Ti presento una delle ricette che ultimamente mi ha divertita più fare, soprattutto nella fase dell’assaggio: ha avuto un successo enorme, tutti sono rimasti stupiti del suo sapore e della sua leggerezza. Il miniburger di baccalà con maionese al wasabi racchiude mezzo mondo: il baccalà norvegese, il giapponese e piccante wasabi, la statunitense presentazione ad hamburger, che attrae sempre l’appetito.
Il baccalà è un pesce conservato sotto sale, dalle carni tenere e ben compatte, che si prestano perfettamente a condimenti semplicissimi; bastano infatti un paio di aromi e un filo d’olio per ottenere un secondo piatto buonissimo. Per rendere tutto più sfizioso ho aggiunto alla classica maionese – che puoi fare anche senza uova se preferisci – una generosa dose di wasabi in pasta; pomodoro e insalata completano la colorata stratificazione, chiusa in un pane ai cereali.
Se hai ancora dubbi non posso che insistere e dirti di fidarti: il primo boccone di questi miniburger di baccalà con maionese al wasabi ti cambierà la giornata!
Questa ricetta fa parte delle raccolte ricette con baccalà, antipasti di Natale Veloci, antipasti di pesce per la vigilia di Natale.
Ingredienti
per 4 miniburger
Per il burger
- Panini per burger piccoli, integrali*4
- Baccalà ammollato dissalato250 g
- Timo 2 rametti
- Alloro 2 foglie
- Aglio 1 spicchio
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- Patate gialle 250 g
- Pomodori maturi 4 fette
- Insalata riccia piccole4 foglie
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Per la maionese
- Maionese 60 g
- Wasabi in pasta20 g
Allergeni
Cereali e derivati
Pesce
Uova Procedimento
Baccalà e patate
-
Per fare il miniburger di baccalà con maionese al wasabi pela le patate e tagliale a cubotti. Falle bollire in acqua leggermente salata, quindi scolale e lasciale raffreddare.
-
In una padella antiaderente scalda l’olio assieme all’alloro e all’aglio mondato e tagliato a metà: lascia che questo si imbiondisca. Taglia a tocchetti di media dimensione il baccalà e mettilo in padella, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce fino a che il baccalà si ammorbidisca: impiegherà circa 20 minuti.
-
Rimuovi ora l’aglio e l’alloro, ma aggiungi le foglioline di timo***. Ora che il baccalà è pronto trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.
I burger
-
Metti nella ciotola anche le patate e schiaccia tutto con i rebbi di una forchetta per amalgamare i due ingredienti: devi ottenere un impasto corposo e molto denso. Aggiusta di sale e di pepe. Ungi leggermente le mani e preleva un po’ di impasto, circa 80 g.
-
Dagli la forma cilindrica dei burger, poi procedi con tutto l’impasto. Scalda una padella antiaderente e fai scottare i burger per un paio di minuti, girandoli per imbiondire entrambi i lati. I miniburger di patate e baccalà sono pronti.
La maionese al wasabi
-
Fare la maionese al wasabi è semplicissimo. Travasa la maionese in una ciotola, aggiungi il wasabi in pasta ed amalgamali accuratamente per avere un sapore uniforme.
Componi il burger
-
Taglia il pane e spalma sulla metà inferiore la maionese, quindi posiziona il burger. Ora una fetta di pomodoro, tagliato dopo averlo lavato.
-
Copri il pomodoro con una foglia di lattuga pulita e chiudi con l’altra metà del pane. Il tuo burger di baccalà con maionese al wasabi è pronto per essere addentato!
Note & consigli
*Io ho scelto un pane integrale ai 5 cereali ma tu puoi optare per quello che preferisci!
**Se vuoi puoi realizzare tu la maionese classica!
***Come ho spiegato anche nella mia zucca saltata, il timo tende ad annerirsi quindi è meglio aggiungerlo a fine cottura.
Conservazione
Puoi conservare i burger di baccalà con maionese al wasabi per poche ore, ma consiglio caldamente di consumarli appena pronti. Puoi preparare il giorno prima la maionese e le patate bollite. Non consiglio di congelare il burger assemblato; se non hai alternative e non hai usato ingredienti surgelati, puoi congelare i burger non ancora passati in padella.
