Naked cake significa letteralmente “torta nuda” e si riferisce al fatto che esternamente la si lascia praticamente senza copertura di crema: niente pasta di zucchero, niente strato pesante di panna. La stratificazione dei dischi di torta deve trapelare attraverso un velo di crema, che può essere al burro, chantilly o alla vaniglia come in questo caso. Ti presento quindi la mia naked cake senza glutine, per un’occasione davvero speciale!

Si punta tutto sulla decorazione sul top della torta, che solitamente è molto ricca e alta, anche in contrasto con la semplicità della struttura. Io ho optato per una cascata di frutti di bosco e grappoli di ribes, ma la fantasia può davvero correre senza limiti: riccioli di cioccolato, ganache colante, biscotti e panna montata. Credimi: la naked cake, quando è fatta bene, è esteticamente imbattibile!

Questa ricetta fa parte della raccolta torte di compleanno.

Ingredienti

per una naked cake a tre strati di 20 cm di diametro

Per le tre basi

Farina senza glutine 260 g
Zucchero semolato 260 g
Burro 260 g
Latte 50 g
Uova medie (sgusciate 200 g)4
Limoni la scorza di 1
Lievito in polvere per dolci senza glutine4 g

Per la crema alla vaniglia

Formaggio spalmabile 300 g
Mascarpone 700 g
Latte condensato 320 g
bacca di vaniglia 1

Per la farcitura

Frutti di bosco freschi125 g
confettura di lamponi o coulis2 cucchiai

Per la decorazione

Frutti di bosco misti (more, lamponi, mirtilli, fragole)150 g

Allergeni

Latte

Uova

procedimento

Le basi

Per fare la naked cake comincia dalle 3 basi. Con una frusta elettrica monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, per una decina di minuti in modo da ottenere una crema liscia e spumosa. Incorpora a questo punto le uova intere, una per volta aspettando che siano assorbite prima di procedere con il successivo.

Aggiungi ora la scorza di limone ben lavata e grattugiata.

Miscela e setaccia la farina con il lievito, quindi uniscili manualmente al resto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Dividi e versa il composto nei tre stampi imburrati e infarinati (circa 330 g ciascuno), oppure rivestiti con carta da forno, dividendolo in tre parti uguali. Inforna per cuocere in modalità statica a 170°, per 20 minuti. Io ho infornato prima due stampi e ho cotto il terzo a parte. Una volta cotte, sforna le basi e lasciale raffreddare completamente.

La crema alla vaniglia

Procedi nel frattempo con la crema, mettendo nella ciotola della planetaria munita di fruste (o con lo sbattitore elettrico) tutti gli ingredienti ben freddi da frigorifero: il formaggio spalmabile, il mascarpone, il latte condensato e i semini interni della bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto). Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare ad estrarre i semini!
Monta 3-4 minuti fino ad ottenere un composto denso e strutturato. La crema è pronta!

Assembla la torta e decora

Non ti resta che comporre il dolce; appoggia la prima base sul piatto da portata e spremici sopra un po’ di crema. Livellala e premici sopra dei frutti di bosco poi spremici metà coulis ( o confettura) di fragole.

Procedi allo stesso modo con la seconda base, poi ricoprila con la terza e spremici sopra dei ciuffetti di crema.

Avanza un po’ di crema per coprire la torta all’esterno, in modo uniforme e aiutandoti con una spatola e tirando via quella in eccesso; la crema non deve ricoprire* le basi, per far risaltare la stratificazione e anche le basi del dolce. Ora il tocco finale: decora a tuo piacimento con frutta e menta la superficie.

Note & consigli

* La naked cake ha proprio questa come caratteristica: è lasciata molto liscia e la copertura di crema è stesa in modo molto sottile, lasciando intravedere la torta sottostante.

Conservazione

Una volta composta e decorata, riponi la naked cake senza glutine per un paio di ore in frigorifero prima di servirla. Conservala poi in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci. Se vuoi puoi congelare sia le tre basi lisce, sia la torta intera composta, ma senza decorazioni.

dolci senza glutine

Questa torta è una vera meraviglia! Ma che ne dici di provare anche queste prelibatezze senza glutine che, sono certa, entreranno a pieno diritto nel tuo ricettario?

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