Tra tutte le torte salate che preparo, questa quiche con patate e gorgonzola è una delle più golose. Ho sostituito la classica pasta brisée con una base di patate grattugiate, croccante come un rösti, e l’ho farcita con un ripieno morbido al gorgonzola dolce che si scioglie ad ogni morso.
Se ami i rustici saporiti, ti consiglio anche il tortano napoletano farcito, la pasqualina genovese con le uova, il rustico emiliano ripieno di spinaci o la crescia marchigiana lievitata: sono tutti ottimi come secondi piatti da portare in tavola per le feste, insieme alla ciambella salata soffice che piace sempre a tutti. Se ti stai chiedendo come preparare una quiche con base croccante e ripieno cremoso senza complicarti la vita, questa è la ricetta giusta.
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le patate.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
Per la base
- Patate 1 kg
- Fecola di patate 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il ripieno
- Patate 1 kg
- uova 2
- Gorgonzola dolce 400 g
- Timo 3 rametti
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Uova
Latte Procedimento
Per la base
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Scegli patate a pasta gialla, meglio se non troppo fresche: contengono meno acqua e la crosta verrà più croccante. Pelale, lavale, asciugale e grattugiale con una grattugia a fori grandi, tipo julienne.
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Trasferiscile in un canovaccio pulito, chiudilo a sacchetto e strizzalo con decisione fino a eliminare tutta l’acqua in eccesso. Più acqua butti fuori, più la crosta verrà croccante.
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Metti le patate strizzate in una ciotola, aggiungi la fecola, mescola bene e regola di sale e pepe. Imburra una tortiera da 20 cm di diametro o spruzzala con lo staccante, poi fodera la base con la carta forno.
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Distribuisci un po’ di composto sul fondo e appiattiscilo con le mani o con il dorso di un cucchiaio, fino a ottenere uno strato compatto spesso circa mezzo centimetro. Disponi il restante lungo i bordi, facendolo aderire bene fino a un’altezza di circa 5 cm.
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Inserisci uno stampo da 18 cm al centro della teglia per tenere ferme le pareti durante la cottura. Pennellalo prima con abbondante burro sulla parte esterna, così si staccherà senza problemi. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
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Trascorso il tempo, estrai lo stampo da 18 cm, alza il forno a 200 °C e prosegui per altri 10 minuti, o fino a quando il bordo si sarà ben dorato. Sforna la crosta e lasciala raffreddare una decina di minuti.
Per il ripieno
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Scegli patate della stessa dimensione, lavale e falle bollire con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere. Lasciale intiepidire, sbucciale e schiacciale grossolanamente con i rebbi di una forchetta.
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Sbatti leggermente le uova prima di unirle alle patate: questo evita che si cuociano a contatto con le patate ancora calde. Unisci le uova sbattute, aggiungi le foglie di timo e regola di sale e pepe. Amalgama bene, poi aggiungi il gorgonzola tagliato a tocchetti non troppo piccoli, a cui avrai tolto la crosta. Mescola per distribuirlo in modo uniforme.
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Trasferisci il ripieno nella crosta di patate e livella la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie si sarà dorata. Sforna e lascia intiepidire e assestare prima di servire.
Domande frequenti
Succede se le patate non sono state strizzate abbastanza o se la crosta non ha cotto a sufficienza. La prossima volta elimina più acqua possibile e controlla che la superficie sia ben asciutta e compatta prima di rimuovere lo stampo da 18 cm. Non ti preoccupare: anche con qualche crepa, il ripieno terrà tutto insieme.
È normale che appena uscita dal forno la quiche sia ancora cedevole al centro: ha bisogno di riposare almeno 15-20 minuti per assestarsi. Se dopo il riposo è ancora troppo morbida, la prossima volta schiaccia le patate del ripieno un po’ più grossolanamente e assicurati di aver strizzato bene anche quelle.
Certo, ma il risultato sarà decisamente più intenso. Il gorgonzola piccante ha un sapore molto più deciso, quindi io ti consiglio di ridurre la quantità a circa 300 g e di assaggiare il ripieno prima di infornare. In questo modo dosi il gusto senza rischiare che copra tutto il resto.
Conservazione
La quiche al gorgonzola è buona tiepida o fredda a temperatura ambiente: se dovesse avanzare puoi conservarla in frigorifero per un giorno, ben chiusa in un contenitore ermetico. Ti sconsiglio di congelarla.
