Invece del solito tortino al cioccolato con cuore fondente, di una banale fonduta al cioccolato o degli altri classici dolci a forma di cuore dedicati al San Valentino, per questo 14 febbraio voglio proporti un dessert “scomposto”, degno di un ristorante di lusso, che è un tripudio di gusto e romanticismo (non a caso la ricetta è solo per due!) ma è anche semplicissimo e veloce da preparare. Si tratta di un crumble al cioccolato, accompagnato da una coulis di lamponi e da una crema al mascarpone (l’ingrediente principe del tiramisù). Pochi ingredienti disposti in modo scenografico e da gustare come monoporzione …. anche se nulla vieta di dividere il piatto con la propria dolce metà!
Ingredienti per 2 persone
PER IL CRUMBLE
- Burro 32 g
- Zucchero di canna 25 g
- Zucchero semolato 15 g
- Cacao amaro in polvere 6 g
- Farina 00 46 g
- Cioccolato fondente 30 g
- Sale 2 g
- Lievito in polvere per dolci 1 g
PER LA COULIS DI LAMPONI
- Lamponi freschi 125 g
- Zucchero semolato 25 g
- Succo di limone mezzo cucchiaio
PER LA CREMA AL MASCARPONE
- Mascarpone 80 g
- Panna fresca liquida 35 g
- Zucchero a velo 15 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
PER DECORARE
- Frutti di bosco q.b.
- Fragole fresche 2
- Foglioline di menta q.b.
Allergeni
Latte
Cereali e derivati Procedimento
PER IL CRUMBLE
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Nella ciotola di un cutter (robot da cucina munito di lame) metti il burro freddo tagliato a cubetti, la farina, i due tipi di zucchero, il cacao, il cioccolato tritato, il lievito e il pizzico di sale.
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Aziona la macchina e frulla fino a ottenere delle grosse briciole. Quindi sparpagliale su una placca rivestita di carta forno e mettile in frigo a rassodare per mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, infornale in forno statico a 170° per 10—15 minuti e poi tienile da parte.
PER LA COULIS DI LAMPONI
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Metti i lamponi in una padellina antiaderente insieme allo zucchero e al succo di limone.
Fai scaldare fino a ottenere una purea che lascerai restringere per bene a fuoco basso (non deve essere troppo liquida). Poi setacciala premendola sulle maglie di un colino con una spatola di silicone e lasciala raffreddare completamente.
PER LA CREMA AL MASCARPONE
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In una ciotola sbatti con le fruste elettriche il mascarpone insieme alla panna, all’estratto di vaniglia e allo zucchero a velo, aumentando progressivamente la velocità.
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Quando avrai ottenuto un composto bello spumoso, trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta liscia da 12 mm (o un’altra bocchetta di tuo gusto come quella russa usata da me) e tienilo da parte in frigorifero.
COMPOSIZIONE
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Versa la coulis di lamponi sul fondo di due fondine, distribuendola in maniera equa.
Realizza quindi una corona di crumble che copra parzialmente la coulis, lasciandola intravedere al centro. -
Spremi degli spuntoni di crema al mascarpone sopra il crumble e completa con i frutti di bosco sparsi qui e là, con qualche fragola tagliata in quarti e con qualche fogliolina di menta fresca.
Il tuo dolce è pronto!
Note & consigli
In alternativa a utilizzare la sac à poche puoi disporre la crema al mascarpone realizzando delle quenelle formandole con due cucchiaini.
Varianti della ricetta
Puoi realizzare il dolce anche con una coulis a base di fragole o di frutta esotica, aggiungere della granella di frutta secca o qualche scaglia di cioccolato.
Conservazione
Puoi preparare in anticipo i singoli elementi del dolce e conservarli per qualche ora in frigorifero. Una volta composto il dessert ti suggerisco però di gustarlo subito.
Curiosità
Il crumble è una preparazione di origine anglosassone, il cui nome significa “briciola”, perché si tratta di un impasto a base di burro che viene letteralmente sbriciolato e utilizzato tradizionalmente per coprire uno strato di frutta in varia forma.
La coulis invece è una preparazione francese, il cui nome deriva la latino volgare colatus (“colato”). Si tratta infatti una salsa ottenuta tramite la cottura di frutta, ma anche di vegetali o persino crostacei.
