La spiga di pane è uno di quei lievitati che fanno subito tavola: rustica, allegra, con quella forma “da grano” che sa di estate anche quando non è stagione, un po’ come succede con la pinsa romana quando vuoi portare in casa un’aria più leggera e conviviale. Se ti prende la voglia di impastare, nella mia raccolta di ricette di pane trovi tante idee da alternare, dalle più quotidiane a quelle da festa.
E a proposito di feste: se stai preparando una tavola ricca, questa spiga sta benissimo accanto a un tortano napoletano o a un danubio salato, e diventa perfetta da spezzare mentre porti in tavola anche qualche antipasto per Pasqua. E se ti divertono le forme “furbe” e un po’ speciali, guarda anche le mafalde siciliane e i fiadoni abruzzesi: sono mondi diversi, ma la soddisfazione è la stessa. Se ti stai chiedendo qual è la ricetta per fare una spiga di pane soffice e scenografica in casa, sei nel posto giusto.
Ingredienti per 1 spiga
- Farina 00 200 g
- Farina manitoba 200 g
- Farina di semola rimacinata di grano duro 100 g
- Lievito di birra fresco 25 g
- Acqua 320 g
- Sale 20 g
- Olio extravergine d’oliva 15 g
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
L’impasto
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Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti tutte le farine.
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In un bricco versa l’acqua e discioglici il sale, poi unisci l’olio .
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Aziona la planetaria e unisci a filo i liquidi fino a che l’impasto non si incorderà al gancio e si staccherà dalle pareti della ciotola. Una volta pronto, trasferiscilo su di un piano di lavoro leggermente infarinato.
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La lievitazione *
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Forma una palla prendendo le estremità dell’impasto e portandole verso il centro ruotandolo ripetutamente fino a che l’impasto non incomincerà a rassodarsi e avrà una bella forma tonda; ponilo in una ciotola con la chiusura verso il basso e lascialo lievitare per 45 minuti coperto dalla pellicola trasparente.
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Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto, ribaltalo nuovamente sul piano di lavoro e ripeti la pirlatura fatta precedentemente, portando le estremità dell’impasto sempre verso il centro. Con i palmi delle mani forma una palla e rimetti nella ciotola sempre coperta a lievitare per altri 45 minuti.
La spiga
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Una volta riposato nuovamente, dividi l’impasto a metà; prendi una metà, dagli una forma ovale, porta la parte inferiore dell’impasto verso il centro schiacciandola bene con i polpastrelli per fermarla, ripeti la stessa operazione con la parte superiore sigillando bene con le dita. Esegui lo stesso procedimento anche per l’altro impasto, quindi lasciali riposare sul tavolo per 15 minuti con la chiusura verso il basso e coperti con della pellicola trasparente.
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Prendi i due pezzi di impasto e ripeti l’operazione che hai fatto prima, porta le estremità superiore e inferiore al centro, pressando molto bene al centro.
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Ora, prendi un pezzo di impasto e con i palmi delle mani forma un filoncino lungo circa 45 cm, con le punte affusolate e sottili. Ripeti la stessa operazione con l’altro pezzo.
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Cospargi un canovaccio pulito con un po’ di semola, adagiaci prima un filoncino con la chiusura verso l’alto, poi forma una grossa piega a lato del filoncino e mettici vicino l’altro, in modo che la stoffa non li faccia toccare.
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Avvolgi ora i filoncini piuttosto stretti con il canovaccio e lasciali riposare per 45 minuti.
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Una volta riposati, adagia ogni filoncino con la chiusura verso il basso su di una teglia foderata con carta da forno e con una forbice pratica un taglio in obliquo sulla pasta; sposta la parte di impasto tagliato verso sinistra. Fai un altro taglio ad una distanza di 5-6 cm dal primo e questa volta sposta l’impasto verso destra. Continua così, alternando gli spostamenti dell’impasto da sinistra a destra fino a terminare. In questo modo otterrai la forma di una spiga.**
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Preriscalda il forno con il grill ad una temperatura di 220 ° e quando sarà a temperatura cuoci le spighe per 10 minuti.
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Trascorso il tempo indicato metti il forno in modalità statica a 220° e riscaldamento inferiore e cuoci le tue spighe ancora per 10 minuti.
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Una volta che saranno belle dorate in superficie estraile dal forno e lasciale raffreddare.
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Le tue spighe di pane sono pronte!
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Note & consigli
*Nel mio tutorial sulla lievitazione spiego tutto, ma proprio tutto, su questa importante fase.
**Usando le forbici darai alla spiga la classica forma a punta, molto particolare. In alternativa puoi usare un coltello sottile ben affilato.
Pani per tutti i gusti
Il pane in tavola è sacro, e prepararlo in casa è molto rilassante! Io nel tempo ne ho cucinato davvero molto, e voglio condividere con te qualche ricetta.
Pane palloncino
Wool roll bread (Pane gomitolo di lana)
Pane di zucca
Pane con farina integrale
Pan brioche
Panini ranocchia
Pane di semola
Pagnotta alle olive senza glutine
Panini per hamburger burger buns
Panini al latte
Conservazione
Una volta cotta puoi conservare per 2-3 giorni la spiga di pane avvolta nella pellicola trasparente oppure nei classici sacchetti di carta. Puoi anche congelarla intera o già a fette, per 15-20 giorni.
