Oggi ti stupirò facendoti assaggiare un antipasto diverso dal solito, a base di frutta ma con una punta di salinità estremamente piacevole. Una zuppa fredda, ispirata alla più celebre di tutte: la trovi nella ricetta del gazpacho classico. Ti presento il mio gazpacho di melone, pesca e feta servita a guarnire in quenelle. Dopo le mie meringhette salate con gazpacho, non puoi perderti questa versione originale e invitante.
La feta sta benissimo con la dolcezza naturale di pesche e melone, regalandoti un momento di pura estasi per cui vorrai fare indubbiamente un bis. Sai, la feta si presta particolarmente ad abbinamenti con frutta: pensa alla mia insalata di anguria e feta… uno spettacolo, freschissimo da gustare in una calda giornata. Anche questa ricetta non è da meno, da conservare per un’occasione particolare: un brunch da completare con pancakes, un antipasto d’eccezione…
Pronto a gustare un contrasto di sapori che difficilmente scorderai?
Questa ricetta fa parte della raccolta primi piatti estivi leggeri, freschi e sfiziosi.
Ingredienti
per 4 persone
- Melone (500 g circa al netto degli scarti)600 g
- Pesche (300 g circa al netto degli scarti)400 g
- Succo di mezzo lime
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Ghiaccio 4 cubetti
Per le quenelle
- Feta 200 g
- Ricotta vaccina romana *200 g
Per decorare
- Germogli a piacere (facoltativi)
- Chicchi di melagrana a piacere (facoltativi)
- pepe bianco macinato a piacere
Allergeni
Latte Procedimento
Le quenelle
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Per prima cosa prepara la feta che servirà poi per le quenelle. Lavora la feta spezzettata a cubetti con la ricotta, ponendole nel frullatore e azionandolo manualmente pochi secondi. In questo modo renderai il formaggio cremoso. Ponilo in una ciotolina e lascialo raffreddare in frigorifero per una mezz’ora. Nel frattempo procedi con il resto.
La frutta
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Per fare questo gazpacho fruttato inizia a pulire le pesche e ad asciugarle. Sbucciale e tagliale a tocchetti.
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Ora il melone: taglialo a fette, rimuovi i semi interni e la buccia esterna. Taglia a tocchetti anche questo.
Il gazpacho
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Ora metti tutti gli ingredienti e il ghiaccio all’interno del frullatore. Chiudi con il coperchio.
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Chiudi e avvia la macchina. In pochi istanti otterrai un gazpacho perfetto!
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Condisci con sale e pepe, aziona ancora un istante e infine versa il gazpacho in un dosatore. Conservalo in frigorifero fino all’impiattamento.
Impiatta
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Versa il gazpacho nei piatti da portata e completa con le quenelle di feta. Per farle devi modellare un po’ di feta con due cucchiai da minestra fino a conferire la tipica forma allungata.
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Una macinata di pepe, qualche germoglietto e chicco di melograno e il tuo gazpacho di melone, pesca e feta è pronto!
Note & consigli
*La ricotta deve essere soda e compatta, quindi ti consiglio di optare per quella romana acquistabile al banco della gastronomia.
La quantità di sale e di pepe non è specificata perché dipende molto dal gusto personale.
Conservazione
Una volta preparato il gazpacho di melone, pesca e feta, consiglio di consumarlo immediatamente. In alternativa puoi conservarlo qualche ora in frigorifero, con il rischio tuttavia che perda brillantezza. Non congelarlo.
