La tartare di tonno è un piatto davvero gustoso ed elegante, ideale come antipasto per una cenetta romantica (magari in occasione di San Valentino), come secondo leggero (provala sottoforma di poke), o come pietanza da servire per un brunch o un aperitivo, magari al posto delle solite bruschette, con i cubetti adagiati su una barchetta di pasta frolla salata. Grazie alle sue note esotiche (date dalla marinatura e dalla presenza del mango e dell’avocado) rappresenta anche un’ottima alternativa al sushi, al sashimi o al ceviche peruviano.
Questa ricetta fa parte della raccolta antipasti di Natale freddi.
Ingredienti
- Tonno fresco (abbattuto)180 g
- mango maturo 180 g
- Avocado 180 g
- Succo di limone 1
- Erba cipollina 10 g
- Senape 1 cucchiaino
- Salsa Worcester q.b.
- Salsa di soia q.b.
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Pesce
Senape
Cereali e derivati
Soia Procedimento
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Prepara innanzitutto i 3 ingredienti principali che serviranno per comporre la tartare.
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Taglia il tonno fresco* in piccoli cubetti da ca. ½ cm., quindi condiscilo con olio, sale, senape, qualche goccia di salsa di soia e qualche goccia di salsa Worcester.
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Mescola bene il tutto e riponilo in frigorifero a riposare, in un contenitore con coperchio (anche fino a 4-5 ore).
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Pulisci il mango togliendo la buccia e il nocciolo centrale, riducilo in cubetti da ½ cm, quindi conserva anch’esso in frigorifero.
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In ultimo l’avocado: dopo aver eliminato buccia e il nocciolo centrale, taglia la polpa in cubetti da ½ cm e condiscila con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, quindi conservala in frigorifero.
composizione
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Utilizzando un coppa pasta del diametro cm 8, alto cm 4, componi ora la tua tartare. Realizza il primo strato di avocado, utilizzando ¼ del preparato e compattandolo molto bene sul fondo con l’aiuto di un cucchiaino, quindi inserisci ¼ di dadolata di mango, compattando anche questa molto bene, e per ultima 1/4 di tartare di tonno.
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Una volta terminato l’assemblaggio della tartare, togli lentamente il coppa pasta e passa alla realizzazione di quella successiva esattamente alla stessa maniera, fino a completare le 4 porzioni.**
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Prima di servire la tartare puoi irrorarla con qualche goccia di olio e una spolverata di erba cipollina sminuzzata finemente.
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La tua tartare è pronta per essere gustata!
Note & consigli
* Il tonno come già detto deve essere freschissimo e per legge, prima di essere consumato crudo deve essere abbatutto.
** Se non possiedi un coppapasta, puoi pensare di servire la tua tartare nel bicchiere: sarà più semplice mantenere la stratificazione anche senza attrezzatura
Conservazione
La tartare di tonno va gustata appena fatta, ma puoi portarti avanti con le preparazioni allungando i tempi della marinatura, se ne avessi bisogno.
