I conchiglioni alla parmigiana sono uno di quei primi da teglia che profumano di Sud e di domenica: l’idea è la stessa golosa di una parmigiana di melanzane, ma “vestita” da pasta al forno, con quel richiamo irresistibile alla pasta alla Norma che in Sicilia è quasi una religione di casa. E se ti piacciono i piatti importanti, da portare a tavola quando si è in tanti, dai un’occhiata anche agli anelletti alla siciliana: stessa atmosfera, stessa soddisfazione al primo taglio.
Se invece vuoi spaziare tra primi di tradizione diversa, ma sempre pieni di carattere, io tengo nel cassetto anche i bigoli in salsa e, quando ho voglia di qualcosa di più “di brodo”, una stracciatella alla romana fatta come si deve. Per altre idee simili, trovi tante ispirazioni nella mia raccolta di ricette di pasta e, se stai pensando a una tavola di festa, anche tra i primi piatti per Pasqua. E se ti stai chiedendo come fare i conchiglioni alla parmigiana belli cremosi dentro e gratinati al punto giusto, sei nel posto giusto.
Conchiglioni alla parmigiana: ingredienti per 6 persone
- conchiglioni (circa 30 di numero)480 g
Per la salsa di pomodoro
- Passata di pomodoro 1.5 l
- olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Cipolla tritata 60 g
- Basilico 6 foglie
- Sale q.b.
Per la farcitura
- melanzane intere 700 g
- Olio di arachidi 500 ml
- Farina 00 150 g
- Provola 500 g
- Formaggio grattugiato 80 g
- Basilico 6 foglie
- sale e pepe q.b.
Per la superficie
- Provola (o mozzarella)100 g
- Formaggio grattugiato 50 g
Allergeni
Arachidi
Cereali e derivati
Latte Procedimento
PER Il sugo
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Per prima cosa occupati del sugo di pomodoro. Trita la cipolla e falla appassire nell’olio extravergine di oliva per circa 15 minuti, a fuoco bassissimo in modo da farla ammorbidire. Aggiungi ora la passata di pomodoro, lascia sobbollire tutto a fuoco lento per circa 20 minuti, poi aggiusta di sale e in ultimo aggiungi il basilico fresco spezzettato.
PER Le melanzane
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Taglia le melanzane a cubetti da 1 cm, infarinale e friggile, in olio ben caldo a 175° di temperatura, poi scolale adagiale su un paio di fogli di carta assorbente da cucina e tienile da parte.
PER La farcitura
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In una ciotola capiente unisci le melanzane fritte, la provola tagliata a cubetti, il formaggio grattugiato, il basilico, un paio di mestoli di sugo di pomodoro, il sale e il pepe.
Farcisci i conchiglioni e inforna
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Metti sul fuoco una capiente pentola di acqua salata (preferibilmente bassa e larga per evitare di rompere la pasta durante la cottura) e sbollentavi i conchiglioni per 8-10 minuti (in ogni caso fino a metà del temo di cottura indicato sulla confezione), quindi scolali e condiscili con abbondante sugo di pomodoro (circa 200 g). Ungi il fondo della pirofila con l’olio evo e 4-5 di cucchiai di sugo di pomodoro, poi farcisci un conchiglione alla volta col composto di melanzane, disponendoli uno accanto all’altro nella pirofila, con l’apertura verso l’alto.
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Inforna la teglia di conchiglioni alla parmigiana in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti, poi sfornala e gustali in tutta la loro bontà!
Note & consigli
*Puoi scoprire tutte le varietà di melanzane grazie alla mia guida!
*Un segreto per non far rompere i conchiglioni in cottura è quello di non far bollire l’acqua troppo intensamente ma di farli sobbollire a fuoco medio.
Conservazione
Conserva i conchiglioni alla parmigiana in frigorifero, ben coperti dalla pellicola, per 2 giorni. Volendo, puoi anche preparare una teglia di conchiglioni in più e congelarla prima di cuocerla.
