L’insalata di patate lesse è uno di quei contorni che metto in tavola tutto l’anno. Sta bene col pesce, con la carne, persino accanto a uno stufato di quelli robusti. In mezza Europa ne esistono versioni diverse (dalla Kartoffelsalat tedesca condita con senape alla variante mediterranea profumata di origano) e ognuna racconta chi la prepara. La mia ha un’anima doppia: patate, ingrediente teutonico per eccellenza, sposate con sapori che sanno di Calabria. Pura semplicità.
Vuoi un contorno che non ti dia pensieri? Questa è la risposta. Se ami le patate quanto me, sai già che le ricette con le patate non finiscono mai: prova le patate al forno, quelle in padella per le sere veloci, o un purè come si deve. Tra i miei contorni trovi anche l’insalata di polpo e patate e una nizzarda quando hai voglia di stupire con poco. Se ti stai chiedendo come preparare un’insalata di patate semplice, saporita e pronta in meno di un’ora, sei nel posto giusto.
Questa ricetta fa parte delle raccolte ricette con le patate, contorni estivi, insalate invernali.
Ingredienti per 4 persone
- Patate 800 g
- Pomodori secchi 100 g
- olive verdi di Cerignola 150 g
- filetti di alici sott’olio 40 g
- Prezzemolo 25 g
- Capperi sott’aceto 40 g
- Origano fresco (oppure 2 cucchiaini di origano secco)4 rametti
Per il condimento
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto di mele q.b.
- sale e pepe q.b.
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti Attrezzatura necessaria
Serve davvero poco: una pentola capiente per lessare le patate, un coltello e un tagliere per tagliare e tritare gli ingredienti, e una ciotola grande per condire e mescolare tutto. Se hai un pelapatate, la sbucciatura va via in un minuto.
Procedimento
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Scegli patate della stessa dimensione, così la cottura sarà uniforme. Lavale bene e, senza sbucciarle, mettile in una pentola coprendole con abbondante acqua fredda.
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Porta a bollore, sala e abbassa la fiamma a fuoco moderato. L’acqua deve sobbollire appena, senza ribollire troppo forte: le patate intere hanno bisogno di una cottura gentile per non spaccarsi fuori restando crude dentro. Lascia cuocere per 30-40 minuti, a seconda della pezzatura. Per capire se sono pronte, infilaci una forchetta: quando i rebbi entrano nella polpa senza resistenza, sei a posto. Vacci piano a scolarle, perché scottano.
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Trasferisci le patate in un piatto largo e lasciale intiepidire una ventina di minuti, scoperte: devono scottare appena al tatto, non essere fredde. Questo è il momento giusto per condirle, perché la polpa ancora calda assorbe olio e aceto come una spugna. Se aspetti troppo, il condimento resta in superficie.
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Nel frattempo prepara gli altri ingredienti. Taglia i pomodori secchi a listarelle di circa 1 cm. Spezzetta i filetti di alici con le mani o con un coltello, in pezzi di un paio di centimetri. Trita finemente il prezzemolo.
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Scola le olive dalla salamoia e tamponale con carta assorbente. Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per togliere l’eccesso di aceto, poi strizzali e tritali grossolanamente. Se usi origano fresco, sfoglia i rametti; se usi quello secco, tienilo da parte.
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Sbuccia le patate tiepide (la pelle viene via quasi da sola) e tagliale a cubi di un paio di centimetri, il più possibile regolari.
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Raccoglile in una ciotola capiente e condiscile subito con 3-4 cucchiai di olio extravergine, 1-2 cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale. Fai con calma, non c’è fretta: le patate calde sono fragili e si rompono in un attimo. Meglio un cucchiaio di legno e gesti larghi che una mescolata decisa.
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Aggiungi i pomodori secchi, le alici spezzettate, le olive, i capperi tritati, il prezzemolo e l’origano. Dai un’ultima mescolata, piano piano, senza forzare, per distribuire tutto in modo uniforme.
L’insalata di patate è pronta. Io la preferisco tiepida, ma sta benissimo anche a temperatura ambiente.
Note & consigli
Per 800 g di patate, orienta il condimento su 3-4 cucchiai di olio extravergine e 1-2 cucchiai di aceto di mele: parti dal meno e assaggia, perché l’aceto è insidioso. Il pepe va aggiunto alla fine, a crudo. Condisci le patate prima di aggiungere gli altri ingredienti: così l’olio e l’aceto vengono assorbiti dalla polpa, mentre alici, olive e pomodori secchi mantengono il loro sapore pieno.
Domande frequenti
Punta su quelle a pasta soda, le cosiddette cerose: tengono la cottura e restano compatte anche dopo il condimento. Le farinose sono ottime per gnocchi e purè, ma qui si sfaldano. Anche le patate rosse funzionano molto bene, hanno una polpa che non si disfa e un sapore dolce che si sposa benissimo con le alici.
Probabilmente sono troppo cotte: scolale quando la forchetta entra appena senza resistenza, non quando si disfano. E al momento di condire, tocco morbido, come faresti con la pasta frolla.
Certo, anzi migliora. Preparala con qualche ora di anticipo e lasciala riposare a temperatura ambiente, coperta con pellicola: i sapori si mescolano e il risultato è più rotondo. Evita di metterla subito in frigo, perché il freddo blocca l’assorbimento. Portala fuori almeno mezz’ora prima di servire.
Usa aceto di vino bianco, o anche un po’ di succo di limone. Le proporzioni restano le stesse. Io eviterei il balsamico: copre tutto il resto.
Varianti della ricetta
Versione con tonno
Sgocciola 150 g di tonno sott’olio e aggiungilo a pezzi grossi insieme agli altri ingredienti. Il tonno trasforma l’insalata da contorno a piatto unico: porzioni generose, una fetta di pane e hai risolto la cena.
Versione con uova sode
Aggiungi 2-3 uova sode tagliate a spicchi. Mettile per ultime e mescola con mano leggera, è più fragile di quanto sembra. Con le uova l’insalata diventa più ricca e si avvicina alla nizzarda, senza la pretesa di esserlo.
Versione con fagiolini
Lessa 200 g di fagiolini insieme alle patate negli ultimi 8-10 minuti di cottura. Il verde dei fagiolini contro il giallo delle patate è anche bello da vedere, e la consistenza croccante spezza la morbidezza del piatto.
Conservazione
Conserva l’insalata di patate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Tirala fuori almeno mezz’ora prima di servirla e, se serve, ravvivala con un filo d’olio. Il congelamento è sconsigliato: la consistenza delle patate lesse diventa granulosa e sgradevole.
Curiosità
Le olive di Cerignola sono tra le olive da tavola più grandi del Mediterraneo: una sola può pesare fino a 15-18 grammi, tre volte una normale oliva nera. Il nome viene dal comune in provincia di Foggia, nel Tavoliere delle Puglie, dove si coltivano da secoli con denominazione DOP.
