Le albicocche al forno sono un dolce semplice e gustoso, perfetto da preparare in occasione di una cena tra amici. La dolcezza naturale delle albicocche e del miele si sposa perfettamente con la nota acidula della robiola e con il profumo di rosmarino. Questo dolce si dimostra anche un piacevole gioco di consistenze: la morbidezza della frutta caramellata è contrastata dalla croccantezza delle mandorle.
Dopo aver tagliato le albicocche a metà e aver rimosso i noccioli, ti basterò disporle su una teglia e cospargerle con una generosa spolverata di zucchero. Le albicocche vengono poi cotte nel forno fino a quando diventano morbide e succose e infinte vengono farcite con il formaggio, le lamelle di mandorle, il miele e il rosmarino.
La ricetta è molto versatile, puoi personalizzarla con gli ingredienti che preferisci: al posto della robiola per esempio puoi adagiare una palla di gelato alla crema.
Ingredienti
Per le albicocche
- Albicocche (circa 600 g)8
- Rosmarino 1 rametto
- Burro 30 g
- Robiola 200 g
- Miele 30 g
Per guarnire
- Mandorle a lamelle 30 g
- Rosmarino q.b.
Allergeni
Latte
Frutta a guscio Procedimento
Per le albicocche
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Tosta le mandorle a lamelle, infornandole in forno statico preriscaldato a 180° per 8 minuti (oppure tostale in una padellina a fuoco dolce finché diverranno color miele); tienile da parte.
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Procurati delle albicocche di stagione e sode, lavale e asciugale, poi tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Posiziona le albicocche su una teglia foderata con carta forno, con la parte tagliata verso l’alto.
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In un pentolino (o al microonde) sciogli il burro dolcemente. Distribuisci il burro fuso su ogni albicocca, usando un cucchiaio, cospargile con lo zucchero di canna e con gli aghi di rosmarino.
Cottura
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Inforna le albicocche in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. Una volta pronte, trasferisci le albicocche sul piatto da portata. Al centro di ognuna poni una quenelle di robiola mischiata con il miele, aiutandoti con due cucchiaini.
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Distribuisci le mandorle tostate sulla superficie e decora con qualche ago di rosmarino. Le tue albicocche al forno sono pronte!
Note & consigli
*Per questa ricetta ho usato la robiola perché ha la giusta delicatezza, dolcezza ed acidità per accompagnarsi alle albicocche. Se preferisci puoi certamente usare un altro formaggio spalmabile, oppure aumentarne o diminuirne la dose a piacere.
*Lo stesso discorso vale per il miele: se preferisci sentirlo appena allora usane soltanto un filo!
Conservazione
Consiglio di assaporare le albicocche al forno appena cotte, per goderne appieno. Puoi cuocerle in forno un paio di ore prima e aspettare l’ultimo momento per farcirle. Non consiglio di congelarle.
Curiosità
Le albicocche sono originarie della Cina e le prime testimonzianze della loro presenza risalgono a più di cinquemila anni fa. Arrivarono lentamente in Europa, introdotte in Italia e in Grecia dai romani; anzi, la leggenda vuole che fu lo stesso Alessandro Magno a scoprirne la loro estrema bontà. Gli arabi diedero poi l’impulso alla diffusione delle albicocche di cui oggi si contano molte varietà tra cui la Bella Imola, la Goldrich e tante altre.
