Hai presente quei piatti che, quando te li mettono di fronte, non puoi proprio dire di no? Ognuno ha i suoi preferiti, e uno dei miei di certo è la parmigiana di melanzane. Non resisto al suo profumo, alla sua consistenza, alla cremosità del formaggio che fila quando affondo la forchetta… ecco, mi è già venuta una certa acquolina!
Quante volte mi è capitato, la domenica, di portare in tavola questa delizia e di vederla sparire in pochi minuti! E visto che non c’è mai limite al meglio, ho deciso di provare a rendere la parmigiana ancora più golosa alternando le melanzane a uno strato di delizioso riso cotto direttamente nel sugo di pomodoro. Il risultato è stato goloso come non mai e, come puoi immaginare, la teglia è stata ripulita in un battito di ciglia!
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare il riso Baldo, lo conosci? Si tratta di una delle varietà storiche della risicoltura italiana, perfetto per risotti e insalate. Ho sviluppato la ricetta della parmigiana di melanzane e riso proprio in collaborazione con l’Ente Nazionale Risi e in occasione della creazione del portale Voglia di Riso, che ti invito a visitare per scoprire tante curiosità e informazioni utili su questo prezioso ingrediente!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le melanzane.
Ingredienti
per 6-8 persone
- Riso Baldo 300 g
- Melanzane 1 kg
- Cipolle tritate1
- Aglio tritato1
- olio extravergine di oliva 200 ml
- Passata di pomodorini 1 kg
- Formaggio grattugiato 100 g
- provola a cubetti 200 g
- Basilico 10 foglie
- Brodo vegetale 400 ml
- Acqua 400 ml
Per friggere
- Olio di arachidi 400 ml
Allergeni
Latte
Arachidi Procedimento
Occupati delle melanzane
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Inizia a preparare la parmigiana di melanzane e riso tagliando per prima cosa le melanzane per il lungo ricavando fette dello spessore di 5 mm circa*.
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Poni sul fuoco una padella con l’olio e portalo alla temperatura di 175°, immergi poche fette di melanzana per volta e friggi** un paio di minuti per lato rigirandole in modo da ottenere una cottura uniforme. Tamponale con carta da cucina così da eliminare l’olio in eccesso e lasciale da parte.
Prepara il riso
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In un’altra pentola fai scaldare l’olio e soffriggi la cipolla tritata fine e l’aglio; non appena gli ingredienti saranno imbionditi, aggiungi la passata e l’acqua e sala a piacere. Cuoci a fuoco basso per un’ora circa. Non appena il sugo sarà pronto, potrai decidere se frullarlo oppure mantenerlo più rustico.
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A questo punto, cuoci il riso nella passata per circa 20 minuti o comunque per il tempo indicato sulla confezione, regola di sale se necessario e, sempre se necessario, versa di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale ben caldo.
Componi la parmigiana
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Sporca il fondo della teglia con la passata che hai tenuto da parte, adagia delle fette di melanzane coprendo tutta la superficie e ricopri con quattro cucchiai di riso, qualche foglia di basilico e abbondante formaggio grattugiato e provola tagliata a dadini***.
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Ripeti il procedimento per ottenere almeno quattro-cinque strati, poi inforna in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Puoi portare in tavola la tua deliziosa parmigiana di melanzane e riso!
Note & consigli
* Ti consiglio, al fine di ottenere fette di melanzane il più regolari possibile, di utilizzare la mandolina, uno strumento molto utile in cucina!
** Per rendere la ricetta più light, potrai decidere di grigliare le melanzane anziché friggerle
*** Se non ti piace la provola, potrai sostituirla con scamorza o, in generale, con il tuo formaggio a pasta filante preferito.
Vuoi ottenere una cottura perfetta delle tue melanzane? Ti consiglio di seguire il mio tutorial sulla frittura perfetta: non potrai sbagliare!
Se anche tu come me ami alla follia il riso, ti invito a visitare il sito Voglia di Riso per conoscere tutte le varietà italiane!
Conservazione
L’ideale è consumare la tua parmigiana di melanzane e riso non appena pronta; in alternativa, potrai conservarla per 1-2 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico ben chiuso.
