Rosa di mousse al cioccolato spolverata di cacao, decorata con petali di rosa e zucchero granulato

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Rosa di mousse al cioccolato

  • Preparazione: 0h 40m
  • Riposo: 6h 0m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso

Non è un incanto questa rosa di mousse al cioccolato? Rossa, vellutata, con persino le gocce di rugiada per simulare il vero e proprio fiore alle prime luci del mattino. Poi, un’abbondanza irresistibile di cioccolato fondente, che ti avvolge e ti trasporta in un sogno ad occhi aperti.

La base di questa mousse è un leggerissimo biscuit senza lattosio né olio, uno strato sofficissimo e dolce che trasforma la mousse in una vera e propria torta moderna. Sembra un’ardua impresa, ma in realtà una volta che ti sei organizzato con tutti gli ingredienti e gli strumenti, di fatto la preparazione è estremamente semplice.

Se come me sei innamorato della forma a rosa, non perderti la mia crostata con roselline di mela, le mie roselline di lasagne e la mia torta salata con roselline di verdure! Perché non proporre questa mousse per le Feste? Dai un’occhiata a tutti i miei dolci di Natale!

Ingredienti

per uno stampo di 25 cm di diametro

La mousse

  • Panna fresca liquida (metà per la mousse e metà per la ganache)1172 g
  • Cioccolato fondente 480 g
  • Zucchero a velo 95 g

Il bisquit

  • Tuorli 80 g
  • Albumi 120 g
  • Zucchero a velo 100 g
  • Fecola di patate o amido mais20 g
  • Farina 00 80 g

Per decorare

  • Spray alimentare rosso effetto velluto o dorato, a piacere
  • Gelatina per torte a piacere (quella di solito usata lucidare le di frutta)2 cucchiai

Allergeni

icona allergene Latte Latteicona allergene Uova Uovaicona allergene Cereali e derivati Cereali e derivati

Procedimento

Il bisquit

  1. Per fare il biscuit procedi separando albumi e tuorli. Monta i tuorli con 40 gr della dose totale di zucchero a velo, fino ad ottenere un bel composto chiaro e spumoso. Impiegherai una decina di minuti.

    Tuorli versati in una ciotola, poi montati con zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso

  2. Monta a neve semi ferma anche gli albumi, aggiungendo lo zucchero a velo (i rimanenti 60 g), sin da subito e tutto in una volta. Mescola ora i tuorli montati all’interno degli albumi, mescolando manualmente e in modo delicato dal basso verso l’alto.

    Albumi montati a neve incorporati ai tuorli con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto

  3. Incorpora ora fecola e farina, setacciandole assieme. Ungi leggermente una leccarda e foderala con la carta da forno.

    Fecola e farina setacciate in una ciotola con composto chiaro, poi la leccarda imburrata e foderata

  4. Versa il composto al suo interno, livellando bene la superficie; inforna a 210° per 8 minuti circa. Sfornalo, toglilo dalla leccarda assieme alla carta da forno e avvolgilo immediatamente con la pellicola trasparente: in questo modo il bisquit si raffredderà mantenendosi elastico e soffice.

    Impasto per bisquit versato, spalmato sulla teglia, infornato e avvolto in pellicola dopo la cottura

  5. Coppa ora la base del bisquit con un coppa pasta circolare del diametro di 26 cm e tienilo da parte.

    Disco di bisquit ritagliato con un coppapasta circolare e trasferito sul piatto da portata

La mousse

  1. Nel frattempo puoi dedicarti alla mousse. Innanzitutto trita il cioccolato e mettilo in una ciotolina per scioglierlo al microonde; porta a sfiorare il bollore metà dose di panna, che non superi gli 80°. Versala sul cioccolato e mescola vigorosamente. Lascia raffreddare la ganache e intanto procedi.

    Cioccolato tritato versato in una ciotola, poi panna calda colata sul cioccolato fuso per la ganache

  2. Versa i grammi rimanenti di panna in una ciotola e semi montala con lo zucchero a velo: per semi monta intendo che deve certamente diventare spumosa ma fermandoti prima che le fruste lascino tracce al loro passaggio.

    Panna versata in una ciotola, poi semi-montata con le fruste elettriche e zucchero a velo

Componi la mousse

  1. Versa ora a filo la ganache nella panna, mescolando delicatamente e dal basso verso l’alto senza mai fermarti. Ecco la tua mousse, che puoi versare nello stampo a forma di rosa. Poni la mousse in freezer per 6-8 ore (o nell’abbattitore Fresco di Irinox, impostando la funzione Raffreddamento e 2 ore come tempistica). Estrai la mousse dopo 10 minuti e adagia sulla superficie il disco di bisquit e prosegui.

    Impasto al cioccolato versato nello stampo in silicone e infornato nel microonde

Decorala

  1. Al momento di servirla devi sformarla: l’ideale sarebbe scaldare leggermente lo stampo per facilitarne l’estrazione. Poni la mousse con biscotti sul piatto da portata. Io l’ho decorata coprendola con lo spray indicato****, in modo da farla sembrare una meravigliosa rosa vera. Mancano solamente le “gocce di rugiada” fatte con la gelatina: torta di mousse di cioccolato pronta!

    Mousse al cioccolato a forma di rosa sformata e decorata con spray rosso, poi rifinita con sac à poche

Note & consigli

*La mousse non contiene glutine: se hai necessità di escludere il glutine puoi tranquillamente usare per la base dei biscotti secchi adatti alle tue esigenze!

**Meglio, però, usare una cornice oppure uno stampo a cerniera, ovvero apribile. In ogni caso, non omettere l’acetato.

***Si tratta di un particolare materiale usato in pasticceria per impedire a mousse o torte fredde di rimanere attaccate ai bordi dello stampo. In alternativa puoi usare la carta forno, ma considera che, raffreddandosi, si raggrinzirà rovinando leggermente i bordi della mousse.

***Dal momento che questi spray sono a base di burro di cacao, tienili a temperatura ambiente o addirittura, prima di usarlo, immergendo il flacone qualche secondo in acqua calda.

Conservazione

Una volta pronta, conserva la torta in frigorifero per un paio di giorni, ben protetta da pellicola trasparente.

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