Durante le grigliate in compagnia ci sono sempre dei ruoli ben precisi, che non cambiano per anni: c’è chi porta da bere, chi non si tira mai indietro per riassettare, chi se ne sta in panciolle sul prato, chi prepara tutto in cucina e, ovviamente, il temerario addetto alla griglia; compito che solitamente spetta al mio compagno Francesco. Armato di pinze, assiste al susseguirsi di vassoi e vassoi ricolmi di ogni bontà pronta solo da essere arrostita e poi servita al resto della truppa in attesa mentre l’atmosfera si riempie del tipico sfrigolare della carne sul fuoco. Immancabili in queste occasioni sono gli spiedini di carne; se poi sono fatti in casa, con ingredienti genuini e una marinatura speziata e corposa che rende la carne tenera e succosa, non c’è storia… a me già solo il pensiero fa venire l’acquolina in bocca.
Prova la mia versione, da cuocere sulla griglia o su una semplice piastra rovente, e dimmi se son riuscita a conquistarti!
Questa ricetta fa parte della raccolta menù di ferragosto.
Ingredienti
per 8 spiedini
Per gli spiedini
- salsiccia 300 g
- Lonza di maiale 300 g
- Petto di pollo 300 g
- Peperone giallo 100 g
- Peperone rosso 100 g
- Cipollotti 3
- Sale q.b.
Per la marinatura
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 5 foglie
- Alloro 3 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Paprika affumicata 1/2 cucchiaino
- olio extravergine di oliva 50 g
Procedimento
Per gli spiedini
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Per fare gli spiedini di carne, inizia dalla lonza: rimuovi il grasso superficiale, tagliala a fette spesse 4 cm e riducila a cubotti di 4 cm per lato.
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Passa al petto di pollo. Taglialo a metà eliminando l’osso dello sterno, affettalo in fette spesse 4 cm e riduci anche queste in cubotti di 4 cm per lato; mettili da parte.
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Taglia anche la salsiccia a pezzi di 4 cm di lunghezza. Elimina l’estremità più verde dei cipollotti e porziona il resto in tocchetti sempre di 4 cm.
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Taglia a metà ed elimina picciolo e i semini interni dei peperoni, quindi riducili a pezzetti di 4 cm per lato.
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A questo punto inizia a comporre gli spiedini in questo modo: salsiccia, peperone rosso, pollo, cipollotto, lonza e peperone giallo fino al termine dello spiedino. Adagia gli spiedini di carne su un vassoio.
Per la marinatura
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Prepara adesso la marinatura: trita il rosmarino, la salvia e l’alloro assieme all’aglio pelato; unisci tutto all’olio extravergine di oliva in una ciotolina.
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Aggiusta di sale e unisci anche la paprika affumicata e mescola il tutto. Aiutandoti con un cucchiaio, cospargi gli spiedini con la marinatura, coprili con la pellicola per alimenti e metti in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Per la cottura
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Trascorso questo tempo, estraili dal frigorifero, fai scaldare molto bene una piastra* o una griglia e cuoci gli spiedini per 4-5 minuti per lato o finché non saranno cotti ed avranno una bella crosticina dorata. Mentre li cuoci, spennellali con la marinatura rimasta nel vassoio. Una volta cotti, aggiusta di sale, disponi gli spiedini di carne su un vassoio e servili ancora caldi.
Note & consigli
*Io ho usato una piastra in ghisa che raggiunge e mantiene molto bene il calore, quindi la consiglio anche a te!
Grigliata in programma? Per gli amanti degli spiedini, consiglio differenti varietà: quelli di verdure, di pesce e, infine, la freschezza dei buonissimi spiedini di frutta. E per il picnic di Pasquetta ecco lo speciale ricette pasquali!
Se vuoi sapere tutto sulle marinature, ecco qui il mio preciso tutorial!
Curiosità
Per realizzare i tuoi spiedini di carne, ecco qualche prezioso consiglio: durante l’acquisto prediligi carni non troppo magre, in modo che, a fine cottura, risultino tenere e succulente. Altro aspetto da non sottovalutare assolutamente è la disposizione dei diversi tipi di carne sullo spiedino: meglio collocare al centro vitello, manzo e pollo tacchino (che richiedono tempistiche di cottura inferiori), mentre ai lati gli insaccati.
Conservazioni
Una volta pronti, consiglio di servire e assaporare subito gli spiedini di carne; una volta cotti, puoi conservarli un giorno in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico. Puoi anche congelare gli spiedini da crudi in appositi sacchetti o contenitori e tenerli in freezer per 3 mesi.
