Prendi una bella giornata d’estate, prendi un pomeriggio tranquillo, prendi una merenda speciale preparata per l’occasione. Per creare l’atmosfera giusta servono davvero pochi ingredienti, ma scelti con cura: e nella lista dei miei assi nella manica c’è lui, il gelato alla crema, un grande classico che non può mancare insieme alla vaniglia e al cioccolato.
Un giorno di tanti anni fa, gli amici di mia figlia, chiamati ad adunata a casa Peronaci, sono stati tra i primi “assaggiatori” in assoluto del mio gelato fatto in casa: avresti dovuto sentire che silenzio! Anzi, l’aria era rotta solo dal tintinnare dei cucchiaini!
Avevo preparato anche il gelato alla nocciola e quello al limone: vedessi le coppette variegate che giravano a casa mia! Che ne dici di provare la mia ricetta del gelato alla crema? La puoi trovare proprio qui sotto in tutta la sua freschezza!
Ingredienti
per 4 persone
- latte fresco intero 540 g
- Panna fresca liquida 90 g
- Tuorlo 150 g
- Zucchero semolato 170 g
- Destrosio 40 g
- Farina di carrube 2 g
- Farina di guar 1 g
- Bacche di vaniglia 1
- Limone la scorza di mezzo
Allergeni
Latte
Uova Procedimento
La base
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Per fare il gelato alla crema amalgama il tuorlo a freddo nel latte e nella panna.
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Aggiungi anche la bacca di vaniglia, intera ma raschiando i semini interni. Tieni la bacca.
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Intiepidisci leggermente il composto lasciando in infusione anche la bacca. Aggiungi la farina di carrube, quella di guar, lo zucchero e il destrosio.
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Porta ora il composto a 82°, la temperatura giusta per consentire agli addensanti di attivarsi, e ottenere così un gelato cremoso. Per questa ricetta, quindi, servirà necessariamente un termometro da cucina.
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Ora devi lasciare raffreddare il composto, prima a temperatura ambiente, coprendolo a contatto con la pellicola trasparente. Poi hai due metodi: in abbattitore se ne hai uno a disposizione, oppure nel ghiaccio. Riempi una pentola con dei cubetti di ghiaccio e poni al suo interno la ciotola da raffreddare, mescolando continuamente.
Il gelato
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Mentre il composto si raffredda, prepara la tua gelatiera.
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Inserisci direttamente il composto ormai freddo. In 30 minuti circa il tuo gelato alla crema sarà pronto!
Note & consigli
*Lasciando il contenitore in frigorifero, diminuirai ulteriormente le tempistiche della ricetta!
Conservazione
Una volta fatto, conserva in congelatore il gelato alla crema, tenendolo ben chiuso in un contenitore ermetico.
