Una base soffice come un pan di Spagna al cacao, una bagna al kirsch, una farcitura di ciliegie, crema chantilly arricchita con il mascarpone (l’ingrediente principe del nostro tiramisù) e tanto cioccolato fondente: ecco sua maestà la torta foresta nera o Schwarzwälder kirschtorte! Una delizia che viene dalla Germania ed è un vero e proprio tripudio di golosità.
Questa ricetta fa parte della raccolta torte di compleanno.
Ingredienti
per uno stampo a cerchio apribile da 20 cm di diametro
PER LA BASE
- Uova medie 5
- Zucchero semolato 170 g
- Farina 00 100 g
- Amido di mais 50 g
- Cacao amaro in polvere 30 g
- Lievito chimico in polvere 10 g
- Acqua 40 g
per la farcitura
- Ciliegie 500 g
- Zucchero semolato 80 g
- Kirsch 80 g
Per la crema alla panna
- Panna fresca liquida 750 g
- Mascarpone 200 g
- Latte condensato 150 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per guarnire
- Cioccolato fondente 150 g
- Ciliegie 10
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
Per la base
-
Per preparare la foresta nera, per prima cosa fai la base al cacao. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi assieme a poco zucchero alla volta, in una planetaria munita di frusta (o con uno sbattitore elettrico). Una volta ottenuta una spuma compatta, aggiungi l’acqua a filo. Incorpora ora un tuorlo alla volta, e lascia che si amalgami bene al composto prima di aggiungere il successivo. Continua a montare per 15 minuti, l’impasto deve risultare chiaro e spumoso.
-
Aggiungi manualmente con una spatola gli ingredienti secchi. Farina, amido, cacao e lievito setacciati assieme; incorporali bene mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
cottura
-
Imburra e rivesti lo stampo con della carta forno anche sui lati. Versa al suo interno l’impasto e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 40-45 minuti. Una volta pronto fai la prova stecchino: se estraendolo dalla torta risulterà pulito e asciutto, allora la torta è cotta. Puoi vedere il mio video qui sotto.
per la farcitura
-
Lava bene le ciliegie, rimuovi il picciolo ed estrai il nocciolo con l’apposito strumento per lasciarle intere. Trasferiscile in una padella antiaderente assieme allo zucchero, poi aggiungi il kirsch e lasciale ammorbidire a fuoco dolce per una decina di minuti. Dovranno rilasciare tutto il loro buonissimo succo. Una volta pronte, lasciale intiepidire a parte.
-
Scola le ciliegie in un colino, raccogliendone lo sciroppo in una ciotolina e tieni tutto da parte.
Per la crema alla panna
-
Metti la panna, il mascarpone e il latte condensato freddi da frigorifero nella ciotola di una planetaria munita di frusta; aggiungi anche la vaniglia e aziona la macchina, montando gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza stabile e spumosa.
composizione
-
Ora che la base si è completamente raffreddata, sformala e tagliala in orizzontale in modo da ottenere tre dischi dello stesso spessore.
Posiziona lo strato di base sul piatto da portata e bagnalo con un terzo di sciroppo di ciliegia. Copri la superficie di crema, rivestendo la superficie. -
Distribuisci ora metà delle ciliegie. Copri con lo strato centrale e ripeti le operazioni: bagna lo strato con lo sciroppo, coprine la superficie con la crema e aggiungi le ciliegie. Posiziona l’ultimo strato di torta.
-
Irroralo con quanto rimane dello sciroppo. Copri l’intera superficie della torta con la crema, stendendola bene con una spatola.
decorazione
-
Ricava dei riccioli di cioccolato fondente con un pela verdure; premi delicatamente il cioccolato sui bordi della torta.
In superficie, invece, crea dei mucchietti di crema con la sac à poche. Decora con le ciliegie con tanto di picciolo, infine con i riccioli di cioccolato. La tua torta foresta nera è pronta!
Note & consigli
* Se non hai l’apposito strumento per denocciolare le ciliegie puoi sempre armarti di pazienza e usare la lama di un coltellino, cercando di lasciare le ciliegie più intatte che puoi e intere
*Se vuoi conoscere tutti i segreti per montare la panna e per tagliare il pan di Spagna, puoi consultare i miei tutorial a questi link!
Varianti della ricetta
Se non è tempo di ciliegie e non hai ciliegie sciroppate fatte in casa, puoi usare le amarene sciroppate che trovi in commercio!
Conservazione
Puoi conservare la torta foresta nera in frigorifero per 3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico o protetta con la pellicola trasparente. La torta si può congelare, intera o a fette, e si può tenere in freezer per 2-3 mesi. Quando vorrai consumarla, mettila in frigorifero a scongelare la sera prima.
Curiosità
Si pensa che la foresta nera sia stata inventata nel 1915 da Josef Keller, proprietario del Café Agner di Bad Godesberg; per altri, invece, le sue romantiche origini sarebbero legate alla catena montuosa germanica del Baden-Württemberg nota per i suoi alberi di ciliegio piantati dalle coppie appena sposate come tradizione. A ispirare, invece, il nome di questa torta sarebbero proprio gli abiti tradizionali tedeschi: gonna scura come il cioccolato, camicia bianca come la panna e cappelli rossi come le ciliegie!
