Fagottino alla mediterranea

Procedimento

Per le crepes

1. Prepara la pastella. Nel bicchiere del frullatore a immersione versa il latte, aggiungi le uova e un
   pizzico di sale e frulla tutto con il minipimer. A questo punto aggiungi poco alla volta la farina,
   continuando a frullare per evitare la formazione di grumi. Quindi lascia riposare 10 minuti il
   composto.

2. Trascorso il tempo di riposo, scalda una padella antiaderente per crepes dal diametro di 20 cm,
   versavi al centro un mestolo di pastella. Fai roteare velocemente la padella per distribuire il
   composto su tutta la superficie (in alternativa puoi utilizzare l’apposito attrezzo stendi-pastella) e
   lascia cuocere a fuoco vivace per circa un minuto.

3. Quando i bordi della crepes inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella, girala dall’altro lato e
   lasciala cuocere per lo stesso tempo. Infine falla scivolare su un piatto e prosegui a preparare le
   altre crepes impilandole per mantenerle tiepide.

4. A questo punto prendi la foglia di porro, lavata e asciugata e ricavane dei fili lunghi e sottili. Falli
   sbollentare rapidamente in acqua e disponili su della carta assorbente per farli asciugare.

Composizione

5. Taglia i pomodorini in modo da ottenere una dadolata abbastanza piccola, quindi mettili in una
   ciotola e condisci con la glassa di aceto balsamico, le foglioline di basilico spezzettate, un filo d’olio
   extravergine d’oliva, un pizzico di sale. Mescola bene e lascia riposare per una decina di minuti
   affinché i pomodori perdano la loro acqua.

6. Nel frattempo rompi la burrata, spezzettandola grossolanamente con le mani e lasciala a scolare
   in un colino sospeso su una ciotola per mezz’ora in modo da farle perdere il liquido. Quindi
   mescolala con il pecorino grattugiato e aggiusta di sale e pepe.

7. A questo punto farcisci le crepes mettendo al centro di ciascuna un po’ di dadolata di pomodori
   ben scolata, poi due crostini di pane e infine il mix di formaggi e una foglia di basilico spezzettata.
   Chiudi le crepes dando a ciascuna la forma di un fagottino e utilizza i fili di porro per chiuderle.

Per completare

8. Frulla la restante burrata con un mixer, passala al setaccio e lasciala riposare in frigorifero per 20
   minuti.
   Trascorso questo tempo versane un cucchiaio (circa 20 g) al centro di ogni piattino; appoggiaci
   sopra un fagottino e guarnisci con qualche pomodorino tagliato a spicchi o a dadini. Completa
   con un giro d’olio a crudo e con una grattugiata di pepe.