In Lombardia si mangia l’insalata di nervetti, non so se la conosci. Ecco pensando a questo piatto tutto milanese mi è venuta l’idea di preparare questa insalatone rinforzata con un ingrediente insolito: lo zampone!
Che amo così tanto da non aver voglia di relegarlo solo alle feste natalizie!
Così ho cotto uno zampone e l’ho utilizzato come base saporita per un’insalata gustosa e ricca, con patate e dolcissime cipolle di Tropea caramellate: credimi, è una vera delizia!
Questa ricetta fa parte delle raccolte antipasti di carne di Natale, insalate invernali.
Ingredienti
per 4 persone
- Zampone Modena IGP 1 kg
- Sedano 180 g
- Patate 800 g
- Maggiorana 2 rametti
- Timo 3 rametti
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 1 rametto
- Sale grosso q.b.
- sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per le cipolle caramellate
- Cipolle rosse di Tropea 350 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Zucchero di canna 20 g
- Aceto bianco 25 g
- Sale 10 g
Allergeni
Sedano
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
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Per prima cosa, metti a cuocere lo zampone dentro alla sua confezione in una pentola capiente con abbondante acqua. Da quando inizia a bollire, devono passare 30 minuti*.
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Trascorso il tempo necessario, toglilo dalla pentola, taglia la confezione, scolalo, estrailo e lascialo raffreddare, quindi elimina la cotenna esterna, lo zampino terminale e taglialo a cubetti da 1,5-2 cm. Tienilo da parte.
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Pulisci il sedano e taglialo a julienne finissima, poi tienilo da parte.
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Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2-3 cm, quindi lessale in abbondante acqua salata per 6-7 minuti.
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Intanto prepara un trito con tutte le erbe aromatiche, mettile in una ciotolina con olio e sale. Non appena le patate sono pronte, scolale, lasciale intiepidire e condiscile con l’olio alle erbe**.
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In ultimo prepara le cipolle caramellate. Per prima cosa elimina la buccia dalle cipolle, tagliale a metà e successivamente a falde larghe circa 1/2 cm.
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Porta a bollore una pentola piena di acqua, salala leggermente e fai sbianchire le cipolle per un paio di minuti. Scola molto bene le cipolle una volta sbianchite e disponile ben sparse su un piatto.
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In una padella antiaderente dal fondo largo fai scaldare l’olio, aggiungi poi le cipolle, lo zucchero di canna e il sale. Fai caramellare le cipolle a fuoco moderato per circa 5 minuti***.
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Quando saranno appassite, aggiungi l’aceto e fai cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti fino a quando non si saranno cotte e risulteranno morbide.
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A questo punto trasferiscile in una ciotola e lasciale intiepidire leggermente, quindi assembla la tua insalata: aggiungi alle cipolle le patate aromatizzate, il sedano a julienne e i cubetti di zampone.
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Mescola il tutto per insaporire e servi subito la tua insalata.
Note & consigli
* Segui comunque le indicazioni che trovi sulla confezione del tuo zampone
** Condisci le patate quando sono ancora tiepide: assorbiranno meglio tutti i profumi della tua preparazione
*** Tieni il fuoco per le cipolle basso: dovranno appassire leggermente e morbidamente.
Conservazione
Puoi gustare la tua insalata anche il giorno successivo: ti basterà conservarla in frigorifero e farla intiepidire leggermente prima di servirla.
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