Le crostatine di mele sono piccoli scrigni di frolla che racchiudono tutto il profumo e il calore delle spezie autunnali. La friabilità della pasta frolla speziata incontra la dolcezza avvolgente della confettura di albicocche e delle mele, creando un contrasto perfetto tra morbido e croccante. Queste crostatine ricordano i classici dolci casalinghi, quelli che profumano tutta la cucina e fanno venire l’acquolina in bocca ancora prima di assaggiarli.
Facili da preparare e irresistibili da gustare, sono perfette per una merenda golosa, da servire con una tazza di tè fumante, oppure come elegante dessert per le feste autunnali e invernali. Grazie alla decorazione a fiore con le fettine di mela, queste crostatine sono non solo buone, ma anche bellissime da presentare.
E se ami le crostate di mele, perché non provare anche una crostata classica con crema pasticcera o una torta di mele soffice e profumata o le crostatine salate con crema e pere caramellate ?
La particolarità di questa ricetta sta nella pasta frolla aromatizzata con le spezie, che regala a ogni morso un sapore avvolgente e speziato.
Ingredienti
per 6 stampini da 8 cm di diametro, alti 2 cm
per la frolla
- Farina 00 125 g
- Burro 80 g
- Zucchero di canna 50 g
- Tuorli (1 di un uovo medio)20 g
- Cannella in polvere2 g
- Cardamomo 1/4 di cucchiaino
- Zenzero in polvere, mezzo cucchiaino
- Noce moscata 1 pizzico
per la farcitura
- Biscotti secchi 6
- Confettura di albicocche 420 g
- Mele Fuji 3
per la decorazione
- Gelatina spray q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
la frolla
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In un cutter (robot da cucina munito di lame), metti la farina con il burro freddo a cubetti e aziona la macchina per ottenere la sabbiatura
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A questo punto unisci il tuorlo d’uovo, lo zucchero, tutte le spezie e il sale. Riaziona il robot fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto.
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Trasferisci il tuo impasto su un piano di lavoro e stendilo tra due fogli di carta da forno fino a renderlo uniformemente dello spessore di 3 mm. Ora lascialo riposare in frigorifero per una mezz’ora.
composizione
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Prendi la tua frolla ormai fredda, ricava dei dischetti del diametro di circa 11 cm e adagiali negli stampini precedentemente imburrati eliminando l’eccesso di impasto con un coltellino. Per ottenere tutte le tue tartellette dovrai rimpastare e stendere la frolla, farla raffreddare di nuovo fino a che non otterrai le tue 6 basi.
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Una volta pronte, bucherella leggermente la superficie ma senza oltrepassare la folla. Sbriciola sulla base un biscotto secco, servirà per assorbire un po’ di umidità che si verrà a formare in cottura e a cuocere bene la base.
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Stendi la confettura di albicocche e livellala con l’aiuto di un cucchiaio. Prendi le tue mele, lavale, asciugale per bene, tagliale in 4 per ottenere degli spicchi, rimuovi con un coltellino la parte centrale con i semini e, con l’aiuto di una mandolina, ricava delle fettine sottili in modo tale che riuscirai a fletterle senza romperle.
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Partendo dalla parte esterna e sovrapponendo leggermente le parti finali delle fette, decora tutta la superficie della tortina fino a ottenere la forma di un fiore.
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Componi esattamente allo stesso modo le altre. Una volta completate infornale in forno statico a 170°C per 30 minuti circa.
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Una volta pronte, sfornale, lasciale raffreddare e quando saranno fredde, lucida la superficie con la gelatina spray.
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In alternativa puoi far scaldare con un pochino d’acqua della confettura di albicocche, passarla al setaccio e spennellarle.
Domande frequenti
Sì, puoi sostituire le mele Fuji con altre varietà come le Golden Delicious, le Renette o le Granny Smith, a seconda delle tue preferenze di dolcezza e acidità.
Sì, puoi prepararle in anticipo. Una volta raffreddate completamente, conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Se desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle avvolgendole singolarmente in pellicola trasparente e riponendole in un sacchetto per congelatore.
Certo, puoi utilizzare la confettura o marmellata che più ti piace, come albicocche, mela cotogna, arance o limone!
Conservazione
Per conservare al meglio le tue crostatine di mele, segui questi consigli:
Raffreddamento: dopo la cottura, lascia raffreddare completamente le crostatine su una griglia. Questo evita la formazione di umidità che potrebbe comprometterne la consistenza.
Conservazione a temperatura ambiente: una volta raffreddate, riponi le crostatine in un contenitore per dolci che permetta una leggera circolazione d’aria, oppure coprile con una campana per dolci. In questo modo, si mantengono fresche per 2-3 giorni in un luogo fresco e asciutto.
Conservazione in frigorifero: se la temperatura ambiente è elevata o se preferisci prolungarne la freschezza, puoi conservare le crostatine in frigorifero. Assicurati di coprirle bene per evitare che assorbano odori. Prima di consumarle, lasciale a temperatura ambiente per circa 30 minuti per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
Congelamento: Per una conservazione più lunga, puoi congelare le crostatine. Avvolgile singolarmente in pellicola trasparente e poi inseriscile in un sacchetto per congelatore. In freezer, si conservano bene per circa un mese. Quando desideri gustarle, lasciale scongelare a temperatura ambiente e, se lo desideri, scaldale leggermente in forno per ridare fragranza alla frolla.
Intolleranze & allergie
Le crostatine di mele contengono diversi ingredienti che possono scatenare allergie o intolleranze alimentari. Ecco gli allergeni principali presenti nella ricetta:
Farina 00 (grano): Contiene glutine, una proteina che può causare reazioni allergiche o intolleranze in alcune persone. Si può utilizzare una miscela senza glutine.
Burro: derivato del latte, può provocare reazioni in individui allergici alle proteine del latte o intolleranti al lattosio. Può essere sostituito con margarina vegetale o olio di cocco
Uova: comunemente associate ad allergie alimentari, soprattutto nei bambini. Possono essere rimpiazzate con sostituti come la purea di mele o semi di lino macinati mescolati con acqua.
Mele: possono causare reazioni allergiche in persone sensibili, specialmente in coloro che soffrono di sindrome orale allergica (SOA), spesso correlata all’allergia ai pollini. Utilizza un altro frutto che non ti da fastidio, come pera, pesca, ecc…
Spezie (cannella, cardamomo, zenzero): Sebbene meno comuni, alcune persone possono essere allergiche a determinate spezie. Puoi non metterle nella frolla.
Biscotti secchi: Spesso contengono glutine, latticini o uova, che possono rappresentare allergeni. Utilizza biscotti senza glutine, latticini o uova.
Confettura di albicocche: Può contenere tracce di altri allergeni o additivi che potrebbero causare reazioni in individui sensibili. Utilizzane una che non ti da problemi.
