Le tegole d’Aosta, sono croccanti e dolci cialde, sottili e delicate, da accompagnare a tè caldo, cioccolata oppure alla deliziosa crema di Cogne.
Questi biscotti ormai sono diffusi un po’ ovunque, ma sono originari della Val d’Aosta. Del resto pensaci: dopo una bella sciata, o una passeggiata nella neve con le ciaspole, cosa c’è di meglio di una bella tazza di crema di Cogne accompagnata da dei biscotti dorati e fragranti, così golosi e friabili?
Poco altro è così goloso e corroborante come una merenda tipica, magari fatta davanti ad un camino scoppiettante mentre fuori cadono i primi fiocchi di neve dopo una giornata luminosa… E se qualcosa di queste scenario dovesse mancare, ti assicuro che io le ho sperimentate anche a casa, gustate direttamente sul mio divano bianco.E sono comunque confortanti!
Ingredienti
per circa 40 tegole
- Albumi 120 g
- Zucchero semolato 200 g
- Burro 60 g
- Farina di mandorle 80 g
- Farina di nocciole 80 g
- Farina 00 60 g
- Sale 1 pizzico
Per la crema di Cogne
- Tuorli (60 g)3
- Zucchero semolato 70 g
- Cacao amaro in polvere 10 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Cioccolato fondente (al 55%)100 g
- Panna fresca liquida 250 g
- latte fresco intero 500 g
- Rum aromatico 25 g
Per il caramello
- Acqua 20 g
- zucchero 100 g
Allergeni
Uova
Latte
Frutta a guscio
Cereali e derivati Procedimento
Per le tegole
-
Fai sciogliere e intiepidire il burro.
-
Monta gli albumi e aggiungi in tre volte lo zucchero*. Sempre sbattendo, unisci il burro tiepido e poi, a velocità media, le farine.
-
Imburra una teglia e foderala con carta forno. Con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio distribuisci un po’ di composto creando dei dischetti del diametro di 7 cm. Cuoci nel forno ventilato preriscaldato a 175° (se statico a 180°) per 9-10 minuti: le tegole dovranno essere dorate, ma non troppo scure.
-
Successivamente, sfornale e mettile ancora bollenti su un mattarello pressandole con un canovaccio per conferire la tipica forma ricurva**.
-
Una volta fredde, servile. Le tegole tendono ad assorbire in fretta l’umidità, perciò, se vuoi renderle di nuovo croccanti, mettile in forno a 170° per 2 minuti.
Per la crema di Cogne
-
Per fare questa buonissima crema trita finemente il cioccolato fondente. Mischia i tuorli con lo zucchero, il cacao amaro e la vaniglia, poi aggiungi anche il cioccolato tritato.
-
Metti panna e latte in un pentolino e scaldali fino a sfiorare il bollore, poi versali sugli ingredienti miscelati. Mescola per bene e poi rimettili nel pentolino e cuoci a fiamma bassissima per circa 45 minuti mescolando continuamente.
-
Quando la crema sarà arrivata a metà cottura, inizia a preparare il caramello, mettendo in un pentolino a parte lo zucchero e l’acqua. Fai sciogliere lo zucchero e attendi che caramelli; quando avrà raggiunto un bel colore ambrato versalo poco alla volta nella crema di cioccolato e mescola continuando la cottura.
-
Trascorsi i 45 minuti, spegni il fuoco, unisci il rhum e mescola ancora per qualche secondo***. Versa la crema di Cogne nelle tazze e poi servila fumante!
-
Conserva la crema di Cogne in frigorifero per 2-3 giorni e gustala anche fredda.
Note & consigli
* Comincia a montare leggermente gli albumi che avrai tenuto a temperatura ambiente prima di inserire lo zucchero: in questo modo non avrai alcun problema!
** Se vuoi, puoi ungere leggermente il mattarello per non farle attaccare, con un po’ di burro
*** Se preferisci che la crema non risulti alcolica, inserisci il rhum a metà cottura, così che l’alcool evapori completamente.
Conservazione
Le tue tegoline si conserveranno in una scatola di latta perfette per una settimana.
Val d’Aosta regione golosa
La val d’Aosta è una regione ricca di golosità, basti pensare al gran gusto della Fontina o alla zuppa Valpellinese! Io ho preparato qualche ricetta di questa regione: cosa ne pensi?
