Per l’estate servono piatti freschi, da gustare anche a freddo, ricchi di verdure di stagione e sfiziosi per non far sentire la mancanza di altro. Parlo di un couscous di verdure, oppure dei buonissimi spiedini. Parlo anche della mia millefoglie di verdure, preparata con zucchine, melanzane e peperoni e assemblata con un’aromatica crema di formaggio.
La sfoglia è cotta a parte e lasciata raffreddare, per gustarla in tutta la sua irresistibile croccantezza. Io l’ho servita qui in redazione il giorno dopo averla fatta e, nonostante avesse perso leggermente la struttura, era comunque strepitosa tant’è che l’han fatta fuori in un secondo.
Proponila per una domenica a pranzo con tutta la famiglia, accompagnandola da un bel piatto di verdure grigliate, oppure portala da amici se sei invitata: farai davvero un figurone. E, come puoi leggere, basta davvero poco. Se vuoi renderla un piatto unico puoi aggiungere tra uno strato e l’altro del prosciutto cotto, oppure della mozzarella ben scolata e compatta; aggiungi delle olive tritate o dei capperi dissalati per una nota sapida in più! Assaggiala e fammi sapere!
Questa ricetta fa parte della raccolta menù di ferragosto.
Ingredienti
per 6-8 persone
- Rotoli di pasta sfoglia rettangolare pronta (o tonde)3
- peperoni gialli 350 g
- peperoni rossi 350 g
- Zucchine 300 g
- Melanzane 300 g
- Pomodorini 150 g
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino
- Germogli di basilico q.b.
Per la farcitura
- Ricotta 500 g
- Grana Padano grattugiato 200 g
- Finocchietto fresco 10 g
- Basilico qualche foglia
- sale fino q.b.
- pepe nero o bianco macinato a piacere
Per decorare
- Mandorle a lamelle 20 g
- Pomodorini confit q.b.
Per la griglia
- sale fino q.b.
Allergeni
Latte
Frutta a guscio Procedimento
Le sfoglie
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Inizia dalla cottura delle sfoglie, che ti serviranno fredde e croccanti per assemblare la millefoglie di verdure. Srotola l’impasto sul foglio di carta forno nel quale è avvolto, quindi appoggialo su una leccarda capovolta e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per una ventina di minuti. A pochi minuti dalla cottura noterai l’impasto gonfiarsi: a questo punto adagia sopra la sfoglia in cottura una griglia, per appiattirla e finire la cottura. Deve essere di un bel colore dorato.
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Sforna e lascia raffreddare completamente, e fai la stessa cosa con le altre due sfoglie. Sovrapponi con delicatezza le tre sfoglie e pareggiale con un coltello da pane, o bread knife. Tieni da parte gli scarti, possono servirti per svariate decorazioni.
Le verdure
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Nel frattempo, occupati delle verdure. Lava melanzane e zucchine. Mondale e affettale entrambe: le melanzane per il lato corto, le zucchine per il lungo. Devi ottenere delle fette regolari e spesse 3-4 millimetri.
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Ora, i peperoni. Lavali e puliscili seguendo il mio tutorial; dopo averli svuotati, tagliali in quattro verticalmente.
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Metti sul fuoco la griglia e, poco prima di adagiare le verdure, cospargi la superficie rovente con del sale fino: ciò impedirà l’attaccarsi delle verdure, insaporendo al contempo.
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Inizia dalle melanzane, rigirandole dopo qualche minuto; prosegui con peperoni e zucchine. Disponi le verdure cotte su un piatto e condiscile con sale e un filo di olio extravergine di oliva.
La crema
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Trita finemente il finocchietto e il basilico, quindi trasferiscilo in una ciotola con la ricotta. Amalgama tutto bene con il Grana Padano grattugiato, sale e pepe: la tua crema è pronta. Coprila con pellicola trasparente e tienila in frigorifero.
Assembla la millefoglie
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Adagia sul piatto da portata la prima sfoglia, quindi spalma la sua superficie con metà della crema di ricotta fatta in precedenza. Disponi sopra e ordinatamente le verdure; io ho fatto delle file di melanzane e peperoni, intervallate da una striscia di zucchine.
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Aggiungi qua e là qualche germoglio di basilico (o foglioline) e copri con il secondo strato di pasta sfoglia; ripeti tutto come prima: crema di ricotta rimanente, peperoni e melanzane, zucchine. Copri con l’ultimo strato.
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Prima di servire la millefoglie di verdure aggiungi le mandorle a lamelle in superficie, i pomodorini confit e delle foglie di basilico. Pronta!
Note & consigli
*Ecco la mia ricetta dei pomodorini confit!
Conservazione
Una volta assemblata consiglio di consumare la millefoglie di verdure immediatamente, per godere della sua croccantezza. Se non hai alternative, puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni al massimo, ma considera che la gusterai non croccante. Non congelarla.
