Quello tra formaggio e spinaci è sempre un abbinamento vincente (lo dimostra il successo senza tempo di piatti classici come i ravioli ricotta e spinaci!), ma se trasformato nella farcitura golosa di crepes che poi vengono avvolte da una besciamella vellutata e gratinate al forno fino a dorarsi in superficie, diventa qualcosa di eccezionale! Per rendere il piatto più leggero io ho preparato la mia versione con un preparato a basso indice glicemico, che non toglie nulla in termini di gusto!
Ingredienti per 4 persone
per 4 crespelle da 24 cm di diametro
- Latte intero 150 g
- Farina 00 90 g
- Uova medie 2
- Burro 20 g
PER LA BESCIAMELLA
- Latte intero 350 g
- Burro 35 g
- Farina 00 20 g
- Sale q.b.
- Noce moscata in polvere q.b.
PER LA FARCIA
- Fontina 80 g
- Provola affumicata 80 g
- Gorgonzola dolce 80 g
- Taleggio 80 g
- Spinaci freschi 350 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
PER COMPLETARE
- Besciamella avanzata
- Parmgiano Reggiano grattugiato20 g
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova Procedimento
per le crepes
-
Sbatti l’uovo assieme al latte, poi unisci il burro fuso.
Riponi la farina setacciata in una ciotola ed aggiungi gradualmente il latte mischiato alle uova. -
Mescola velocemente con una frusta da cucina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lascia riposare la pastella ottenuta per 10 minuti prima di utilizzarla. -
In una padella da 24 cm di diametro (o una crepiera), sciogli una piccolissima noce di burro e poi versa al centro un quarto del composto preparato.
Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo (oppure aiutati con il classico bastoncino di legno a T) e cuoci per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola e la crepe diventerà dorata. Poi girala e falla cuocere dall’altra parte. -
A cottura ultimata, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre tre fino a terminare. Mano a mano che saranno pronte, impilale una sull’altra.
per la besciamella
-
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base addensante della besciamella.
-
Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto. Aggiusta di sale e insaporisci con un pizzico di noce moscata grattugiata. Coprila con della pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.
per la farcia
-
Taglia in piccoli pezzetti il taleggio e il gorgonzola, grattugia con la campana a fori larghi la provola affumicata e la fontina.
-
Lava e asciuga gli spinaci, falli appassire in una padella coperta con coperchio insieme a un goccio d’olio e a uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiustando di sale.
Una volta cotti, elimina l’aglio e lascia raffreddare. Strizza bene gli spinaci e mettili da parte.
COMPOSIZIONE
-
Cospargi ogni singola crespella con un cucchiaio di besciamella in modo uniforme su tutta la superficie e disponi gli spinaci e i formaggi.
-
Chiudi a metà e poi a portafoglio ogni crespella e disponile in una pirofila da cm 29 x cm 20, il cui fondo avrai cosparso con un filo d’olio evo e 2-3 cucchiai di besciamella.
Disponi le crespelle leggermente sfalsate, sporcale con la besciamella avanzata e poi spolverizza con un po’ di formaggio grattugiato.
cottura
-
Infornale sotto al grill del forno (nella parte alta quindi) a 200°C x 15 minuti.
Una volta dorate, sfornale, lasciale assestare per 5 minuti e poi servile!
Note & consigli
Il roux è fondamentale per ottenere una besciamella perfetta! Se vuoi conoscere tutti i trucchi per imparare a prepararlo e utilizzarlo al meglio, ti suggerisco il mio tutorial.
Varianti della ricetta
Se ami le crespelle prova anche le mie crepes con funghi, crema di taleggio e prosciutto affumicato.
Conservazione
Ti consiglio di consumare le tue crepes gratinate subito dopo averle estratte dal forno, finché i formaggi sono fusi e la besciamella cremosa e fluida.
Puoi però preparare in anticipo l’impasto delle crepes e conservarlo per un paio giorni al massimo in frigorifero coperto con la pellicola, prepararle le crespelle il giorno prima e tenerle in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico, o persino comporre la teglia in anticipo e infornarla poco prima di servire il piatto.
Se invece le crespelle dovessero avanzarti puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico e scaldarle in forno prima di portarle in tavola.
