Sembra una ricetta sofisticata, sembra lunga ed elaborata, ma questo risotto con capperi, cipolla rossa e caffè non lo è affatto. Si fa rosolare il riso e le cipolle sono cotte sin da subito al suo interno, in modo tale che rilascino gradualmente il loro inconfondibile aroma tramite il brodo caldo. I capperi sotto sale conferiscono una marcia in più: aggiunti a due minuti dalla cottura, rimangono intatti accolgono la corposa mantecatura di burro e formaggio rendendo il piatto vellutato e saporito.
Il tocco che fa davvero la differenza, nonostante questo risotto sia buonissimo anche di base? Un pizzico di caffè in polvere a decorare: note calde e importanti, aroma tostato e amaro… una vera bontà, un accostamento imperdibile, se non lo hai mai sperimentato.
Dopo il risotto con asparagi e seppioline, anch’esso speciale e da tener presente per un’occasione, prova questo con capperi e cipolle rosse: renderà la tua cena indimenticabile, quasi magica!
Ingredienti
per 4 persone
Per I CAPPERI FRITTI
- Capperi sott’aceto 80 g
- olio di semi 300 g
Per le cipolle in agrodolce
- Cipolle rosse al netto degli scarti240 g
- Zucchero di canna 35 g
- Aceto 45 g
- olio extravergine di oliva q.b.
Per IL RISOTTO
- Riso Carnaroli 320 g
- Grana Padano 50 g
- Vino bianco 50 g
- Brodo vegetale 750 g
- Burro 70 g
Per completare
- Caffè in polvere a porzione1 pizzico
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti
Cereali e derivati
Latte procedimento
Per I CAPPERI FRITTI
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Per preparare questo risotto, incomincia sciacquando i capperi molto bene sotto l’acqua fredda corrente, poi scolali e strizzali bene per eliminare l’acqua.
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Porta l’olio di semi a 180° in un pentolino dai bordi alti e immergivi i capperi lasciandoli friggere fino a quando non saranno completamente aperti. Quindi scolali su carta assorbente e tienili da parte.
Per le cipolle in agrodolce
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Affetta le cipolle finemente e mettile in un tegame con un filo di olio; falle soffriggere a fuoco basso per 15 minuti mescolando spesso, poi aggiungi lo zucchero di canna e, quando questo si sarà sciolto, sfuma con l’aceto. Lascia evaporare e tieni da parte.
Per IL RISOTTO
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Nella stessa pentola delle cipolle, aggiungi il riso e fallo tostare per almeno 2-3 minuti, quindi sfuma con il vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, unisci il brodo poco alla volta fino a completa cottura del riso (ci vorranno 18 minuti), aggiungendo le cipolle in pentola a metà cottura.
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Quando il riso sarà cotto spegni il fuoco; aggiungi il burro freddo e poi manteca con il formaggio grattugiato. Servi il tuo risotto aggiungendo un pizzico di caffè e una manciata di capperi fritti su ogni piatto!
Note & consigli
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Conservazione
Consiglio di consumare immediatamente il risotto con capperi, cipolla rossa e caffè. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo, per riscaldarlo poi a bagno maria. Non congelarlo.
