Oggi ti propongo la ricetta per un primo piatto inusuale, buonissimo e gustoso come un classico piatto di pasta, ma con una differenza fondamentale: si tratta di spaghetti realizzati con le zucchine e non di grano duro! Ecco infatti i miei spaghetti di zucchine con pomodorini e burrata, un primo light vegetariano che potrai arricchire o modificare aggiungendo olive nere, peperoncino, ricotta salata al posto della burrata… Il piatto giusto per un pranzo o una cena d’estate, leggero e coloratissimo grazie agli ingredienti mediterranei e al profumo di basilico che lo arricchisce!
Puoi accompagnarlo ai miei spiedini di verdure per un light lunch vegetariano, o alla mia orata all’acqua pazza se desideri un secondo a base di pesce. E queste sono solo alcune idee, potrai trovare tantissimi altri spunti sul mio sito! Mi piace cimentarmi in ricette di questo genere, e in questo caso ho adorato il risultato: mi mette subito allegria e, meglio ancora… appetito!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le zucchine.
Ingredienti
per 3-4 persone
- Zucchine 600 g
- olio extravergine di oliva 60 g
- pomodorini gialli 160 g
- pomodorini arancioni 100 g
- Olive nere denocciolate 60 g
- Limoni la scorza di 1
- Cipollotti 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 10 foglie
- Timo 3 rametti
Per impiattare
- Burrata 100 g
- pomodorini gialli e arancioni a piacere
- Basilico
Allergeni
Latte Procedimento
Gli spaghetti di zucchine
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Lava e monda le zucchine, eliminando le estremità. Usando l’apposita macchinetta, che taglia le verdure a spaghetto, ricava gli spaghetti. Consiglio di usare zucchine abbastanza grosse e dritte, per ottenere spaghetti regolari.
Il condimento
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Fai appassire in una padella antiaderente l’olio e i cipollotti ben tritati, per 10 minuti.
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Unisci anche le olive, la scorza del limone grattugiata e un goccio di acqua. Fai andare tutto per altri 10 minuti. Per ultimo, il timo.
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Allo stesso tempo, in un’altra padella antiaderente, scalda a fuoco vivo un filo d’olio e l’aglio mondato. Taglia i pomodorini e falli saltare nel condimento per poco tempo.
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Unisci ora i condimenti in un’unica padella e lascia amalgamare tutto. Metti in padella anche gli spaghetti di zucchine, alza il fuoco e saltali per 5 minuti. Aggiungi qui parte delle foglie di basilico. Condisci con sale e pepe.
Servi
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Taglia a fettine la burrata e impiatta gli spaghetti di zucchine con pomodorini e burrata ponendo quest’ultima in superficie, con i pomodorini tagliati e il basilico.
Note & consigli
Per arricchire questo piatto, puoi certamente aggiungere anche del peperoncino piccante e delle olive verdi al posto di quelle nere denocciolate. In sostituzione della burrata, puoi usare qualche scaglia di ricotta salata.
Conservazione
Una volta pronti, consiglio vivamente di servire questi spaghetti immediatamente. Non congelarli!
