Non c’è cosa più bella che gustare i sapori della cucina mediterranea in tutta la loro intensità, specie se contribuiscono a impreziosire la nostra tavola, rendendo ogni nostra creazione unica e indimenticabile! Proprio come la mia orata all’acqua pazza, in cui gustosi pomodori dal colore vivace esaltano la bontà di questo piatto con estrema semplicità.
Devi sapere che questo metodo di cottura si dice sia stato inventato dai pescatori di Ponza, e per merito di Totò divenne di gran moda sull’isola di Capri. Esatto, hai capito bene: Totò, grande cultore della cucina italiana – in primis quella campana -, ne andava letteralmente pazzo! Nella Capri degli anni Sessanta, meta turistica per antonomasia che ne sapeva in quanto a moda e stile, l’acqua pazza era un vero e proprio must.
Oltre ad essere un metodo di cottura sano, è anche di facile esecuzione e dal risultato garantito, perfetto per pesci di medie dimensioni come orate e spigole. Che dire, io ho già preparato tutto… pomodorini, prezzemolo, aglio, vino bianco ed è pronta per essere infornata! Orata all’acqua pazza: ecco la mia ricetta!
ingredienti
per 2 persone
- Orata da 800-1000 g1
- olio extravergine di oliva 50 g
- Pomodori ciliegini 300 g
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 40 g
- Prezzemolo fresco 2 rametti
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Pesce
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
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Parti da un’orata pulita già squamata ed eviscerata; se vuoi sapere come fare guarda il mio video qui sotto!
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Con un coltellino affilato pratica delle incisioni sul dorso dell’orata, dei taglietti su entrambi i lati: questo servirà a trattenere i condimenti e favorire la cottura interna. Affetta finemente uno dei due spicchi d’aglio e posiziona le fettine nelle fessure praticate sul pesce; quindi cospargi con il sale.
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Taglia i pomodorini in quarti e trasferisci l’orata in una pirofila ovale (o rettangolare) che possa contenerla agevolmente. Irrora con un filo di olio e distribuisci attorno al pesce i pomodorini.
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Aggiungi l’altro spicchio di aglio e il prezzemolo fresco spezzettato grossolanamente con le mani, quindi ancora un filo di olio in superficie.
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Regola di sale e pepe e spruzza con il vino bianco; cuoci in forno statico preriscaldato a 220° per 30-35 minuti. Non è necessario girare il pesce ma, se vuoi, a metà cottura (dopo circa 10-15 minuti) spruzza ancora un po’ vino bianco. La tua orata all’acqua pazza è pronta, servila subito!
Note & consigli
Il bello dell’orata all’acqua pazza è che il sughetto di cottura, assieme a qualche pomodorino, può trasformarsi in un perfetto condimento per la pasta! Scolala al dente e saltala in padella con il sugo del pesce… una bontà!
Conservazione
L’orata all’acqua pazza dovrebbe essere consumata al momento, appena cotta. Se non hai alternativa, puoi pulire le carni avanzate e conservarle in frigorifero coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 1 giorno. Non consiglio la congelazione.
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