Fiocchi di neve

Procedimento

Per l’impasto

1. Per preparare i fiocchi di neve, parti dall’impasto: in una planetaria munita di gancio unisci la farina, lo zucchero semolato e il lievito. In una ciotola a parte unisci al latte l’estratto di vaniglia, un uovo e un tuorlo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale e miscela bene il tutto.

2. Dopo aver attivato la planetaria, versa a filo i liquidi nelle polveri.

3. Lascia lavorare la macchina fino a quando l’impasto non si sarà incordato (cioè finché non si attorciglierà al gancio staccandosi dai bordi della ciotola) e, a questo punto, incorpora anche il burro a temperatura ambiente, 2-3 fiocchetti alla volta.

4. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e lavoralo brevemente per formare una palla: ponila in una ciotola imburrata e mettila a lievitare in forno spento per 2, 5- 3 ore, coperta con pellicola trasparente.

5. Trascorso il tempo della prima lievitazione, riporta l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in porzioni di 20 g l’una. Dai a ciascuna la forma di una pallina, ponile  tutte su una leccarda foderata con carta forno e mettile a lievitare per un’altra ora.

Per la crema di latte

6. In una ciotolina sciogli l’amido di mais in poco latte e versa il restante in un pentolino insieme allo zucchero, al miele e all’estratto di vaniglia. Porta a sfiorare il bollore (la temperatura non deve superare gli 80°) e unisci anche l’amido sciolto nel latte. Mescola bene e cuoci fino a ottenere una crema densa.

7. Versala quindi in una pirofila bassa e larga, coperta con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Per la crema di ricotta

8. Unisci in una ciotola la ricotta di pecora setacciata, lo zucchero a velo e la panna fredda e monta tutto con le fruste. Poi incorpora anche la crema di latte ormai raffreddata, un po’ per volta, amalgamando con le fruste, e trasferisci il tutto in una sac à poche con bocchetta liscia e sottile.

Cottura

9. Trascorso il tempo della seconda lievitazione,  spolverizza i tuoi fiocchi di neve lievitati con lo zucchero a velo e cuocili in forno statico preriscaldato a 170° per 12 minuti.

Composizione

10. Una volta sfornati e raffreddati, farcisci i fiocchi di neve come fossero dei bignè, ovvero riempiendoli procedendo dalla parte inferiore. Per agevolarti il compito puoi praticare un piccolo foro sulla base con il manico di un cucchiaino e poi riempirli con la crema, spremendola con la sac à poche.
    I tuoi fiocchi di neve sono pronti!