Ho cotto il polpo in tutti i modi. Lessato, arrosto, alla tutto dentro, come ragù… Ed ogni volta mi convinco di quanto sia sempre gustoso e originale.
con pomodorini, capperi, olive e accompagnato da una polenta bianca alle erbe…una delizia!
Credimi: questi abbinamenti di aromi e consistenze trasformeranno il tuo piatto in una cena regale! Che ne dici, la proverai?
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con polpo.
Ingredienti
per 4 persone
Per il polpo
- Polpo 1.5 kg
- Carote 150 g
- Cipolle 150 g
- Sedano 100 g
- Alloro 2 foglie
- Sale q.b.
Per il condimento
- Pomodorini ciliegino 350 g
- Olive taggiasche 50 g
- Capperi 40 g
- Vino bianco 50 g
- Olio evo 50 g
- Timo 2-3 rametti
- Aglio 1 spicchio
- sale e pepe q.b.
Per la polentina
- Polenta bianca precotta 250 g
- Acqua 1.2 l
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Timo 3 rametti
- Maggiorana 3 rametti
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale grosso q.b.
Allergeni
Pesce
Sedano
Anidride solforosa e solfiti
Cereali e derivati Procedimento
Il polpo
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Elimina il dente (rostro) del polpo posto al centro dei tentacoli e gli occhi. Se vuoi puoi guardare il mio tutorial su come pulire il polpo, perché tutto sia più chiaro.
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Sciacqua il polpo sotto l’acqua fredda corrente per eliminare le impurità ed eventuali residui di sabbia.
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Fai bollire dell’acqua in una pentola alta e capiente che possa contenere il polpo comodamente. Quando l’acqua bollirà, salala, immergi ed estrai i tentacoli del polpo più volte fino a farli arricciare.
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A questo punto, immergi completamente il polpo nell’acqua, aggiungi le verdure e l’alloro e fallo sobbollire per 5-10 minuti, dopo di che spegni il fuoco e fallo raffreddare nella sua stessa acqua.
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Una volta freddo, estrai il polpo dall’acqua e adagialo su un tagliere.
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Separa i tentacoli con un coltello; taglia anche la sacca (testa) in quarti e metti tutto in una ciotola.
Il condimento
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Taglia a metà i pomodorini e trita finemente lo spicchio di aglio.
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Fai rosolare dolcemente l’aglio in una padella capiente assieme all’olio evo, poi aggiungi i pomodorini e falli saltare in padella a fuoco vivo per 5 minuti fino a caramellarli.
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Aggiungi in padella i capperi, le olive e il timo sfogliato.
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Dopo 5 minuti unisci il polpo e sfuma tutto con il vino bianco quindi lascialo evaporare. Aggiustalo di sale e pepe, copri con coperchio e tienilo da parte.
Per la polentina
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Trita le erbe aromatiche finemente.
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In un pentolino metti l’acqua a bollire con un pizzico di sale, e un paio di cucchiai di olio; quando bollirà, aggiungi a pioggia la polenta bianca mescolando con una frusta e poi le erbe aromatiche.
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Lascia cuocere per 5 minuti finché diventerà densa. Ora puoi impiattare!
Composizione del piatto
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Disponi sul fondo del piatto un po’ di polentina, adagiaci sopra 3 tentacoli e concludi con i pomodorini caramellati e il fondo ristretto. Servi tutto ben caldo!
Note & consigli
Immergere ed estrarre più volte i tentacoli del polpo crudo nell’acqua bollente ti permetterà di far arricciare perfettamente i tentacoli perché assumano un aspetto esteticamente perfetto!
Potrai utilizzare il fondo di cottura del polpo per bagnare la polenta!
La farina di mais bianco per polenta è perfetta da servire con il pesce, come insegna anche la tradizione veneta
Conservazione
Puoi conservare il tuo polpo per 2 giorni in frigorifero e in freezer per un paio di mesi.
Polpo, il mio mollusco preferito.
Adoro il polpo. Mi piacciono le sue carni tenere e tenaci allo stesso tempo, e il suo gusto delicato. Credo di averlo utilizzato in mille ricette… tu le hai già assaggiate?
