Ma quanto è buona pasta e fagioli? Io la adoro e, come lei, anche le zuppe e le minestre: sono davvero un comfort food per me! Calde, saporite, dalla consistenza avvolgente… insomma, dopo una giornata difficile e fredda sono il tipo di piatto ideale da gustare per tirarsi su. Come sai, adoro puntare sul classico, a cui sono abituata sin da piccola, e tra queste ricette preziose troviamo le sagne e fagioli abruzzesi.
Questo è un piatto corposo e sostanzioso, perfetto per chi ama i sapori decisi: fagioli, pancetta a cubetti, passata di pomodoro e, immancabile, un bel soffritto fatto a regola d’arte.
Lo so, lo so ti ho messo fame, vero? Assaggia tutto e fammi sapere!
Ingredienti
per 4 persone
Per le sagne
- Semola rimacinata di grano duro 300 g
- Acqua 180 g
Per il sugo
- Fagioli borlotti secchi 250 g
- Sedano 60 g
- Carote 60 g
- Cipolle bianche 60 g
- Pancetta a cubetti 120 g
- Passata di pomodoro 200 g
- Rosmarino 2 rametti
- Aglio 1 spicchio
- peperoncino fresco 1
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Sedano Procedimento
Per le sagne
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Per fare la sagne e fagioli impasta la semola e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo poi nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.
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Trascorso il tempo necessario, stendilo con la macchinetta tirapasta arrivando a uno spessore di 2 mm. Ricava quindi dei rombi irregolari di 3-4 cm circa che terrai da parte cospargendoli con la semola per non farli attaccare tra loro.
Per il sugo
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Metti i fagioli in una ciotola capiente, ricoprili di acqua e lasciali reidratare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo indicato, butta via l’acqua, sciacquali e tienili da parte.
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In una pentola dal fondo largo fai soffriggere la pancetta a cubetti nell’olio. Una volta dorata, aggiungi le verdure tagliate a cubetti piccoli e il rosmarino. Fai rosolare bene, poi unisci la passata di pomodoro. Cuoci per 5 minuti, e metti in padella i fagioli, il brodo (o l’acqua), ricoprendoli interamente, e cuoci a fuoco bassissimo coprendo con il coperchio per almeno 1 ora (o fino a quando i fagioli saranno tenerissimi). Se dovesse essere necessario, durante la cottura versa altro brodo.
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A fine cottura, elimina il rosmarino.
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Lessa le sagne in acqua bollente salata per 4 minuti; scolale e mettile direttamente nel condimento. Manteca bene con l’olio a crudo e impiatta le sagne e fagioli!
Note & consigli
Volendo, puoi utilizzare dei fagioli borlotti già lessati: ridurrai le tempistiche generali sia di ammollo che di cottura (20 minuti).
E se vuoi sapere tutto sui fagioli borlotti, ecco per te il mio tutorial!
Conservazione
Una volta pronta, consuma subito la sagne e fagioli o al massimo conservala in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico. Non congelarla.
Ricette con i fagioli
Sagne e fagioli, come avrai intuito, è un primo piatto corroborante e davvero strepitoso della nostra bella Italia. Qui ti lascio altre ricette con i fagioli, fanne buon uso:
