Le pesche sono tra i frutti più versatili a mio parere… le hai mai provate grigliate con il gelato, oppure in una cheesecake, o ancora accostate al salato? Non devi perderti la mia insalata di pesche, spinacino e gorgonzola piccante: un’idea molto semplice ma d’effetto, per un contorno o un aperitivo diverso dal solito.
Abbraccia con me l’estate godendo di tutti i frutti più buoni che ci regala, come ad esempio le albicocche che puoi fare al forno e ripiene; o ancora lo zuccotto di anguria e il gazpacho di melone. Non ti resta che allacciare il grembiule e organizzare un bel pic nic!
Ingredienti
per 4 persone
- Pesche noci non eccessivamente mature* (2 grandi)450 g
- Gorgonzola piccante 50 g
- Mirtilli 125 g
- Spinacino 100 g
- Semi di girasole rasi o a piacere2 cucchiai
- semi di zucca rasi o a piacere2 cucchiai
Per i pomodorini
- pomodorini colorati 200 g
- olio extravergine di oliva 20 g
- Cipolle di Tropea (meglio se 2 piccole al posto di 1 grande)100 g
- Basilico 20 foglie
- Menta fresca 5 foglie
- sale e pepe q.b.
Per condire l’insalata
- limone il succo di la scorza metà se vuoi10 g
- olio extravergine di oliva 30 g
- sale e pepe q.b.
Allergeni
Latte
Frutta a guscio Procedimento
Le pesche
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Poni sul fuoco una griglia a scaldare. Lava le pesche e tagliale a spicchi regolari di 1 cm di spessore, eliminando il nocciolo. Fai grigliare su entrambi i lati le pesche per un paio di minuti: devono avere delle linee di cottura ben visibili. Tienile da parte per farle raffreddare completamente.
I pomodorini
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Taglia la cipolla ad anelli e lasciala 5 minuti in ammollo in acqua fresca. Lava bene i pomodorini e tagliali in quarti, quindi mettili in una ciotola. Condisci con l’olio.
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Aggiungi il basilico e la menta tagliati con le forbici. Scola le cipolle e incorporale. Per ultimi, sale e pepe. Mescola per bene e lascia insaporire tutto, intanto procedi.
Il condimento
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Per condire l’insalata, oltre ai pomodorini e al loro succo consiglio di fare una citronette. Spremi il limone per ottenerne il succo. In una ciotola uniscilo all’olio extravergine di oliva. Aggiungi sale, pepe e mescola bene sbattendo con una forchetta.
Componi l’insalata
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In una ciotola poni lo spinacino e l’insalata di pomodori con tutto il condimento. Aggiungi anche i mirtilli e le pesche grigliate – tenendone qualcuna da parte per usarla come decorazione al momento di impiattare.
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Taglia a tocchetti il gorgonzola evitando la crosta, quindi sbriciolalo a mano oppure tritalo. Aggiungilo all’insalata.
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Condisci con la citronette e aggiungi anche i semi di zucca e di girasole. Non ti resta che mescolare tutto e servire la tua insalata di pesche!
Note & consigli
*Le pesche devono essere belle compatte e croccanti al taglio.
**In alternativa, è ottimo anche il saporito blue cheese. Non consiglio gorgonzola dolce perché, essendo cremoso, è difficile da sbriciolare.
Conservazione
Una volta pronta, consiglio vivamente di servire questa insalata. Se non hai alternative, puoi conservarla per qualche ora in frigorifero, ben chiusa in contenitore ermetico. Non congelarla.
