Il forno resta spento. Il corpo di questi pipistrelli è fatto di Oreo tritati con tutta la loro crema e legati con poco mascarpone, le ali sono pezzi degli stessi biscotti e la pelle è cioccolato fondente. Occhi, orecchie e dentini arrivano per ultimi, ed è lì che una pallina scura diventa un pipistrello da festa.
Se hai voglia di accendere il forno, i cake pops di Halloween partono invece da un pan di Spagna sbriciolato e diventano sei personaggi diversi. Sul tavolo, accanto ai pipistrelli, stanno bene anche le ossa di meringa e mandorle, croccanti fuori e morbide dentro. Per dodici pipistrelli di Halloween serve un’ora di lavoro, più un paio d’ore di frigorifero a più riprese.
Ingredienti
Per l’impasto
- Biscotti Oreo 380 g
- Mascarpone 90 g
- Panna liquida 10 g
Per la copertura
- Cioccolato fondente al 50% 300 g
- Burro di cacao 10 g
Per la ghiaccia
- Zucchero a velo 60 g
- Acqua bollente 10 g
- Succo di limone una goccia1
Per la decorazione
- Biscotti Oreo 6
- Pasta di zucchero occhietti già accoppiati12
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
PER L’IMPASTO DEI PIPISTRELLI DI HALLOWEEN
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Metti nel mixer i biscotti Oreo interi, crema compresa, e tritali finemente fino a ottenere una polvere scura e uniforme. Vai a colpi brevi, perché a motore sempre acceso la crema si scalda e il trito si impacca.
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Trasferisci la polvere in una ciotola, aggiungi il mascarpone e la panna liquida e impasta, prima con una spatola e poi con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. È pronto quando, stretto nel pugno, resta compatto senza sbriciolarsi e senza lasciare crema sulle dita.
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Dividi l’impasto in 12 porzioni da 40 g: con la bilancia i pipistrelli vengono tutti uguali. Forma delle palline rotolandole fra i palmi, poi modellale leggermente fino a ottenere una forma ben tonda, liscia e senza crepe. Se si appiccica alle mani, un giro in frigo e riprendi.
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Disponi i pipistrelli su un vassoio rivestito di carta forno e lasciali rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Quando li tocchi devono essere freddi e sodi: così il cioccolato li avvolge senza deformarli.
PER IL CIOCCOLATO TEMPERATO
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Trita il cioccolato fondente al 50% a pezzetti piccoli e regolari. Sciogline circa 200 g insieme al burro di cacao, a bagnomaria con l’acqua che sobbolle appena oppure nel microonde a colpi brevi, mescolando fra uno e l’altro. Ciotola e spatola devono essere asciutte, e occhio al vapore.
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Unisci il cioccolato tritato rimasto, circa 100 g, e mescola con calma finché i pezzetti non si sono sciolti tutti e il cioccolato è fluido, omogeneo e lucido: quello ancora solido raffredda il fuso e lo tempera. Il burro di cacao lo rende più scorrevole, e la copertura viene più sottile. Prima di cominciare fai una prova su un angolo di carta forno: se in pochi minuti rapprende lucido e senza striature, è pronto.
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Tieni già pronti gli Oreo per le ali, preparati come nel passaggio successivo: il cioccolato non aspetta. Poi immergi i tuoi dolcetti nel cioccolato uno alla volta, ricoprendoli completamente. Sollevali con una forchetta, picchiettala sul bordo per scolare l’eccesso e rimettili sulla carta forno. Ti consiglio un recipiente alto e stretto: la pallina ci sta dentro tutta, senza doverla rotolare.
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Per le ali apri i 6 Oreo destinati alla decorazione separando i due biscotti, e con un coltellino togli la crema da quello a cui è rimasta attaccata: da ogni Oreo ottieni due dischetti puliti, 12 in tutto. Poi taglia ogni dischetto a metà con un coltello seghettato: ne escono 24 mezze lune, due per pipistrello. Se qualcuna si spezza storta usala lo stesso, un’ala frastagliata fa ancora più pipistrello. Su ogni pallina appena ricoperta, prima che il cioccolato della copertura cominci a cristallizzare, inserisci una mezza luna per lato, leggermente inclinata verso l’alto: sono le ali del pipistrello.
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Lasciali a temperatura ambiente per qualche minuto, finché il cioccolato comincia a cristallizzare ma al tatto è ancora leggermente adesivo. Applica allora su ogni pallina i due occhietti in pasta di zucchero, premendo appena. Poi trasferisci i pipistrelli in frigorifero e lasciali rassodare completamente.
PER LA GHIACCIA
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Setaccia lo zucchero a velo in una ciotolina, aggiungi l’acqua bollente e la goccia di succo di limone e mescola con una piccola frusta fino a ottenere una ghiaccia liscia, omogenea e piuttosto densa. Io l’acqua la verso un goccio per volta, e smetto appena la ghiaccia è densa: deve tenere la forma di un dentino senza allargarsi. Se ti è venuta troppo liquida rimettici un cucchiaino di zucchero a velo; se invece tira e non scende dal cornetto, qualche goccia di acqua calda. Qui non serve la ghiaccia reale con l’albume: per due dentini a pipistrello bastano zucchero a velo e acqua.
