Se anche tu hai figlie adolescenti, come le ho avute io, sai bene che tirarle giù dal letto certe mattine è davvero complicato! Io in questi casi uso il buon vecchio metodo della gola: quando il profumino delle fette di pane passate in una pastella di latte e uova e poi cotte nel burro comincia a riempire tutta la casa, fidati, anche le più dormiglione aprono gli occhi.
Ti svelo un segreto: preparato con le fette del mio pan brioche, il french toast è ancora più buono. Io lo servo con frutta, cioccolata o marmellata, proprio come faccio con i miei pancake allo sciroppo d’acero, e ogni tanto me lo preparo anche per merenda, come piccola coccola tutta per me. In un quarto d’ora il french toast è nel piatto, e la casa è sveglia.
Ingredienti per 2 persone
- Pan brioche 4 fette
- Burro 30 g
- Latte intero intero50 g
- Uova medie 2
- Zucchero semolato 15 g
- Cannella q.b.
- Noce moscata q.b.
- Vaniglia q.b.
Per guarnire
- Frutta fresca q.b.
- Sciroppo d’acero q.b.
Allergeni
Uova
Latte Procedimento
IL BAGNO DI UOVA E LATTE
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Sguscia le uova in un contenitore largo e basso, dove una fetta di pan brioche entri distesa, e aggiungi il latte. Sbatti tutto con una forchetta unendo la noce moscata e la cannella in polvere, la vaniglia e lo zucchero. Continua finché non vedi più filamenti di albume e lo zucchero non scricchiola sul fondo, perché ogni striscia di albume rimasta in cottura diventa una chiazza bianca sulla fetta. Io uso uova medie, così il risultato è sempre quello.
LA COTTURA DEL FRENCH TOAST IN PADELLA
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Intingi le fette di pan brioche nel composto una alla volta e girale, in modo da inzupparle per bene da tutte e due le parti: con il pan brioche bastano 15-20 secondi per lato, perché è morbido e beve in fretta. Sollevale con una spatola larga, falle scolare leggermente sopra il contenitore e poi adagiale nella padella in cui avrai già fatto sciogliere il burro a fuoco basso. Il burro deve fare la sua schiumetta senza scurire. Lavora abbastanza velocemente, una fetta dopo l’altra, per fare in modo che non si annerisca mentre aspetta.
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Falle dorare da entrambi i lati, un paio di minuti per parte. Il french toast deve essere dorato ma non bruciato, quindi tieni il fuoco basso e cura la cottura. Girale una volta sola, quando il fondo ha preso un colore nocciola chiaro e la fetta si stacca dalla padella senza fatica. Sono pronte quando, premendo appena al centro con la spatola, non esce più liquido. Poi adagiale a coppia su due piatti da portata.
COME SERVIRE IL FRENCH TOAST
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Accompagna i french toast con frutta fresca a pezzetti, miele o sciroppo d’acero, oppure con una spolverata di zucchero a velo, a seconda dei tuoi gusti. Metti tutto sopra all’ultimo momento, direttamente nel piatto, e porta in tavola subito: la crosta è più buona appena fatta e lo sciroppo, se aspetta, la ammorbidisce.
Note & consigli
Se non ami il sapore della noce moscata puoi ometterla e profumare il bagno con un po’ di scorza grattugiata di limone o di arancia.
Se ne prepari tanti, tieni le fette già cotte in forno appena tiepido, su una griglia e mai impilate, così il vapore non ammorbidisce la crosta. Oltre a frutta e sciroppo, sono buonissimi anche con crème fraîche o formaggio spalmabile e fragole.
Domande frequenti
Va bene un pane in cassetta o un pane bianco compatto, a fette spesse, meglio se del giorno prima: più è asciutto, più bagno accoglie senza disfarsi. Anche il pane normale funziona, purché la mollica sia fitta e la crosta non troppo dura, altrimenti la fetta beve a chiazze. Il pan brioche resta la mia scelta, per la morbidezza e quel sapore di burro.
È rimasto troppo nel bagno, oppure le fette erano sottili e molto fresche: la mollica si è riempita di liquido e ha ceduto. Con il pan brioche bastano pochi secondi per lato. Quella fetta lì si salva, cuocila piano, girala una volta sola e sollevala con una spatola larga.
La padella era troppo calda e fuori ha colorito prima che l’uovo assorbito si rapprendesse al centro. Abbassa la fiamma e lascia andare più a lungo, finché premendo al centro non esce liquido. Se il burro diventa nero tra una fetta e l’altra, pulisci la padella e rimettine di fresco. Una padella pesante, antiaderente o di ghisa, scalda in modo più uniforme di una sottile.
Dimezza tutto: 2 fette di pan brioche, 1 uovo, 25 g di latte, 15 g di burro e 7-8 g di zucchero, con le spezie a piacere. Bastano una ciotola bassa e una padella piccola.
Il french toast, o toast alla francese, è pane bagnato in uova e latte, dorato nel burro, quasi sempre dolce. Il croque monsieur è un toast salato con prosciutto e formaggio, che nell’uovo non passa.
Varianti della ricetta
French toast ripieno al cioccolato. Chiudi un velo di crema spalmabile al cioccolato fra due fette di pan brioche, come un piccolo panino, premi bene i bordi, passalo nel bagno e cuocilo come le fette semplici, a fuoco basso perché il cuore si scaldi. Viene molto più goloso.
French toast di panettone. Al posto del pan brioche usa fette di panettone avanzato, o di colomba. Sono già dolci e profumate, quindi nel bagno riduci lo zucchero e le spezie, o toglile del tutto.
French toast salato. Togli dal bagno zucchero, vaniglia, cannella e noce moscata, metti un pizzico di sale e di pepe e usa un pane in cassetta al posto del pan brioche, che è dolce. Si serve con formaggi, erbe o verdure, e diventa un piatto da brunch più che una colazione dolce.
Conservazione
Il french toast è buono appena fatto, quando la crosta è ancora croccante. Se avanza, lascialo raffreddare, chiudilo in un contenitore in frigorifero e mangialo entro 3-4 giorni, scaldandolo bene in forno su una griglia. Si può anche congelare già cotto, a fette separate, ma la crosta non torna quella di prima. Il bagno di uova avanzato si butta.
Intolleranze & allergie
Le uova non si sostituiscono, sono loro a tenere insieme la fetta. Per il latte cambiano tre cose: pane senza latte, bevanda vegetale non zuccherata e olio al posto del burro; per il solo lattosio bastano latte e burro senza lattosio. Per il glutine, pan brioche senza glutine.
