Tra dolcetto e scherzetto, per me vince sempre il dolcetto. Meglio ancora se spaventa. I lombrichi di Halloween nel vasetto sono un dolce al cucchiaio pensato per i più piccoli (e non solo): sotto c’è una crema pasticciera al cioccolato, sopra un crumble al cacao scuro come terra smossa, da cui spuntano i lombrichi gommosi.
Prepari un tavolo intero per la festa? Allora accanto ai vasetti metti le pizzette a forma di ragno, per chi preferisce il salato. Le ossa di meringa invece puoi piantarle nella stessa terra al cacao. E se il gianduia ti piace più del fondente, al posto della crema va benissimo il mio cremoso al gianduia. I vasetti si preparano anche il giorno prima: qui sotto trovi come tenere croccante la terra fino al momento di servirli.
Questa ricetta fa parte della raccolta dolci di Halloween.
Ingredienti
per 5 vasetti da 125 ml
Per il crumble
- Farina 00 60 g
- Cacao amaro in polvere 8 g
- Burro 50 g
- Zucchero di canna 25 g
- Sale 1 pizzico
Per la crema pasticciera al cioccolato
- latte fresco intero 250 g
- Gocce di cioccolato fondente 125 g
- Tuorli 40 g
- Zucchero semolato 25 g
- Amido di mais 15 g
- Estratto di vaniglia o ½ bacca1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per i lombrichi
- caramelle gommose lombrichi n.15
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Prepara il crumble al cacao, la terra dei lombrichi
-
Per preparare i tuoi lombrichi di Halloween nel vasetto comincia dalla terra, cioè dal crumble. Metti nel robot da cucina con le lame la farina, il cacao amaro, il burro, lo zucchero di canna e il pizzico di sale, poi frulla a colpi brevi finché il composto non si rompe in grosse briciole. Fermati lì. Se insisti, il burro lega tutto in una palla e la terra non viene più. Spargi le briciole su un foglio di carta forno appoggiato su una teglia, senza schiacciarle: devono restare irregolari, alcune fini e altre fino a mezzo centimetro, così nel vasetto sembreranno terra vera.
-
Inforna il crumble in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Con il cacao non puoi aspettare che diventi dorato, perché è scuro fin dall’inizio: guarda piuttosto che le briciole siano asciutte in superficie e che dal forno arrivi profumo di biscotto tostato. Appena lo sforni, fai scivolare il foglio di carta forno dalla teglia al piano di lavoro, perché la teglia calda continuerebbe la cottura e in pochi minuti lo brucerebbe. Lascialo raffreddare del tutto. Da tiepido è ancora morbido; raffreddandosi indurisce e diventa croccante.
Occupati della crema pasticciera al cioccolato
-
In una ciotola a parte sbatti con la frusta i tuorli con l’amido di mais e lo zucchero semolato, finché non vedi più granelli di amido. Per questa crema bastano i tuorli: le uova intere io qui non le uso. Versa il latte in un pentolino con la vaniglia, estratto o bacca, e il pizzico di sale, e portalo a sfiorare il bollore. Il segnale è chiaro. Tante bollicine lungo i bordi e la superficie che comincia a fremere.
-
Non appena il latte arriva a temperatura, versa il composto di tuorli al centro del pentolino, tutto insieme, e non mescolare. Aspetta che il bollore torni a spingere ai lati. Solo allora prendi la frusta e mescola veloce, arrivando bene sul fondo e negli angoli: in pochi secondi senti la crema opporre resistenza e la vedi addensare. Abbassa la fiamma e lasciala bollire dolcemente per un minuto, sempre mescolando.
-
Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi le gocce di cioccolato fondente. Il calore della crema basta a scioglierle: mescola finché non restano puntini scuri e la crema diventa lucida e uniforme. Trasferiscila in una sac à poche e lasciala raffreddare; appena è tiepida mettila in frigorifero, così non resta a lungo a temperatura ambiente. Quando componi i vasetti deve essere fredda. Calda, scioglierebbe le caramelle e ammorbidirebbe il crumble.
