Capodanno non è capodanno senza l’immancabile cotechino con le lenticchie! Sulle tavole di San Silvestro è praticamente un appuntamento fisso per salutare il nuovo anno, accompagnato dalla speranza di felicità e buoni propositi pronti a fare capolino. Ma, se per caso dovesse avanzare o se volessimo rivisitare la classica ricetta che noi tutti conosciamo? Ecco come è nato il mio cestino di pastasfoglia con cotechino e lenticchie, per racchiudere tutto il buono della tradizione aggiungendo però un pizzico di originalità.
Questo antipasto, servito in pratiche monoporzione, è perfetto per aprire le danze del menù delle Feste e dare il via alla notte più lunga dell’anno! Vedrai, prepararlo non è assolutamente difficile: una base di pasta sfoglia, cotechino su un letto di crema di lenticchie, una punta di aromi e il gioco è fatto. Io in cucina ho già tutto quello che mi serve, ovvero il cotechino con le lenticchie: non mi resta altro che augurarti buone Feste e… alla salute!
Questa ricetta fa parte delle raccolte antipasti con pasta sfoglia per Natale, ricette con le lenticchie.
Cestino con cotechino e lenticchie: ingredienti
per 12 cestini
- Cotechino cotto100 g
- Lenticchie cotte e condite500 g
- pasta sfoglia o brisè, rotolo1
- Timo 3 rametti
- Maggiorana 3 rametti
- olio extravergine di oliva q.b.
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
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Questa è una ricetta riciclo perfetta per le Feste, ecco come sfruttare avanzi di cotechino e lenticchie. Srotola il foglio di pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricava con un coppapasta del diametro di 8 cm i cilindri, che saranno la base dei cestini. Impasta e stendi nuovamente gli eccessi di sfoglia per ricavare altre basi, fino ad esaurirla ed ottenerne 12. Imburra e infarina bene gli stampini e posiziona un cilindro di pasta in ciascuno, quindi ritaglia dalla carta forno dei quadrati per la cottura alla cieca.
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Con i rebbi di una forchetta bucherella la sfoglia e posiziona ogni ritaglio sulla pasta sfoglia negli stampini, quindi riempili con le apposite palline di ceramica per la cottura alla cieca: servono a non fare gonfiare il fondo del cestino che stai per cuocere, che in seguito dovrà contenere il ripieno di crema di lenticchie.
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Se non hai le palline puoi usare dei legumi secchi. Inforna in modalità statica a 200° per circa 20 minuti. Una volta pronti rimuovi le sferette e la carta forno, lascia intiepidire i cestini e sformali per lasciarli da parte.
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Durante la cottura dei cestini puoi occuparti delle lenticchie e del cotechino. Se preferisci puoi scaldarli a bagnomaria oppure semplicemente al microonde. Trasferisci le lenticchie nel bicchiere del frullatore, scolate del loro liquido. Frulla con un frullatore ad immersione in modo che risultino cremose e molto dense; puoi aggiungere un filo di olio evo e mettere la crema ottenuta in una sac à poche. Sminuzza anche il cotechino.
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Farcisci i cestini tiepidi con la crema di lenticchie. Completa con il cotechino sbriciolato e guarnisci con una cimetta di timo o maggiorana e qualche ago di rosmarino. Il tuo cestino con cotechino e lenticchie è pronto, da servire immediatamente come antipasto.
Conservazione
Una volta pronti, consiglio di consumare i cestini con cotechino e lenticchie in giornata data la presenza di cotechino e lenticchie avanzate. Non consiglio il congelamento.
Cestino con cotechino e lenticchie: note
Partiamo dalle basi .. dal cotechino con lenticchie e la pasta brisé!
