Nelle mummie di wurstel il bello sta tutto nelle bende. Io le avvolgo storte, incrociate, un po’ a caso: con le strisce ordinate una accanto all’altra viene fuori un involtino, ed è proprio il disordine a trasformarlo in una mummia. I wurstel li lascio interi e belli grossi, così ogni mummia è un pezzo solo, da prendere con le mani.
In un buffet di Halloween salato stanno bene vicino alla torta salata di Halloween da tagliare a fette. Per un altro morso salato ci sono le pizzette ragno. Per il dolce, pensa ai biscotti di Halloween. Le mummie di wurstel sono wurstel già cotti avvolti in strisce di pasta sfoglia e dorati in forno, uno dei finger food salati più semplici da preparare per Halloween.
Ingredienti
- Wurstel da 100 g l’uno8
- Rotoli di pasta sfoglia rettangolare 2
Per spennellare
- uovo 1
Per guarnire
- Decorazioni di zucchero varie occhietti commestibili16
- Maionese 1 cucchiaino
Allergeni
Uova Procedimento
COME BENDARE LE MUMMIE DI WURSTEL
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Tieni i rotoli di pasta sfoglia in frigorifero fino al momento di usarli: fredda si taglia netta e non si attacca alle dita. Asciuga bene i wurstel con carta da cucina, perché sulla superficie umida la pasta scivola invece di fare presa.
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Srotola il primo rotolo di pasta sfoglia lasciandolo sulla sua carta e, con un coltello affilato o una rotella, taglia prima due strisce larghe 1 cm.
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Prendi un wurstel e avvolgilo con queste due strisce come se dovessi bendare una mummia: in modo irregolare, incrociandole, appoggiando la pasta senza tirarla, perché in forno si ritira.
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Poi taglia delle strisce più sottili e continua ad avvolgere il wurstel, lasciando libero solo un po’ di spazio in alto: è lì che alla fine metterai gli occhietti, quindi non coprirlo. Le estremità delle strisce infilale sotto, dal lato che poggerà sulla teglia, così in cottura non si aprono.
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Fai conto che con un rotolo di pasta sfoglia rivesti 4 wurstel, quindi il secondo rotolo serve per le altre 4 mummie. Se intanto la sfoglia diventa molle e appiccicosa, rimettila in frigorifero qualche minuto e riprendi quando è di nuovo soda.
LA COTTURA E GLI OCCHIETTI
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Quando hai bendato tutti e 8 i wurstel allo stesso modo, sbatti l’uovo con una forchetta e spennellali tutti con un velo leggero, solo sulla pasta: se l’uovo cola sul wurstel scoperto o si ferma nelle fessure, le bende perdono il loro disegno.
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Adagia le mummie su una teglia foderata di carta forno, un po’ distanziate fra loro, e infornale nel forno già caldo a 190° per circa 18 minuti, o finché la pasta sfoglia non ha preso un bel colore dorato. Sono pronte quando le bende sono gonfie e asciutte, dorate anche dove si incrociano.
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Estrai la teglia dal forno e lascia intiepidire i wurstel mummia qualche minuto: sulla sfoglia bollente la maionese si scioglie e gli occhietti scivolano.
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Poi metti due puntine di maionese sulla parte di wurstel rimasta libera e appiccicaci gli occhietti commestibili, premendo appena, in modo che non cadano. Le tue mummie di wurstel sono pronte per il buffet di Halloween.
Note & consigli
Le mummie danno il meglio appena intiepidite, quando la sfoglia è ancora friabile e il wurstel caldo dentro: se le porti a un buffet, infornale per ultime. Accanto puoi mettere una ciotolina di ketchup o di senape per chi vuole intingerle.
Domande frequenti
No, i wurstel si vendono in genere già cotti: in forno devono solo scaldarsi mentre la sfoglia cuoce. Controlla che l’etichetta li dichiari pronti al consumo e servi le mummie ben calde.
Di suino, di pollo e tacchino o misti: vanno bene tutti, conta di più la forma. Scegli wurstel dritti e della stessa grossezza, così si bendano meglio e cuociono insieme. Se in casa c’è un’allergia leggi l’etichetta, perché la composizione cambia molto da una marca all’altra.
Dipende da com’è la sfoglia in quel momento. Appena uscita dal frigo può essere così rigida da spezzarsi nelle curve: aspetta un paio di minuti e torna flessibile. Se invece si strappa perché è diventata molle e unta, è troppo calda, e allora va rimessa al fresco prima di continuare.
Succede quando all’infornata il forno non era ancora ben caldo, o quando i wurstel erano umidi: il vapore resta chiuso fra pasta e wurstel. Se sopra le bende sono dorate e il fondo è pallido, lasciale qualche minuto in più su un ripiano più basso.
Con due puntine di maionese e, sopra, un pezzettino di oliva nera: vengono occhi scuri e un po’ storti, e restano salati come il resto. Mettili quando le mummie sono tiepide, altrimenti la maionese cola.
Meglio bendarle poco prima di infornarle: più la sfoglia cruda resta a contatto con il wurstel, più perde friabilità. Se ti serve un margine, avvolgile e tienile coperte in frigorifero finché il forno arriva a temperatura.
Anche se la sfoglia in casa la so fare, per le mummie prendo il rotolo rettangolare già steso: dal rettangolo le strisce vengono dritte e lunghe quanto serve per girare intorno al wurstel. Sceglilo ben freddo e con la carta forno già dentro, che ti torna utile anche per tagliare.
Varianti della ricetta
Mummiette mini da buffet. Taglia ogni wurstel a metà e bendalo con strisce più corte: con gli stessi due rotoli ottieni 16 mummiette, che si mangiano in un boccone. Essendo più piccole cuociono prima, quindi comincia a controllare la doratura qualche minuto in anticipo.
Mummie vegetariane. Al posto dei wurstel di carne usa wurstel vegetali della stessa grossezza e bendali allo stesso modo. Prima di infornare leggi sulla confezione come vanno riscaldati: la sfoglia deve dorare mentre il wurstel si scalda, e alcuni prodotti vegetali chiedono tempi diversi.
Conservazione
Le mummie avanzate mettile in frigorifero appena raffreddate, in un contenitore basso e chiuso, e mangiale entro il giorno dopo: sul buffet non lasciarle fuori per ore. Per riscaldarle usa il forno, finché sono ben calde anche dentro: la sfoglia torna friabile, mentre il microonde la ammorbidisce. Congelarle cotte non conviene, la sfoglia non recupera.
Intolleranze & allergie
Senza uova: spennella le bende con un velo di latte, restano più chiare, e fissa gli occhietti con una puntina di ketchup denso. Il glutine sta nella sfoglia, quindi la ricetta non è adatta. Per latte, soia, sedano e senape leggi le etichette di sfoglia, wurstel e occhietti.
