Le lingue di suocera sono un prodotto da forno a metà strada tra il pane e i grissini, tipico della tradizione gastronomica piemontese. Queste sfoglie devono il loro nome goliardico alla forma, lunga e sottile, ironicamente paragonata alla lingua di una suocera! La consistenza invece è croccante (motivo per cui sono chiamate anche “scrocchie”) e le rende adatte da consumare come snack, da servire con l’aperitivo, ma anche da portare in tavola per accompagnare hummus o altre preparazioni cremose.
Ingredienti per 20 pezzi
PER L’IMPASTO
- Farina 00 500 g
- Acqua 250 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Lievito di birra disidratato 5 g
- Sale 2 g
PER completare
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Pepe q.b.
- Sale grosso q.b.
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
PER L’IMPASTO
-
Nella ciotola della planetaria munita di gancio, metti la farina e il lievito. Aziona la macchina, sciogli il sale nell’acqua e versala a filo nelle polveri poca alla volta. Quando l’impasto comincerà a incordarsi aggiungi anche l’olio e attendi che venga assorbito.
-
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, ribaltalo sul piano della cucina, dagli la forma di una palla, trasferiscilo in una ciotola unta d’olio e lascialo lievitare per 2 ore coperto con pellicola.
-
Trascorso questo tempo, preleva delle porzioni da 50 g, realizza delle palline e lasciale riposare 30 minuti prima di stenderle una a una con il mattarello o con la sfogliatrice.
-
Man mano che stendi una porzione abbi cura di tenere coperte le altre per evitare che l’impasto si secchi.
-
Dai alle lingue di suocera una forma allungata (io ho ottenuto delle strisce da 42×12 cm), considerando che più le tue lingue saranno stese sottili, più risulteranno croccanti.
cottura
-
Adagia le tue lingue su una leccarda foderata di carta forno, quindi realizza una miscela con l’olio, l’aglio in polvere, il pepe e le erbette tritate finemente e usala per spennellarle completamente in superficie. Cospargi infine con il sale grosso.
-
Cuoci le tue lingue poche alla volta in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti fino a quando risulteranno croccanti e dorate in superficie. Quindi sfornale e falle raffreddare prima di servirle.
Varianti della ricetta
Puoi aromatizzare le tue lingue di suocera con le erbe aromatiche e le spezie che preferisci e sostituire il sale grosso con del sale Maldon. C’è anche chi aggiunge una spolverata di formaggio (Parmigiano o pecorino) nell’impasto o sulla superficie.
Conservazione
Puoi conservare le tue lingue di suocera per diversi giorni, a temperatura ambiente, su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina e coperto con pellicola trasparente sulla quale avrai praticato dei forellini per consentire all’eventuale umidità di fuoriuscire.
Curiosità
La “Lingua di Suocera” è citata in diversi testi storici del 1800/1900, ma pare che l’origine della ricetta, tipica della zona di Acqui Terme e di Rocchetta Tanaro (Alessandria) e custodita dai Maestri fornai, sia precedente al Settecento. Dal 1993 è registrata all’Ufficio Italiano Brevetti e Marchi.