Componi i vasetti: lombrichi di Halloween nella terra
-
Con questa dose riempi 5 vasetti da circa 125 ml. Prendili trasparenti, se puoi: il bello è vedere la terra sopra la crema. Riempi ogni vasetto per metà con la crema pasticciera, tenendo la punta della sac à poche vicino al fondo, così le pareti restano pulite. Poi arriva fino al bordo con il crumble al cacao e decora ognuno con 3 caramelle gommose a forma di lombrico, infilate a metà nella terra come se stessero uscendo. I tuoi lombrichi di Halloween nel vasetto sono pronti.
Note & consigli
La composizione è il momento giusto per coinvolgere i bambini: crema e terra le prepari tu, i lombrichi li infilano loro. Se vuoi un effetto in più, prima di mettere la crema appoggia un lombrico contro il vetro, con la testa verso l’alto: si vedrà da fuori, come se stesse scavando.
Domande frequenti
L’idea è la stessa: crema al cioccolato, terra scura e vermi gommosi. La dirt cake però si prepara in una pirofila grande e si serve a cucchiaiate, mentre qui ognuno ha il suo vasetto. Io preferisco le monoporzioni: la terra resta intatta fino al primo cucchiaio e l’effetto si vede anche attraverso il vetro.
Puoi, ed è la scorciatoia più comune: salti il forno. Scegli biscotti al cacao scuri e secchi e sbriciolali in modo irregolare. Con quelli farciti la terra viene più grassa, senza farcitura più asciutta.
Quasi sempre perché la frusta non è arrivata sul fondo e negli angoli del pentolino, dove la crema si rapprende per prima, oppure perché la fiamma è rimasta alta nel minuto di bollore. Non buttarla: passala subito in un colino fine, o dalle un colpo di frullatore a immersione, purché non sappia di bruciato.
Un po’ deve rassodare: amido e cioccolato fanno presa con il freddo. Se è davvero compatta, lavorala con la frusta e un cucchiaio di latte freddo prima di riempire i vasetti. E poi c’è il cioccolato: a parità di dose, io due fondenti diversi non li vedo mai tirare allo stesso modo, perché cambia il burro di cacao.
È rimasto troppo a lungo sulla crema: le briciole ne assorbono l’umidità e perdono croccantezza. Togli lo strato più morbido e rimetti in superficie crumble asciutto, tenuto da parte in un barattolo chiuso.
No, ma aiuta. Con la sac à poche la crema arriva dritta sul fondo e il vetro resta pulito, e in questo dolce il vetro conta. Con un cucchiaio va bene lo stesso: meglio se ha il manico lungo, poi ripassi il bordo con un foglio di carta da cucina.
Quelle lunghe e morbide a forma di verme, che si piegano e si infilano bene nella terra. Leggi l’etichetta: molte contengono gelatina animale e non vanno bene per chi è vegetariano. E mettile per ultime, perché dopo qualche ora sulla crema diventano appiccicose e perdono colore.
Varianti della ricetta
Con il cremoso al gianduia. Al posto della crema pasticciera al cioccolato metti il cremoso al gianduia, riempiendo sempre il vasetto per metà: il sapore passa dal fondente alla nocciola, più dolce e rotondo. Attenzione se hai ospiti allergici, perché il gianduia contiene nocciole.
Conservazione
I vasetti con la sola crema stanno in frigorifero fino a 3 giorni, coperti con pellicola a contatto. Il crumble tienilo a parte in un barattolo chiuso, in un luogo asciutto, e aggiungilo con i lombrichi solo prima di servire. Il freezer lo evito: scongelata, la crema rilascia acqua. Alla festa, fuori dal frigo non più di un paio d’ore.
Curiosità
Negli Stati Uniti un dolce come questo si chiama dirt cups, cioè bicchieri di terra, oppure worms in dirt, vermi nella terra. Lì la terra è quasi sempre fatta di biscotti al cacao sbriciolati sopra un budino al cioccolato. È un dessert da festa di oggi, non una ricetta antica, e attribuirlo a un inventore preciso non è possibile.
