Appena ho pubblicato i pancake allo sciroppo d’acero ti ho fatto una promessa: presto avrei proposto anche la mia versione dei pancakes senza glutine e latticini. Eccola! Dedicata a tutti coloro che soffrono di intolleranze alimentari come la sottoscritta. Ho sempre adorato le colazioni abbondanti e saporite: pancakes al cacao, belgian waffle, waffle senza glutine, crepes e i miei adorati pancakes, ma nel momento in cui ho dovuto cambiare regime alimentare ho cercato il modo di rendere questi ultimi uguali ai classici. C’è tutto in effetti: morbidezza, sapore, la giusta punta di salinità.
Scommetto che non vedi l’ora di assaggiarli e di trovare la tua versione preferita! Qualche suggerimento? Prova a servirli con una cascata di miele e il tuo frutto preferito (ottima la banana a fette sottili, ad esempio); se sei super goloso come me, puoi impreziosire con scagliette di cioccolato fondente e granella di noci pecan o nocciole tostate. Che meraviglia sapere che il gluten free può essere invogliante e vario!
ingredienti
per 12 pancakes
- Uova medie 2
- latte di riso 100 g
- Farina di riso 55 g
- Amido di mais 115 g
- Zucchero semolato 40 g
- Lievito chimico in polvere 8 g
- Bacche di vaniglia 1
- Bicarbonato 1 g
- Sale 1 pizzico
Per la cottura
- margarina biologica q.b.
Per guarnire
- lamponi e mirtilli 125 g
- Sciroppo d’acero q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Uova
Cereali e derivati procedimento
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Per fare i pancakes senza glutine e latticini, monta le uova intere assieme allo zucchero semolato e ai semini prelevati dalla bacca di vaniglia***. Devi ottenere un composto gonfio e chiaro.
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Aggiungi ora il latte a filo, mescolando bene. Procedi setacciando le polveri nell’impasto: farina di riso, amido di mais, bicarbonato e lievito.
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Amalgama bene per non creare grumi e, in ultimo, aggiungi il sale. Il composto finale deve essere piuttosto fluido e omogeneo.
Cottura
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Imburra la piastra con una piccola noce di margarina e al momento giusto, ovvero quando sarà calda, versa un mestolino di impasto. Dopo pochi istanti, i bordi si staccheranno leggermente e a questo punto puoi capovolgere il pancakes con l’aiuto di una spatola. Completa la cottura anche dall’altro lato. A mano a mano che sono pronti adagiali su un piatto.
Impiatta
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Servi i pancakes in torrette di 3 o 4 pezzi e, tra l’uno e l’altro, spolverizza con dello zucchero a velo. Irrorali con abbondante sciroppo d’acero e guarniscili con mirtilli e lamponi freschi. I tuoi pancakes senza glutine e latticini sono pronti!
Note & consigli
*In questa ricetta, il bicarbonato è importante per due motivi: aiuta ad azionare il lievito e conferisce una punta salina molto piacevole, caratteristica della ricetta.
**Io ho usato lamponi, mirtilli e sciroppo d’acero ma le varianti sono infinite: usa la frutta fresca che preferisci e il miele, ad esempio!
***Ecco i miei tutorial su come usare la bacca di vaniglia e come riciclare la bacca di vaniglia.
Ti consiglio il mio tutorial su come fare pancakes americani perfetti, ricco di utili consigli e suggerimenti!
Conservazione
Puoi conservare i pancakes senza glutine e latticini per un giorno in frigorifero coperti con la pellicola trasparente. Puoi conservare la pastella per un giorno al massimo in frigorifero e coperta con pellicola trasparente a contatto. Non consiglio di congelarli.