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Trasferiscila in un piccolo cornetto di carta forno e chiudilo bene in alto, così non si secca.
ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE DEI PIPISTRELLI
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Quando la copertura si è rassodata, lascia i pipistrelli qualche minuto a temperatura ambiente, in modo che la superficie perda leggermente il freddo del frigorifero: sul cioccolato gelato quello delle orecchie rapprende prima di attaccarsi.
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Forma un piccolo cornetto di carta forno, riempilo con il cioccolato temperato avanzato e disegna sulla superficie di ognuno le orecchie del pipistrello: due piccoli triangoli sopra gli occhi. Per disegni così piccoli scelgo il cornetto di carta forno, perché la punta la tagli grande quanto ti serve. Se il cioccolato avanzato si è indurito, fallo scaldare pochi istanti al microonde, mescolando fra un colpo e l’altro: scaldato troppo perde la tempera e le orecchie restano opache.
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Prendi il cornetto con la ghiaccia, taglia la punta piccolissima e disegna sotto gli occhietti di ciascun pipistrello due piccolissimi triangoli bianchi: sono i denti.
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Trasferisci di nuovo i pipistrelli in frigorifero, fino al completo rassodamento di orecchie e denti.
Note & consigli
Il mascarpone io lo voglio di prima qualità, compatto e senza siero in superficie: uno più acquoso ammorbidisce l’impasto, e sotto il cioccolato le palline faticano a restare tonde. Se la cucina è calda, ricopri i pipistrelli in due volte e lascia in frigorifero la metà che aspetta.
Domande frequenti
Il trito è rimasto troppo grosso: se ci sono pezzetti, il mascarpone non riesce a legarli. Ripassalo nel mixer per qualche secondo e impasta di nuovo con le mani, che scaldandolo un poco aiutano la crema dei biscotti a fare presa. Se resta ancora secco, aggiungi un cucchiaino di mascarpone e non di più.
Il cioccolato ha perso la tempera: succede quando la parte sciolta è troppo calda e scioglie del tutto i pezzetti aggiunti, oppure quando lo riscaldi troppo mentre lavori. Si mangiano lo stesso, cambia solo l’aspetto: la prova su carta forno ti avvisa prima.
Le hai infilate quando il cioccolato aveva già cominciato a rapprendere e non faceva più da colla. Si rimedia con una puntina del cioccolato avanzato alla base di ogni ala e qualche minuto di frigorifero.
Le palline sì: formate, coperte e in frigorifero, aspettano tranquille fino al giorno dopo. Copertura, ali e decorazioni falle invece il giorno della festa, perché in frigo i biscotti delle ali prendono umidità e perdono croccantezza.
Servono comunque biscotti al cacao farciti. Gli Oreo li trito interi proprio perché la crema del ripieno lega l’impasto insieme al mascarpone: con biscotti secchi senza farcitura resterebbe sabbioso. Cambiando marca, tieni da parte un cucchiaio di mascarpone e aggiungilo solo se serve, perché ogni biscotto assorbe in modo diverso.
Chiudili in un sacchetto per alimenti robusto e passaci sopra il mattarello, insistendo finché non restano pezzi. Ci vuole più pazienza: alla fine passa il trito fra le dita e schiaccia quelli rimasti.
Ritaglia un triangolo di carta forno, arrotolalo a cono partendo dal centro del lato lungo fino a chiudere la punta, e ripiega verso l’interno il bordo in alto perché non si srotoli. Riempilo per metà, chiudilo piegando la parte aperta e taglia la punta con le forbici: per i dentini basta un forellino.
Conservazione
Si conservano in frigorifero, in un contenitore basso e chiuso, con un foglio di carta forno fra uno strato e l’altro: sono al meglio il giorno stesso e si tengono al massimo due giorni. Tirali fuori poco prima di servirli, perché dentro c’è il mascarpone. Meglio non congelarli: scongelandosi, il cioccolato si copre di condensa e il ripieno cambia consistenza.
Intolleranze & allergie
Per il glutine esistono biscotti al cacao farciti senza glutine: verifica anche occhietti e cioccolato, e lava bene il mixer. Per l’allergia al latte la ricetta non si adatta: c’è nel mascarpone, nella panna e spesso in biscotti e cioccolato. La soia sta nella lecitina: leggi le etichette.
Curiosità
Poche gocce d’acqua bastano a far impazzire il cioccolato fuso: lo zucchero si bagna, si aggrega e tutto diventa una pasta granulosa. Con tanto liquido succede il contrario, e il cioccolato diventa una salsa liscia. Per questo la panna calda di una ganache non lo rovina, mentre il vapore di un bagnomaria troppo vivace sì.
