Se mi segui da un po’, sai che a casa mia gli spaghetti con le vongole non possono mancare, essendo il piatto preferito di Francesco e di mia figlia Valentina!

Ogni tanto, però, mi piace fare delle aggiunte e delle rivisitazioni, ispirate come sempre alla tradizione. E oggi ho pensato all’accoppiata vongole e friarielli, per preparare questo primo che profuma di Napoli. Certo ho dovuto accontentarmi, a Milano trovare i friarielli è complicato, quindi ho ripiegato su delle cime di rapa di più semplice reperibilità.

La loro lieve amarezza si sposa alla perfezione con la salinità delle vongole, e l’amido che la pasta rilascia durante la mantecatura crea una cremina che davvero vi metterà alla prova: scommettiamo che nessuno dei vostri commensali riuscirà a non chiedere il bis?

Ingredienti

per 4 persone

Pappardelle 500 g
Cime di rapa pulite300 g
Vongole 1 kg
Acciughe sott’olio 3 filetti
Vino bianco 60 g
taralli 100 g
Aglio 1 spicchio
peperoncino rosso fresco 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Allergeni

Uova

Cereali e derivati

Molluschi

Pesce

Anidride solforosa e solfiti

Procedimento

In una padella fai scaldare l’olio assieme all’aglio e al peperoncino tritati; quando saranno rosolati, aggiungi le vongole e sfuma con il vino bianco, chiudi con un coperchio e lasciale aprire per 5 minuti.
Una volta pronte, elimina il mollusco dal guscio, filtra l’acqua che avranno rilasciato e tienile da parte. Metti in una ciotola i molluschi coperti con un coperchio o con la pellicola per non farli seccare.
Trita grossolanamente i taralli e falli tostare in padella con l’olio fino a renderli croccanti e dorati, poi tienili da parte.
Fai sbianchire** le cime di rapa in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolale e tuffale nell’ acqua fredda con il ghiaccio per mantenere il colore verde brillante. Scolale, asciugale e tritane una metà grossolanamente.
In una padella scalda l’olio e aggiungi le acciughe, falle sciogliere poi unisci le cime di rapa e falle saltare per un paio di minuti.
Cuoci le pappardelle per metà del tempo di cottura in acqua bollente e salata, scolale e mettile in una padella assieme all’acqua delle vongole e portale a cottura mescolando. Quando saranno pronte, aggiungi le cime di rapa e i molluschi, aggiusta eventualmente di sale e pepe e manteca bene formando una crema, aiutandoti se necessario, con un goccio di acqua di cottura***.
Preparati ad impiattare: disponi nei piatti le tue pappardelle, cospargi la superficie con le briciole di taralli croccanti e servile ben calde!

Note & consigli

* Se vuoi fare tutto in casa puoi preparare le pappardelle con la mia ricetta per la pasta all’uovo: non è per niente complicato e regalerà tanto valore aggiunto al tuo piatto!

** Cosa significa sbianchire? Semplicemente scottare in acqua bollente le tue verdure per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano senza perdere né colore né croccantezza

*** L’amido contenuto nell’acqua di cottura della pasta favorisce la mantecatura del tuo primo piatto: sarà il tocco in più che renderà il tuo primo davvero goloso e ben legato.

Conservazione

Le tue pappardelle saranno deliziose appena fatte, ma ti sconsiglio di congelarle e di metterle in frigorifero: preparane solo la quantità che ti serve per i tuoi commensali .

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