaccio (3-4 cachi circa)450 g
- Cacao amaro 20 g
- Zucchero di canna 120 g
- Uova medie 3
- Lievito (16 g)1 bustina
- Vaniglia bacca1
- Sale 1 pizzico
- Gocce di cioccolato fondente 100 g
- Olio di semi di girasole 100 g
Per decorare
- Cachi 2
- Zucchero a velo q.b.
- Menta fresca qualche fogliolina
Allergeni
Cereali e derivati
Uova Procedimento
LE UOVA MONTATE E LA POLPA DI CACHI
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Per preparare la torta ai cachi e cioccolato rompi le uova nella ciotola di una planetaria munita di frusta, aggiungi lo zucchero di canna e lavora il composto per circa 10 minuti, finché diventa chiaro, gonfio e cremoso: quando alzi la frusta deve lasciare una traccia che sparisce dopo qualche secondo. Nel frattempo pensa ai cachi. Elimina la parte verde, cioè il picciolo; se sotto il picciolo trovi anche una parte marrone, ti consiglio di togliere anche questa.
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Metti i cachi in un setaccio piuttosto capiente e premili con le mani per schiacciarli, aiutandoti anche con un leccapentole: la polpa passa attraverso le maglie, mentre buccia e parti fibrose restano nel setaccio. Raccogli la polpa filtrata e tienila da parte. Ne servono 450 g, che di solito sono 3-4 cachi. Assaggia un cucchiaino: se allappa, i cachi non sono abbastanza maturi e la cottura non toglierà quella sensazione.
L’IMPASTO DELLA TORTA AI CACHI E CIOCCOLATO
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Trascorsi i 10 minuti unisci l’olio a filo e i semini raschiati dalla bacca di vaniglia. Poi spegni la planetaria e versa la polpa di cachi direttamente in ciotola. Termina setacciando sopra gli ingredienti secchi, cioè farina, lievito, cacao e un pizzico di sale, così il cacao non fa grumi.
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Amalgama con le fruste a mano fino a ottenere un composto omogeneo, lucido e denso, che cola lentamente dalla frusta: fermati appena non vedi più farina asciutta, perché lavorarlo di più rende la mollica più tenace e meno soffice. Unisci per ultime le gocce di cioccolato. Prepara la tortiera a cerchio apribile da 24 cm con lo spray staccante, oppure imburrala e infarinala, e trasferisci al suo interno l’impasto.
COTTURA E DECORAZIONE DELLA TORTA DI CACHI
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Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 50-60 minuti, senza aprire lo sportello nella prima parte della cottura. Se la superficie scurisce troppo presto, coprila con un foglio di alluminio appoggiato senza sigillare e prosegui. Per verificare la cottura fai la prova stecchino: infilalo al centro, in un punto senza gocce di cioccolato, e se esce asciutto la torta è pronta. Ecco qui sotto il mio video su come fare!
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Quando è pronta, spegni il forno e lascia lo sportello aperto per qualche minuto prima di sfornare: uno sbalzo di temperatura troppo brusco può far sgonfiare la torta. Poi sforna la torta ai cachi e cioccolato, lasciala raffreddare e solo dopo sformala. Tagliata o sformata ancora bollente si comprime e sembra meno cotta di quello che è.
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Per finire taglia a fettine i 2 cachi per la decorazione, scegliendoli non troppo maturi, così restano sodi e si lasciano affettare. Disponili a raggiera sulla superficie della torta ormai fredda, spolverizza con lo zucchero a velo e aggiungi qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore: la torta ai cachi e cioccolato è pronta!
Note & consigli
Io ho usato i cachi «Regione che vai» di ALDI, dove trovi anche gli altri prodotti per la ricetta. Nell’impasto non c’è burro: la morbidezza la dà l’olio di semi di girasole, che puoi sostituire con quello di mais o di mandorle. Anche lo zucchero di canna si può cambiare con il semolato, e cambia solo la nota caramellata.
Domande frequenti
Prendi cachi molto maturi e morbidi al tatto, con la polpa quasi gelatinosa: assaggiala e, se allappa, aspetta ancora, perché né lo zucchero né il forno tolgono quella sensazione. Per la decorazione tieni invece due cachi meno maturi, che si lasciano affettare senza sfarsi.
Capita, ed è spesso uno sbalzo di temperatura: la torta passa di colpo dal forno caldo all’aria della cucina. La prossima volta spegni il forno e aspetta qualche minuto con lo sportello aperto. Se però il centro era ancora bagnato, la causa è la cottura: i cachi portano molta acqua, quindi allungala un poco.
Nessun problema, ogni forno cuoce a modo suo. Copri la superficie con l’alluminio, senza sigillare, e prosegui a intervalli di 5 minuti, provando con lo stecchino in un punto senza gocce: il cioccolato fuso lo sporca, ma non vuol dire che sia cruda. Il centro deve essere elastico, non liquido.
Un po’ sì, se i cachi sono molto maturi e dolci. Con meno zucchero, però, la torta prende meno colore e viene meno tenera: scendi di poco e non dimezzarlo.
Le uova qui sono la struttura, insieme alla farina: toglierle e basta non funziona, serve una ricetta pensata per farne a meno. Con questa formula non ti consiglio di improvvisare.
No, il cacao non sostituisce il cioccolato. Nell’impasto ci sono già 20 g di cacao amaro, che dà colore e un tocco d’amaro ma asciuga; le gocce portano la parte grassa del cioccolato, che dà corpo e sapore. Se le togli per aggiungere altro cacao, la torta viene più asciutta.
Sì, la planetaria lavora al posto tuo per tutto il tempo. Con le fruste elettriche il risultato è lo stesso, purché ti fermi quando il composto è chiaro, gonfio e cremoso, più che guardare l’orologio.
Varianti della ricetta
Torta ai cachi, cioccolato e amaretti. Sbriciola qualche amaretto e uniscilo all’impasto insieme alle gocce di cioccolato: per me il connubio fra cachi e amaretti è davvero pazzesco. Gli amaretti contengono mandorle, quindi controlla l’etichetta se in casa c’è un’allergia alla frutta a guscio.
Conservazione
Conserva la torta ai cachi e cioccolato per 2-3 giorni al massimo sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Puoi congelarla, meglio a fette e ben avvolte, senza decorare la superficie con le fettine di cachi, e consumarla entro un paio di mesi. Scongelala in frigorifero.
